公开(公告)号：WO2007138934A1

公开(公告)日：2007-12-06

申请号：PCT/JP2007/060456

申请日：2007-05-22

Applicant: 株式会社林原生物化学研究所 ,  福嶋 英樹 ,  大月 孝志 ,  片桐 直彦 ,  三宅 俊雄

Inventor： 福嶋 英樹 ,  大月 孝志 ,  片桐 直彦 ,  三宅 俊雄

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/16 ,  A23L3/3562

CPC classification number: A23L1/16 ,  A23L3/3562 ,  A23L7/00 ,  A23L7/10 ,  A23L7/109 ,  A23L7/196 ,  A23L11/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/30

Abstract: 　澱粉糊化食品を、冷凍、冷蔵、チルド、或いは、常温などの条件で保存しても、比較的長期間、製造直後と遜色のない食味を保持することのできる、食味低下の抑制方法を提供することを課題とし、澱粉糊化食品を製造する際に、加熱して澱粉を糊化した直後の、約５０°C乃至約１００°Cの比較的高温の状態にある当該澱粉糊化食品に、マルトース及び／又はα，α－トレハロース、或いは、これらの糖質とその他のオリゴ糖とを、特定の割合で含む糖質を共存、接触させて、比較的高温で一定時間保持し、糖質を浸透させる方法により解決する。  

Abstract translation: 旨在提供一种抑制糊化淀粉食品的味道恶化的方法，其中即使在经过相当长的一段时间之后，食物的味道可以维持在与新制成品的味道几乎相当的水平上 储存在冷冻，冷藏或冷藏状态或室温下。 上述问题可以通过提供一种方法，其中在糊化淀粉食品的生产过程中，在较高温度（约50℃至约100℃ 在淀粉糊化与麦芽糖和/或a，海藻糖或含有这些糖类的糖类和另一种糖以特定比率共存或立即接触之后，立即将混合物保持在 相对较高的温度达一定时间，以使糖类渗入食物中。

公开(公告)号：WO2006022174A1

公开(公告)日：2006-03-02

申请号：PCT/JP2005/014994

申请日：2005-08-17

Applicant: 株式会社林原生物化学研究所 ,  久保田 倫夫 ,  福嶋 英樹 ,  三宅 俊雄

Inventor： 久保田 倫夫 ,  福嶋 英樹 ,  三宅 俊雄

IPC: A23L1/272

CPC classification number: A61K31/7034 ,  A23C9/1322 ,  A23C9/1522 ,  A23C11/10 ,  A23F3/163 ,  A23L2/44 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3544 ,  A23L5/41 ,  A23L33/16 ,  A23V2002/00 ,  A61K8/676 ,  A61K31/375 ,  A61K2800/52 ,  A61Q19/00 ,  A23V2250/708 ,  A23V2200/048

Abstract: 　本発明の課題は、組成物の褐変及び／又は異臭の発生を抑制し、その保存性を向上する方法を提供することにあり、組成物に、アスコルビン酸２－グルコシドを有効成分とする褐変抑制剤を配合し、漸次かつ持続的に低減せしめることにより、該組成物の着色及び／又は異臭発生を抑制する方法を提供することにより、上記課題を解決する。

Abstract translation: 本发明的目的在于提供抑制组合物的褐变和/或臭化的方法，从而提高组合物的储存稳定性。 目的是通过一种方法来实现的，该方法包括将含有抗坏血酸2-葡萄糖苷作为活性成分的褐变抑制剂加入到组合物中，以通过抗坏血酸2-氨基酸的逐渐和连续减少来抑制组合物的变色和/或发臭， 葡萄糖苷。