公开(公告)号：US4427704A

公开(公告)日：1984-01-24

申请号：US341008

申请日：1982-01-20

申请人： Peter A. Cheney ,  John Stares ,  Alan J. Vernon

发明人： Peter A. Cheney ,  John Stares ,  Alan J. Vernon

IPC分类号： A23K1/18 ,  A23L1/052 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/187 ,  A23L1/31 ,  A23L1/314 ,  A23L1/325 ,  A23G1/00

CPC分类号： A23K50/48 ,  A23L13/06 ,  A23L13/422 ,  A23L17/70 ,  A23L29/206 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L9/10

摘要： What are disclosed are edible materials containing a thickened or gelled phase comprising a mixture or a reaction product of at least one carrageenan and at least one glucomannan, wherein the gelled phase may be either a thermo-irreversible gel or a thermo-reversible gel and the pH of the edible material is below 8.

摘要翻译： 所公开的是含有增稠或胶凝相的可食用材料，其包含混合物或至少一种角叉菜胶和至少一种葡甘露聚糖的反应产物，其中凝胶相可以是热不可逆凝胶或热可逆凝胶， 可食用材料的pH值低于8。

公开(公告)号：US4582714A

公开(公告)日：1986-04-15

申请号：US640521

申请日：1984-08-14

申请人： David M. Ford ,  Peter A. Cheney

发明人： David M. Ford ,  Peter A. Cheney

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23C9/154 ,  A23C13/12 ,  A23C19/082 ,  A23G3/00 ,  A23G3/42 ,  A23G3/52 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23G9/46 ,  A23L29/244 ,  A23C19/09 ,  A23G9/02 ,  A23L1/32

CPC分类号： A21D13/0093 ,  A23C13/12 ,  A23C19/082 ,  A23C9/1544 ,  A23G3/42 ,  A23G3/52 ,  A23G9/32 ,  A23G9/34 ,  A23G9/46 ,  A23L29/244

摘要： An ungelled processed food product, especially an emulsion such as ice cream, whipping cream, cheese spread, cheese slices, a flavored milk drink, or a meringue, which has been stabilized and/or thickened by the incorporation therein of at least one glucomannan, preferably a glucomannan derived from Amorphophallus species.

摘要翻译： 一种未凝胶化的加工食品，特别是通过掺入至少一种葡甘露聚糖而已经稳定和/或增稠的乳状液，例如冰淇淋，搅打奶油，奶酪散布，奶酪切片，调味牛奶饮料或蛋白甜饼， 优选衍生自魔芋属物种的葡甘露聚糖。

公开(公告)号：US4276311A

公开(公告)日：1981-06-30

申请号：US60172

申请日：1979-07-24

申请人： Ian E. Burrows ,  Peter A. Cheney

发明人： Ian E. Burrows ,  Peter A. Cheney

IPC分类号： A23K1/00 ,  A23K1/18 ,  A23L1/31 ,  A23B4/12

CPC分类号： A23K50/48 ,  A23K40/00 ,  A23L13/06 ,  Y10S426/805

摘要： A shelf stable food product, which can be used for domestic animals comprises solid protein pieces in an aqueous gel and contains 6 to 20% protein, 3 to 12% fat and 65 to 95% moisture and is stabilized by antimycotic and a pH of 4.5 or below achieved with acid-producing micro-organisms. The product is prepared by dissolving a gelling agent in the aqueous phase of the product components at a pH value above 4.5, and after adding the other ingredients a gel is formed, and the pH is reduced by fermentation to a value below 4.5. Gelling agents may be ionic polysaccharides, including alginates, pectates and carrageenan, or thermoreversible protein systems such as gelatine.

摘要翻译： 可用于家畜的搁置稳定的食品包括在水性凝胶中的固体蛋白质片，含有6至20％的蛋白质，3至12％的脂肪和65至95％的水分，并通过抗真菌剂和4.5的pH稳定 或以下用酸产生微生物实现。 该产物通过将溶胶剂溶于产物组分的水相中，pH值高于4.5，加入其他成分后形成凝胶，通过发酵将pH降低到4.5以下。 胶凝剂可以是离子多糖，包括藻酸盐，果胶和角叉菜胶，或热可逆蛋白质系统，如明胶。

公开(公告)号：US4168328A

公开(公告)日：1979-09-18

申请号：US806315

申请日：1977-06-13

申请人： Peter A. Cheney ,  John S. Robertson

发明人： Peter A. Cheney ,  John S. Robertson

IPC分类号： A23B4/12 ,  A23B4/22 ,  A23K1/18 ,  A23K3/00 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/00

CPC分类号： A23B4/22 ,  A23B4/12 ,  A23K30/00 ,  A23K50/48 ,  A23L3/3463

摘要： The invention relates to the long term stabilization of proteinaceous food products both for human and for animal consumption, having a moisture content exceeding 50% and preserved against microbiological spoilage by a pH value of 4.5 or below. The long term stabilization of such products is enhanced by the presence of viable homofermentative acid producing organisms, notably lactic bacteria, together with available fermentable carbohydrate. In the preferred process the pH value of a proteinaceous product is reduced to a value in the range 5.0 to 4.0 and fermentation of the bacteria is then brought about, whereby the pH value of the product attains a final value not exceeding 4.5, if necessary with a lowering of pH value by the action of the bacteria. In preferred embodiments of the process a food grade acid is added to reduce the pH of the product to the range 4.5 to 4.0 and the final pH value of the product lies in the range 4.3 to 3.8.

摘要翻译： 本发明涉及用于人类和动物消费的蛋白质食品的长期稳定性，其水分含量超过50％，并且通过pH值为4.5或更低的微生物腐败来保护。 这种产品的长期稳定性通过存在可产生的发酵产酸生物体，特别是乳酸菌以及可用的可发酵碳水化合物的存在来增强。 在优选的方法中，蛋白质产物的pH值降低到5.0至4.0的范围内，然后使细菌发酵，由此产物的pH值达到不超过4.5的最终值，如果需要， 通过细菌的作用降低pH值。 在该方法的优选实施方案中，加入食品级酸以将产品的pH降低至4.5至4.0的范围，并且产品的最终pH值在4.3至3.8的范围内。