公开(公告)号：US5039539A

公开(公告)日：1991-08-13

申请号：US476213

申请日：1990-02-07

申请人： Kimie Tamaki ,  Kiyoshi Tatsumi ,  Tsuguaki Nishiya ,  Naoyuki Hanawa ,  Kazuo Ido

发明人： Kimie Tamaki ,  Kiyoshi Tatsumi ,  Tsuguaki Nishiya ,  Naoyuki Hanawa ,  Kazuo Ido

IPC分类号： A23L33/20 ,  A23L13/00 ,  A23L13/40

CPC分类号： A23L13/00

摘要： The invention provides a low calorie meat product and a process for producing the product, which comprises dissolving protein in water, heating the protein solution at a higher temperature than that of protein denaturation, cooling the protein solution to a storage temperature of meat to obtain cold emulsion, injecting the cold emulsion into meat, and freezing the meat to obtain gelled protein.

摘要翻译： 本发明提供一种低热量肉制品及其制造方法，其特征在于，将蛋白质溶解于水中，在比蛋白质变性高的温度下加热蛋白质溶液，将蛋白质溶液冷却至肉的保存温度， 乳液，将冷乳液注入肉中，并冷冻肉以获得胶凝蛋白。

公开(公告)号：US5039538A

公开(公告)日：1991-08-13

申请号：US476240

申请日：1990-02-07

申请人： Kimie Tamaki ,  Koyoshi Tatsumi ,  Tsuguaki Nishiya ,  Naoyuki Hanawa ,  Kazuo Ido

发明人： Kimie Tamaki ,  Koyoshi Tatsumi ,  Tsuguaki Nishiya ,  Naoyuki Hanawa ,  Kazuo Ido

IPC分类号： A23L13/00

CPC分类号： A23L13/00

摘要： The invention provides a process for producing marbled meat, which comprises dissolving protein in water, heating the protein solution at a higher temperature than a protein denaturation temperature, adding fat to the solution to emulsify the fat, cooling the obtained emulsion to a cold storage temperature of meat, and injecting the cold emulsion into the meat, and freezing to obtain gelled protein.

摘要翻译： 本发明提供一种生产大理石纹肉的方法，其包括将蛋白质溶解在水中，在比蛋白质变性温度高的温度下加热蛋白质溶液，向溶液中加入脂肪以乳化脂肪，将所得乳液冷却至冷藏温度 的肉，并将冷乳液注入肉中，并冷冻以获得凝胶蛋白。

公开(公告)号：US5011702A

公开(公告)日：1991-04-30

申请号：US466641

申请日：1990-01-17

申请人： Kimie Tamaki ,  Tsuguaki Nishiya ,  Kiyoshi Tatsumi

发明人： Kimie Tamaki ,  Tsuguaki Nishiya ,  Kiyoshi Tatsumi

IPC分类号： A23J3/08 ,  A23J3/24

CPC分类号： A23J3/24 ,  A23J3/08

摘要： The present invention provides a process for producing protein food materials which comprises heating a solution containing whey protein as the major component, and freezing the solution in a stationary state to obtain textured protein food materials.

摘要翻译： 本发明提供一种蛋白质食品的制造方法，其特征在于，以含有乳清蛋白为主要成分的溶液进行加热，将所述溶液冷冻至静止状态，得到纹理蛋白质食品。