公开(公告)号：WO2019046398A1

公开(公告)日：2019-03-07

申请号：PCT/US2018/048502

申请日：2018-08-29

Applicant: ROUTSON, Daniel ,  ROUTSON, Kimberley, Ann

Inventor： ROUTSON, Daniel ,  ROUTSON, Kimberley, Ann

IPC: A21D2/36 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18 ,  A21D13/066 ,  A21D13/04 ,  A21D13/43 ,  A21D13/41

CPC classification number: A21D2/36 ,  A21D2/186 ,  A21D2/264 ,  A21D2/266 ,  A21D8/047 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/064 ,  A21D13/066 ,  A21D13/41 ,  A21D13/43

Abstract: A food product composition is provided and includes a dry mix composition in an amount of from about 15.50 to about 30.00 weight percentage (wt%) of the food product composition and having a gluten free flour, water in an amount of from about 16.00 to about 20.00 wt% of the food product composition, a leavening agent in an amount from about 0.20 to about 0.30 wt% of the food product composition, a protein source in an amount from about 0.50 to about 19.00 wt% of the food product composition, a gluten free substitute in an amount from about 45.00 to about 72.00 wt% of the food product composition and having cauliflower; and a remainder of the composition containing a balance of incidental ingredients in an amount that is about 2.00 wt% or less of the food product composition.

公开(公告)号：WO2017103626A1

公开(公告)日：2017-06-22

申请号：PCT/GB2016/053992

申请日：2016-12-19

Applicant: WARBURTONS LTD

Inventor： KELLY, Colin ,  BRIGGS, Mike ,  BORLAND, Mark ,  FRANKLAND, Jason

IPC: A21D2/36 ,  A21D2/38 ,  A21D8/04 ,  A21D17/00

CPC classification number: A21D17/002 ,  A21D2/22 ,  A21D2/362 ,  A21D2/38 ,  A21D8/047

Abstract: A method for producing dough comprising: providing a batter from a fermented dough; fermenting the batter under aerobic conditions by controlling airflow; and admixing the fermented batter with at least flour to form a manufactured dough, as well as uses of an admixture comprising a batter derived from a fermented dough, wherein said batter is fermented under aerobic conditions by controlling airflow, and at least flour, the admixture forming a manufactured dough for: minimising waste in dough manufacture; the manufacture of a dough having an improved baking performance and/or improved organoleptic properties and/or texture; reducing the additives necessary in the dough manufacture and/or baking process; for improving mould free shelf life of a baked product or combinations thereof and manufactured doughs, baked products and foodstuffs obtainable by a method or use of the invention.

Abstract translation: 一种用于生产面团的方法，其包括：提供来自发酵面团的面糊; 通过控制气流在好氧条件下发酵面糊; 并将发酵面糊与至少面粉混合以形成制造的面团，以及包含源自发酵面团的面糊的混合物的用途，其中所述面糊通过控制气流在好氧条件下发酵，并且至少面粉，混合物 形成制造的面团以：减少面团制造中的浪费; 制造具有改进的烘焙性能和/或改善的感官特性和/或质地的面团; 减少面团制造和/或烘烤过程中所需的添加剂; 用于改进烘焙产品或其组合的无霉变保质期以及通过本发明的方法或应用可获得的制造面团，烘焙产品和食品。

公开(公告)号：WO2015097216A1

公开(公告)日：2015-07-02

申请号：PCT/EP2014/079149

申请日：2014-12-23

Applicant: ISERNHÄGER GMBH & CO. KG

Inventor： OLMS, Fridjof ,  LAUDE, Katrin ,  ZENSE, Torsten

IPC: A21D8/04

CPC classification number: A21D8/045 ,  A21D8/047 ,  A21D17/002 ,  A23Y2220/13 ,  A23Y2220/29 ,  A23Y2220/63 ,  A23Y2220/67

Abstract: Offenbart wird eine Starterkultur zur Herstellung von Sauerteig, enthaltend eine Mischung von Lactobacillus paracasei BSB 2 DSM 28104 und Lactobacillus gallinarum BSB 1 DSM 28103. Ebenfalls offenbart wird ein Verfahren zur Herstellung eines Vorteiges als Bestandteil von Teigenzum Backen von Weizenbackproduktenunter Verwendung eines Weizenbrotkontingentsmit den folgenden Schritten: a) In einer ersten Stufe Ansetzen eines Sauerteigs durch Mischen von ungefähr 100 Gewichtsteilen Weizenmehl mit 100-200 Gewichtsteilen Wasser und Animpfen mit einem mit Getreidemahlprodukten eingedickten Starter auseiner Kultur von Milchsäurebakterien, insbesondere als Mischkultur aus mindestens zwei sich ergänzender Lactobacillus-Arten und Hefe, deren Temperaturbereich bei 20-35°C liegt, und die erhaltene erste Mischung für eine Zeitdauer von 12-36 h reift. b) In einer zweiten Stufe Herstellung einer Mischung aus Weizenmehl, einem Weizenbrotkontingent und Wasser, umfassendeine Menge von75-135 Gewichtsteilen, bevorzugt 75-120 Gewichtsteilen Weizenmehl; davon zu 15-75 Gewichtsteilen, bevorzugt 30-75 Gewichtsteilen Weizenbrotkontingent, die insbesondere für eine Zeitdauer von 10-120 min, bevorzugt 30-60 min, unter Rühren in zwei Schritten mit 150 Gewichtsteilen Wasser angemischt wird, wobei das Produkteine Temperatur in einem Temperaturbereich von 20-35°C aufweist, c) Vermischen eines Teils des in der ersten Stufe gemäß Schritt a) gewonnen Sauerteigs mit einem größeren Teil der zweiten Mischung zur Initialisierung der Fermentation der zweiten Stufe, d) Reifenlassen der in Schritt c) erhaltenen kombinierten Mischung für eine Zeitdauer von 24-60 h, unter Erhalt eines Vorteiges als Bestandteil von Teigen zur Herstellung der Weizenbackprodukte. Vorteig als Bestandteil von Teigen zur Herstellung von Weizenbackprodukten erhältlich nach dem erfindungsgemäßen Verfahren.

Abstract translation: 公开的是用于生产酵母的发酵剂培养物，含有第二万八千一百零三还公开了一种副干酪乳杆菌BSB 2 DSM 28104和乳杆菌鹑鸡BSB 1 DSM的混合物是用于生产的预面团作为使用Weizenbrotkontingentsmit步骤Teigenzum烘烤小麦焙烤产品部件的方法： 一）在第一阶段中，施加酵由重量的水和播种用乳酸菌的磨碎谷物起动机OFA培养的加厚，特别是作为至少两个互补乳杆菌属物种的混合培养物和酵母中，重量的小麦面粉与100-200份的混合约100份 温度范围20-35℃，并持续12-36小时第一混合物的成熟。 B）在第二阶段中制备的小麦粉，小麦面包配额和水的混合物的方法，包括按重量计的75-135份的量，优选为75-120重量份的小麦粉; 其以15-75重量份，优选30-75重量份的麦面包配额，最小，特别是在一段10-120，优选地，与在一个温度范围（重量）水与150份两步搅拌30-60分钟，然后该产品，的温度下混合 包括20-35℃，c）将在步骤a）中与所述第二混合物的较大部分酵来初始化第二阶段的发酵，D）熟成）组合在步骤c中获得的混合物的混合物的第一阶段的回收的部分 一段24-60小时，以得到预面团面团生产的小麦烘焙产品的一部分。 面团面团用于生产由本发明的方法获得的小麦烘焙产品的一部分。

公开(公告)号：WO2015074570A1

公开(公告)日：2015-05-28

申请号：PCT/CN2014/091683

申请日：2014-11-19

Applicant: 张斌社

Inventor： 张斌社

IPC: A23L1/105

CPC classification number: A21D8/02 ,  A21D2/186 ,  A21D8/045 ,  A21D8/047 ,  A21D8/06

Abstract: 一种保鲜馒头的制作方法，具体包括以下连续进行的步骤：制作酵子：自然温度下的室内，将引酵利用培养基先后进行4～6次发酵，得到酵子；和酵子；和酵面；和面；揉面；成型；醒发；蒸制：蒸制温度97℃～100℃，加热至馒头的中心温度达97℃以上时恒温30分钟以上，得到蒸制的馒头；将馒头在线保鲜包装、检查、观察、入库。

公开(公告)号：WO2014124189A1

公开(公告)日：2014-08-14

申请号：PCT/US2014/015189

申请日：2014-02-07

Applicant: ACH FOOD COMPANIES, INC.

Inventor： FRIEDMAN, Paul ,  LARKIN, Robert ,  KIRCHHOFF, Kelsey ,  DIERBERG, Keith, Roger

IPC: B65D79/00 ,  B65D81/00 ,  G09F3/00 ,  A21D8/04

CPC classification number: G01K1/02 ,  A21D8/047 ,  A21D10/002 ,  A23L5/55 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/08

Abstract: A method for hydrating yeast comprises several steps. A package comprising a thermochromic ink and an indicator is provided. A liquid is provided. The temperature of the liquid is measured by placing the package in contact with the liquid. The liquid is heated or cooled until the thermochromic ink indicates the liquid is within the predetermined temperature range. The liquid and yeast are combined. The package comprises a pouch, a thermochromic ink, and an indicator. The pouch is formed from one or more films sealed together to create an internal space. The thermochromic ink and indicator are arranged relative to each other to indicate when the liquid is within a predetermined temperature range. The thermochromic ink changes color when the liquid is within the predetermined temperature range.

Abstract translation: 水合酵母的方法包括几个步骤。 提供了包含热变色油墨和指示剂的包装。 提供液体。 通过将包装与液体接触来测量液体的温度。 将液体加热或冷却直到热变色油墨表示液体在预定温度范围内。 将液体和酵母混合。 包装包括袋，热变色油墨和指示剂。 该袋由一个或多个密封在一起的膜形成以产生内部空间。 热变色油墨和指示器相对于彼此布置以指示液体何时处于预定温度范围内。 当液体在预定温度范围内时，热变色油墨会变色。

公开(公告)号：WO2013156703A1

公开(公告)日：2013-10-24

申请号：PCT/FR2013/050695

申请日：2013-03-29

Applicant: LESAFFRE ET COMPAGNIE

Inventor： MICHEAUX, Claire ,  LEJEUNE, Pascal

IPC: A21D8/04

CPC classification number: A21D8/047

Abstract: Résumé de l'Invention Produits de Boulangerie Contenant des Levures non-Boulangères La présente invention concerne l'utilisation de levures non-conventionnelles pour la panification de produits de boulangerie ayant un volume spécifique supérieur à 3 mL/g. Ces levures, Kluyveromyces marxianus et Kluyveromyces lactis, confèrent aux produits qui les contiennent des notes aromatiques particulières. L'invention porte également sur de tels produits de boulangerie, et sur un procédé pour leur préparation.

Abstract translation: 本发明涉及含有不用于烘烤的酵母的烘焙食品。 本发明涉及非常规酵母用于焙烤比重大于3mL / g的烘焙食品的用途。 所述酵母，马尾草和牛膝乳酸克鲁维酵解酵素，赋予含有相同物质的芳香香料。 本发明还涉及这种烘焙食品，以及其制备方法。

公开(公告)号：WO2012127156A1

公开(公告)日：2012-09-27

申请号：PCT/FR2012/050545

申请日：2012-03-15

Applicant: LESAFFRE ET COMPAGNIE ,  LEJEUNE, Pascal ,  BARTOLUCCI, Jean-Charles

Inventor： LEJEUNE, Pascal ,  BARTOLUCCI, Jean-Charles

IPC: A21D8/04 ,  C12Q1/02 ,  C12N1/18 ,  C12R1/85

CPC classification number: A21D8/047 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12Q1/04 ,  C12R1/85 ,  C12R1/865

Abstract: La présente invention a pour objet de fournir des levures appropriées pour des panifications utilisant une quantité importante de levure, ainsi que des compositions aptes à donner un produit de panification contenant lesdites levures. La présente invention concerne également un procédé de préparation d'un produit de panification et un procédé de sélection de souches de levure donnant des levures appropriées pour des panifications utilisant une quantité importante de levure.

Abstract translation: 本发明的目的是提供适合于使用大量酵母的面包制作的酵母，以及能够提供含有所述酵母的面包制品的组合物。 本发明还涉及一种制备面包制品的方法以及选择使用大量酵母提供适于面包制作的酵母的酵母菌株的方法。

公开(公告)号：WO2009075290A1

公开(公告)日：2009-06-18

申请号：PCT/JP2008/072404

申请日：2008-12-10

Applicant: オリエンタル酵母工業株式会社 ,  東 雅之 ,  立花 太郎 ,  古川 周平 ,  中島 亮一 ,  渡邉 肇 ,  小林 紗由美

Inventor： 東 雅之 ,  立花 太郎 ,  古川 周平 ,  中島 亮一 ,  渡邉 肇 ,  小林 紗由美

IPC: C12N1/16 ,  A23K1/16

CPC classification number: C12R1/865 ,  A21D8/047 ,  A23K10/18 ,  A23K50/40 ,  A23K50/42 ,  C12N1/18

Abstract: 　安全性に優れ、菌体のまま摂取しても高い免疫賦活能を奏することができ、入手が容易で安価であり、食品の製造に直接利用可能であり、低い浸透圧でも培養可能な酵母、及び、この酵母を含有する食品を提供することを目的とする。 　細胞壁のマンナンが少なく、免疫賦活能を有し、浸透圧が３００ｍ　ＯｓｍのＹＰＤ液体培地で増殖可能であることを特徴とする酵母である。前記酵母は、 Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ 　 ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ 　ＦＥＲＭ　ＡＰ－２１３５４及び Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ 　 ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ 　ＦＥＲＭ　ＡＰ－２１３５５のうちいずれかが好ましい。

Abstract translation: 本发明的目的在于提供一种具有高安全性的酵母，即使在作为细胞的情况下也可以发挥高免疫增强效果，容易获得且成本较低，可以直接用于生产食品，并且可以在 低渗透压，以及含有该酵母的食物。 一种酵母，其特征在于在细胞壁中仅含有少量的甘露聚糖，具有免疫增强作用并且能够在具有300μmOsm渗透压的YPD液体培养基中生长。 上述酵母优选是酿酒酵母FERM AP-21354或酿酒酵母FERM AP-21355。

公开(公告)号：WO2009013240A2

公开(公告)日：2009-01-29

申请号：PCT/EP2008/059454

申请日：2008-07-18

Applicant: DSM IP ASSETS B.V. ,  MASTENBROEK, José ,  HOUDIJK, Catharina ,  VELDHUIS, Johanna, Martina ,  GEEST, VAN, Jo-Ann

Inventor： MASTENBROEK, José ,  HOUDIJK, Catharina ,  VELDHUIS, Johanna, Martina ,  GEEST, VAN, Jo-Ann

IPC: A23L1/28 ,  A23L1/30 ,  A23G1/42 ,  A21D8/04

CPC classification number: A21D2/245 ,  A21D8/047 ,  A23G1/32 ,  A23G1/42 ,  A23L9/10 ,  A23L25/00 ,  A23L27/235 ,  A23L27/28

Abstract: The invention relates to cocoa-containing foodstuffs with enhanced chocolate taste. The invention further relates to a method to produce cocoa-containing foodstuffs with enhanced chocolate taste and the use of 5'-ribonucleotides to enhance the chocolate taste of cocoa-containing foodstuffs.

Abstract translation: 本发明涉及具有增强的巧克力味道的含可可食品。 本发明进一步涉及生产具有增强的巧克力味道的含可可食品的方法和使用5'-核糖核苷酸来增强含可可食品的巧克力口味的方法。

公开(公告)号：WO2008092907A3

公开(公告)日：2008-09-18

申请号：PCT/EP2008051147

申请日：2008-01-30

Applicant: DSM IP ASSETS BV ,  MASTENBROEK JOSE ,  HILLE JAN DIRK RENE ,  SEIN ARJEN ,  TERDU ARIE GERRIT

Inventor： MASTENBROEK JOSE ,  HILLE JAN DIRK RENE ,  SEIN ARJEN ,  TERDU ARIE GERRIT

IPC: A21D2/02 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D8/04 ,  A21D13/06 ,  A23L15/00 ,  A23L35/00

CPC classification number: A21D2/02 ,  A21D2/186 ,  A21D2/26 ,  A21D8/042 ,  A21D8/047 ,  A21D10/04 ,  A21D13/068 ,  A23L15/25 ,  A23V2002/00 ,  C12Y301/01004 ,  A23V2200/122 ,  A23V2200/124

Abstract: The invention relates to a novel use of a phospholipase A in the production of cake to improve at least one of the properties selected from the group consisting of: (i) batter viscosity, (ii) specific density, (iii) initial crumb softness, (iv) crumb pore homogeneity, (v) crumb pore diameter, (vi) crumb softness upon storage, (vii) shelf life and/or (viii) cake volume. The invention also relates to a novel use of phospholipase A in the production of cake to enable reduction of the amount of eggs and/or fat used in the recipe.

Abstract translation: 本发明涉及磷脂酶A在蛋糕生产中的新用途，以改善选自以下的至少一种性质：（i）面糊粘度，（ii）比重密度，（iii）初始面包软度， （iv）碎屑孔隙均匀性，（v）碎屑孔径，（vi）储存时的脆性柔软度，（vii）保质期和/或（viii）饼块体积。 本发明还涉及磷脂酶A在蛋糕生产中的新用途，以能够减少配方中使用的蛋和/或脂肪的量。