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公开(公告)号：WO2019112094A1
公开(公告)日：2019-06-13
申请号：PCT/KR2017/014353
申请日：2017-12-08
申请人： 조성용
发明人： 조성용
摘要： 육류를 건조숙성 보관하는 장치는, 적어도 하나의 개폐문이 설치되고, 건조숙성 보관 대상을 넣을 수 있도록 내부 공간이 존재하는 바디, 바디 내부에서 순환하는 공기의 가속기점에 설치되며, 외부에서 입력되는 입력 정보를 토대로 공기의 흐름을 가속시키는 적어도 하나의 순환팬, 순환팬에 의해 가속된 공기를 가습하는 위치에 설치되며, 공기를 가습하기 위한 물을 저장하는 물탱크, 공기가 개폐문을 통해 외부로 이탈하지 않도록, 공기 흐름에 따라 공기 유막을 형성하는 에어커튼, 그리고 외부로부터 입력되는 입력 정보를 토대로, 순환팬의 동작을 제어하는 제어부를 포함한다.
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公开(公告)号：WO2018097355A1
公开(公告)日：2018-05-31
申请号：PCT/KR2016/013618
申请日：2016-11-24
申请人： (주)에이치제이에프
发明人： 이용욱
摘要： 본 발명은 육가공 제품을 일방향으로 이송시키는 컨베이어; 상기 컨베이어의 일측 상부에 배치되어 일방향으로 이송되는 상기 육가공 제품에 마이크로파를 부여하는 마그네트론을 포함하는 마이크로 처리부; 및 상기 컨베이어의 일측 상부에 배치되어 상기 마이크로파가 부여된 상기 육가공 제품에 열풍을 부여하는 가열 처리부를 포함하며, 상기 마이크로 처리부와 상기 가열 처리부는 상기 육가공 제품의 이송 방향을 따라 일렬로 배치되는 것을 특징으로 하여, 육가공 제품을 포함한 다양한 식료품을 단시간에 확실하게 살균처리하여 장기간 보관 가능한 가공식품의 획득이 가능하도록 한 육가공 제품의 연속 살균장치 및 방법에 관한 것이다.
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公开(公告)号：WO2016158527A1
公开(公告)日：2016-10-06
申请号：PCT/JP2016/058840
申请日：2016-03-18
申请人： サンヨー食品株式会社
摘要： 低コストで湯戻り性に極めて優れる即席食肉加工品、及び生産効率に優れた即席食肉加工品の製造方法を提供する。α化澱粉を含む、フライ乾燥即席食肉加工品、並びに即席食肉加工品原料、α化澱粉及び水を用意すること、即席食肉加工品原料、α化澱粉及び水を混練して混練物を得ること、該混練物を成形すること、及び成形した該混練物をフライ乾燥して、フライ乾燥物を得ること、を含む、フライ乾燥即席食肉加工品の製造方法を開示する。
摘要翻译： 以低成本提供：在热水中具有非常优异的重构性能的速溶肉制品; 以及具有优异生产效率的速溶肉制品生产方法。 披露的是：含有预胶化淀粉的油炸和干燥速溶肉制品; 以及用于生产油炸和干燥速溶肉制品的方法。 该方法包括：制备即食加工肉制品，预胶化淀粉和水的材料; 捏合即食加工肉制品，预胶化淀粉和水的材料，得到捏合物; 成型捏合产品; 并将成型的混合物油炸干燥，得到油炸和干燥的产品。
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公开(公告)号：WO2014097059A2
公开(公告)日：2014-06-26
申请号：PCT/IB2013/060818
申请日：2013-12-11
申请人： LUTETIA
IPC分类号： A23L13/00
摘要： La présente invention concerne un procédé de séchage d'un produit alimentaire, comportant les étapes consistant à : a) introduire dans une enceinte le produit alimentaire, l'enceinte étant définie par la cuve d'un malaxeur, et b) sécher le produit alimentaire présent dans l'enceinte par mise sous vide de l'enceinte, procédé dans lequel un apport de chaleur au produit présent dans l'enceinte est effectué lorsque l'enceinte est mise sous vide durant l'étape b) de façon à maintenir constante et/ou augmenter la température dudit produit durant tout ou partie du séchage par mise sous vide de l'enceinte, l'apport de chaleur étant réalisé par transfert thermique entre au moins un fluide caloporteur et le produit et/ou par irradiation dudit produit par un rayonnement électromagnétique.
摘要翻译： 本发明涉及一种用于干燥食品的方法，其包括以下步骤：a）将食品插入外壳中，所述外壳由混合器的容器限定; 以及b）通过向所述外壳施加真空来干燥所述外壳中的食品，在所述方法中，当在步骤b）期间将真空施加到所述外壳时，向位于所述外壳内的所述产品供应热量，例如 在全部或部分干燥过程中通过向外壳施加真空来维持和/或增加所述产品的温度，通过在至少一个传热流体和产品之间的热传递进行供热和/ 或通过用电磁辐射照射所述产品。
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公开(公告)号：WO2010002047A1
公开(公告)日：2010-01-07
申请号：PCT/KR2008/003881
申请日：2008-07-01
申请人： LEE, Byung chun
发明人： LEE, Byung chun
IPC分类号： A23L1/325
摘要： This invention is with regard to such functional Gwamegi as being reinforced with antibiotic and antioxidant action and being improved in terms of vision, taste and smell in the process of Gwamegi production, and to how to produce such functional Gwamegi. This invention provides the Gwamegi production process as follows and the Gwamegi produced in such method; the preparation stage that fish for Gwamegi like saury and herring etc. shall be disemboweled and cut, and its head, intestines and calcaneus are removed before washing in seawater and then dehydrating on a wicker tray, the digestion stage that digests the fish for Gwamegi that went through the preparation stage in the 1st functional component mixture liquid in which 1 weight part of propolis and 100 or 200 weight parts of fresh water are mixed, the drying stage that dries the fish for Gwamegi that went through the digestion stage until the moisture content becomes 25-40%, the jetting stage that jets the fish for Gwamegi that went through the drying stage with the 2nd functional component mixture liquid in which 1 weight part of propolis and 100 or 200 weight parts of fresh water are mixed, and the ripening stage that ripens the fish for Gwamegi that went through the jetting stage under an outdoor shade curtain for 12 hours.
摘要翻译： 本发明涉及这样的功能性Gwamegi，其用抗生素和抗氧化作用增强，并且在Gwamegi生产过程中在视觉，味觉和气味方面得到改善，以及如何生产这种功能性Gwamegi。 本发明提供如下的Gwamegi生产方法和以这种方法生产的Gwamegi; 鱼类如鱼刀和鲱鱼等鱼类的准备阶段应拆下并切割，其头部，肠道和跟骨在海水洗涤之前被除去，然后在柳条盘上脱水，消化阶段为Gwamegi消化鱼 在其中混合1重量份蜂胶和100或200重量份淡水的第一功能组分混合液中进行准备阶段，干燥阶段将通过消化阶段的Gwamegi的鱼干燥直到水分含量 成为25-40％的喷射阶段，喷射阶段将经过干燥阶段的Gwamegi的鱼用2重量份蜂胶和100或200重量份淡水混合的第2功能组分混合液混合，成熟 在户外遮帘下经过喷射舞台的Gwamegi的鱼成熟12小时。
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公开(公告)号：WO2009019960A1
公开(公告)日：2009-02-12
申请号：PCT/JP2008/062811
申请日：2008-07-16
发明人： 安達 哲夫
摘要： 水揚げ後の魚体を、解体して切断整形した後に冷凍処理を行った魚肉について、処理中及びその解凍時の魚肉から生じる所謂ドリップの量を大きく低減しうる魚肉処理法を提供することを目的とする。 この目的を達成するために、水揚げした魚体を解体して各種の形態に切断、整形された魚肉は、まず、冷風による予備的乾燥によって表面部が軽度の脱水処理を受けた後、食塩水に短時間浸漬されて魚肉表面がゲル化によるコーティング状態になり、その状態で真空包装され、さらに包装内に酸素等の清浄気体が注入されて含気包装された後、ブライン法による凍結処理を受け、その状態で保存される。上記の一連の処理により、魚肉解凍時のドリップ量は著しく低減する。
摘要翻译： 旨在提供一种处理鱼肉的方法，其中在处理和解冻过程中通过拆卸，切割和成型着陆鱼然后冷冻而获得的所谓的从鱼肉流出的滴液的量可以是 大大减少。 该目的是通过将模拟的鱼肉预干燥而成的，该鱼肉通过将着陆的鱼分解成各种形状并用冷空气流将其轻轻脱水，将鱼肉浸入水溶液 氯化钠在短时间内使鱼肉表面变成凝胶形成涂层，将其真空包装，进一步向包装中吹入诸如氧气的清洁气体，得到含气体包装，然后 通过盐水冷冻方法冷冻并存储在该状态。 由于如上所述的一系列处理程序，在解冻鱼肉期间的滴液量显着降低。
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公开(公告)号：WO2007068345A8
公开(公告)日：2008-04-17
申请号：PCT/EP2006011385
申请日：2006-11-23
申请人： UNILEVER NV , UNILEVER PLC , UNILEVER HINDUSTAN , JANSSEN JOHANNES JOZEF M , SCHUMM STEPHAN GEORG
CPC分类号： A23L3/40 , A23B4/03 , A23B4/033 , A23B7/0205 , A23L3/42
摘要： The present invention relates to a method of dehydrating a comminuted food product containing at least 30 wt . % of water, the method comprising: (i) comminuting a food product to form a slurry; (ii) contacting the obtained slurry with a pressurised gas to reduce the water content of said slurry by at least 50 %, said pressurised gas having a pressure of at least 0.5xPc and a temperature of at least Tc-60 °C, wherein Pc represents the critical pressure and Tc represents the critical temperature of the gas, whereby the pressurised gas is dried by removal of water contained therein and the dried pressurised gas thus obtained is recirculated to the slurry, wherein at least 80 wt. %, preferably at least 90 wt . % of the matter removed by the pressurised gas is water, and (iii) separating the pressurised gas from the dehydrated slurry.
摘要翻译： 本发明涉及一种使粉碎的食品脱水的方法，该食品含有至少30wt。 ％的水，所述方法包括：（i）粉碎食品以形成浆料; （ii）使所获得的浆料与加压气体接触，以将所述浆料的水含量降低至少50％，所述加压气体具有至少0.5×Pc的压力和至少Tc-60℃的温度，其中Pc 表示临界压力，Tc表示气体的临界温度，由此通过除去其中所含的水来干燥加压气体，并将由此获得的干燥的加压气体再循环到浆料中，其中至少80wt。 ％，优选至少90wt。 由加压气体除去的物质的％为水，（iii）从加压气体中分离出加压气体。
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公开(公告)号：WO2007068345A1
公开(公告)日：2007-06-21
申请号：PCT/EP2006/011385
申请日：2006-11-23
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC , HINDUSTAN LEVER LIMITED , JANSSEN, Johannes, Jozef, M. , SCHUMM, Stephan, Georg
CPC分类号： A23L3/40 , A23B4/03 , A23B4/033 , A23B7/0205 , A23L3/42
摘要： The present invention relates to a method of dehydrating a comminuted food product containing at least 30 wt . % of water, the method comprising: (i) comminuting a food product to form a slurry; (ii) contacting the obtained slurry with a pressurised gas to reduce the water content of said slurry by at least 50 %, said pressurised gas having a pressure of at least 0.5xPc and a temperature of at least Tc-60 °C, wherein Pc represents the critical pressure and Tc represents the critical temperature of the gas, whereby the pressurised gas is dried by removal of water contained therein and the dried pressurised gas thus obtained is recirculated to the slurry, wherein at least 80 wt. %, preferably at least 90 wt . % of the matter removed by the pressurised gas is water, and (iii) separating the pressurised gas from the dehydrated slurry.
摘要翻译： 本发明涉及一种使粉碎的食品脱水的方法，该食品含有至少30wt。 ％的水，所述方法包括：（i）粉碎食品以形成浆料; （ii）使所获得的浆料与加压气体接触，以将所述浆料的水含量降低至少50％，所述加压气体具有至少0.5×Pc的压力和至少Tc-60℃的温度，其中Pc 表示临界压力，Tc表示气体的临界温度，由此通过除去其中所含的水来干燥加压气体，并将由此获得的干燥的加压气体再循环到浆料中，其中至少80wt。 ％，优选至少90wt。 由加压气体除去的物质的％为水，（iii）从加压气体中分离出加压气体。
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公开(公告)号：WO2006117890A1
公开(公告)日：2006-11-09
申请号：PCT/JP2005/021458
申请日：2005-11-22
申请人： アリアケジャパン株式会社 , 岡田 甲子男
发明人： 岡田 甲子男
摘要： 【課題】 食品素材として、特に加工食品に用いる食品素材として、塩分および／または糖分・水分・水分活性を適正に保ち、チルド保管および常温保管が可能であり、優れた味・色・香・テクスチャーを有し、且つ品質が変化しない野菜類、肉類および／または魚介類の加工品製造装置の提供。 【解決手段】 野菜類原料、肉類原料および／または魚介類原料を載置する底部がメッシュ状のトレイと、その内部で加熱食用油脂をシャワーリングするノズルを有する真空脱水容器を備える野菜類、肉類および／または魚介類の加工食品素材製造装置。
摘要翻译： [问题]提供一种用于生产作为食品材料的蔬菜，肉类和/或海鲜加工品的设备，特别是作为用于加工食品的食品材料可以保持适当的盐含量和/或糖含量/水分含量/水 活动，并且允许冷藏储存和常温储存，并且具有优异的味道/颜色/香味/质地，没有质量劣化。 提供了一种用于生产蔬菜，肉类和/或海产品的加工食品材料的设备，包括适于将植物原料，肉类原料和/或海鲜原料放置在其上的网底的托盘，包括 真空脱水容器配备有用于在其内部喷洒加热的食用脂肪或油的喷嘴。
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公开(公告)号：WO2004068955A3
公开(公告)日：2004-09-16
申请号：PCT/FR2004000248
申请日：2004-02-03
申请人： TACHET JEAN-MARC
发明人： TACHET JEAN-MARC
摘要： The invention relates to a preparation method for preserving cooked fish-based food products. The invention comprises the following successive steps consisting in: filleting, washing and piercing the products; subsequently, curing the fillets thus obtained using a dry marinade mixture containing dry salt, pepper, sugar and at least one vaporised alcohol and/or at least one vaporised aromatic oil; leaving the products to marinate in contact with the aforementioned dry marinade in a cold brining chamber at a controlled temperature for between 5 minutes and 48 hours; rinsing and then drying the products in a drying room for between 1 and 36 hours; and, finally, packaging said products.
摘要翻译： 本发明涉及一种保存熟鱼类食品的制备方法。 本发明包括以下连续步骤，包括：切片，洗涤和刺穿产品; 随后，使用含有干盐，胡椒，糖和至少一种蒸发的醇和/或至少一种蒸发的芳香油的干腌料混合物固化由此获得的鱼片; 使产品在冷藏室内以可控温度在上述干腌料中接触5分钟至48小时; 漂洗，然后在干燥室中干燥产品1至36小时; 最后，包装说的产品。
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