公开(公告)号：WO2017134309A1

公开(公告)日：2017-08-10

申请号：PCT/EP2017/052563

申请日：2017-02-06

Applicant: ROYAL DUYVIS WIENER B.V.

Inventor： KOELEMEIJER, Reiner

IPC: A23N12/10 ,  A23N12/12 ,  A23F5/04

CPC classification number: A23N12/10 ,  A23G1/002 ,  A23N12/125

Abstract: The invention relates to an apparatus (1) for drying and/or roasting beans for foodstuff, such as cocoa beans, or parts of beans, such as cocoa nibs, comprising a frame, a drum (2) for receiving the beans or parts of beans rotatably mounted in the frame and at least partially closed at one end (3) and open at the other (4), a shell (5) enveloping the drum (2), a door (7) for closing the open end (4) of the drum (2), a heater (19) for heating the drum (2), and a fan and a valve (26) for maintaining an underpressure in the space (20) between the drum (2) and the shell (5). A seal (30) is located in the clearance between the drum (2) and the shell (5).

Abstract translation: 本发明涉及一种用于干燥和/或烘烤食物的豆的装置（1），例如可可豆或豆类的部分，例如可可豆粒，包括框架，滚筒（2） ），用于接收可旋转地安装在框架中并且在一端（3）至少部分封闭并且在另一端（4）打开的豆或部分豆，包围滚筒（2）的壳体（5），门（7） ），用于关闭所述滚筒（2）的开口端（4）;加热器（19），用于加热所述滚筒（2）;以及风扇和阀（26），用于保持所述空间 鼓（2）和外壳（5）。 密封件（30）位于滚筒（2）和壳体（5）之间的间隙中。

公开(公告)号：WO2017044610A1

公开(公告)日：2017-03-16

申请号：PCT/US2016/050751

申请日：2016-09-08

Applicant: TOTH, Jerry ,  LOPATA, Jacob ,  SCHWEIZER, Carl ,  PACHARD, Servio

Inventor： TOTH, Jerry ,  LOPATA, Jacob ,  SCHWEIZER, Carl ,  PACHARD, Servio

IPC: A23G1/00

CPC classification number: A23G1/0009 ,  A23G1/002 ,  A23G1/02 ,  A23G1/06 ,  A23G1/56 ,  A23N1/00 ,  B30B9/04

Abstract: A process for producing a cacao syrup from liquefied pulp created during fermentation of cacao seeds in the chocolate-making process. This process comprises selecting adequately ripe and disease free cacao pods; opening said pods and removing the cacao seeds and pulp; placing the seeds and pulp in a heap or covered fermentation box; fermentation of said seeds and pulp resulting in liquefied pulp, or drippings; collecting the drippings for a period of one hour after the start of fermentation; filtering the drippings; and reducing the drippings through boiling to produce cacao syrup. Cacao syrup can be used to produce various products, including soft drinks and drinking vinegar- Further fermentation and distillation results in an alcoholic spirit. Pure cacao syrup can be used in food preparation as a flavoring or texturizing agent.

Abstract translation: 一种在巧克力制作过程中由可可种子发​​酵期间由液化浆生产可可糖浆的方法。 该过程包括选择充分成熟和无病的可可荚; 打开荚果，取出可可种子和纸浆; 将种子和纸浆放置在堆或覆盖的发酵箱中; 所述种子和纸浆的发酵产生液化纸浆或滴落; 发酵开始后1小时收集滴水; 过滤滴水; 并通过煮沸减少滴水产生可可糖浆。 可可糖浆可用于生产各种产品，包括软饮料和饮用醋 - 进一步发酵和蒸馏产生酒精。 纯可可糖浆可用于食品制备中作为调味剂或增稠剂。

公开(公告)号：WO2014209551A1

公开(公告)日：2014-12-31

申请号：PCT/US2014/040786

申请日：2014-06-04

Applicant: ARCHER DANIELS MIDLAND COMPANY

Inventor： DE MUIJNCK, Leanne

IPC: A23G1/56

CPC classification number: A23G1/52 ,  A23C9/1307 ,  A23G1/0009 ,  A23G1/0016 ,  A23G1/002 ,  A23G1/0023 ,  A23G1/305 ,  A23G1/56 ,  A23G9/42 ,  A23V2002/00

Abstract: Natural, dark brown cocoa products are disclosed. Processes for producing such natural, dark brown cocoa products are also disclosed, as well as foods including such cocoa products. In each of various embodiments, the present invention helps fulfill these needs and discloses processes for producing "natural" cocoa products that have the color of alkalized cocoa products. Cocoa products produced by such methods are also disclosed.

Abstract translation: 披露了天然的深棕色可可制品。 还公开了生产这种天然的深棕色可可制品的方法以及包括这种可可制品的食品。 在各种实施方案中，本发明有助于满足这些需要，并公开了生产具有碱化可可制品颜色的“天然”可可制品的方法。 也披露了通过这些方法生产的可可产品。

公开(公告)号：WO2014114744A2

公开(公告)日：2014-07-31

申请号：PCT/EP2014/051394

申请日：2014-01-24

Applicant: BÜHLER BARTH GMBH

Inventor： VETTER, Karsten ,  LOHMÜLLER, Tobias

IPC: A23G1/00

CPC classification number: A23G1/002 ,  A23G1/06 ,  A23N12/083

Abstract: Das Verfahren zum Trocknen und/oder Rösten eines Lebensmittels wird in einer Behandlungseinrichtung (2) umfassend eine Behandlungskammer (3) und zumindest eine Heizeinrichtung (3) durchgeführt. Das Verfahren umfasst den Schritt des Erhitzens eines Gases mittels der Heizeinrichtung (4). Ein weiterer Verfahrensschritt umfasst ein Heizen einer Aussenseite (5) der Behandlungskammer (3) und insbesondere ein Durchführen eines Teils oder des gesamten erhitzten Gases durch die Behandlungskammer, wobei das Durchführen durch die Behandlungskammer (3) vor dem Heizen, nach dem Heizen oder gleichzeitig mit dem Heizen der Aussenseite (5) erfolgen kann. Durch das Heizen und/oder mittels des durchgeführten erhitzten Gases erfolgt ein Trocknen und/oder Rösten des Lebensmittels in der Behandlungskammer (3). Während des Trocknens und/oder Röstens erfolgt ein Ermitteln einer Kontrollgrösse in der Behandlungskammer (3) auf Basis eines Messwerts eines Sensors. Das Heizen und/oder das Durchführen von erhitztem Gas werden geregelt in Abhängigkeit von der ermittelten Kontrollgrösse, insbesondere der Feuchtigkeit.

Abstract translation: 执行用于干燥和/或食品的焙烧的方法，一个处理室（3）和至少一个加热器（3），其包括处理装置（2）。 该方法包括通过所述加热装置（4）来加热的气体的步骤。 进一步的处理步骤包括加热所述处理腔室（3），特别的外侧（5）执行通过处理室的一部分或全部的加热气体的方法，其中通过加热前的处理室（3）的推移，加热之后或同时 可以进行的外侧（5）的加热。 通过加热和/或通过该方法的装置在处理室中执行的加热气体干燥和/或食品的烘烤（3）。 在干燥和/或焙烧确定在所述处理室中的控制值（3）是基于传感器的测量值。 加热气体的加热和/或执行所确定的控制值的函数进行调节，特别是水分。

公开(公告)号：WO2011012680A3

公开(公告)日：2011-03-31

申请号：PCT/EP2010061043

申请日：2010-07-29

Applicant: BARRY CALLEBAUT AG ,  CAMU NICHOLAS ,  BERNAERT HERWIG ,  LOHMUELLER TOBIAS

Inventor： CAMU NICHOLAS ,  BERNAERT HERWIG ,  LOHMUELLER TOBIAS

IPC: C12N1/16 ,  A23G1/00 ,  A23G1/02 ,  A23G1/30 ,  A23L25/00 ,  C12N1/18 ,  C12N1/20 ,  C12P1/02 ,  C12P1/04 ,  C12P39/00 ,  C12R1/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12P1/02 ,  A23G1/002 ,  A23G1/02 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12N1/20 ,  C12P1/04 ,  C12P39/00 ,  C12R1/02 ,  C12R1/225 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865

Abstract: The invention relates to the use of a microbial composition for regulating the fermentation of such materials, in particular using compositions comprising specific combinations of microorganisms including at least three Lactobacillus species and a yeast species. The present invention further relates to a method for regulating fermentation of cocoa material, such as beans and/or pulp by using a microbial composition as defined herein, and to the fermented cocoa material thereby obtained. The invention also relates to the use of the obtained fermented cocoa material for the preparation of cocoa products and products derived therefrom, including chocolate. The present invention further relates to a method for downstream processing of cocoa beans that have been fermented with a microbial composition as defined herein, and to the downstream products thereby obtained.

Abstract translation: 本发明涉及微生物组合物用于调节这些材料的发酵的用途，特别是使用包含至少三种乳杆菌属物种和酵母菌种的微生物的特定组合的组合物。 本发明还涉及通过使用如本文定义的微生物组合物以及由此获得的发酵的可可物质来调节可可材料如豆和/或纸浆的发酵的方法。 本发明还涉及所获得的发酵可可材料用于制备可可制品及其衍生物，包括巧克力的用途。 本发明还涉及用本文定义的微生物组合物发酵的可可豆的下游加工方法以及由此得到的下游产物。

公开(公告)号：WO2009138420A3

公开(公告)日：2009-12-30

申请号：PCT/EP2009055756

申请日：2009-05-13

Applicant: BARRY CALLEBAUT AG ,  BERNAERT HERWIG ,  CAMU NICHOLAS ,  LOHMUELLER TOBIAS

Inventor： BERNAERT HERWIG ,  CAMU NICHOLAS ,  LOHMUELLER TOBIAS

IPC: A23L1/30 ,  A23G1/00 ,  A23G1/02 ,  A23G1/06

CPC classification number: A23G1/002 ,  A23L33/105

Abstract: The invention relates to a method for processing unfermented cocoa beans wherein the cocoa beans are depulped and wherein separated pulp and depulped cocoa beans are separately treated. In particular, the method comprises a fermentation of pulp and at least onetreatment of depulped cocoa beansunder acidic conditions, followed by preparing a mixture of fermented pulp andacid-treated depulped cocoa beans and the further processing of such mixture. The invention also relates to cocoa beans that are obtained or obtainable by methods of the present invention, to the use thereof for preparing food products, preferably chocolate products, or cocoa products, including cocoa extracts, and to food products and cocoa products, including cocoa extracts thereby obtained.

Abstract translation: 本发明涉及一种处理未发酵的可可豆的方法，其中可可豆被去除并且其中分开的纸浆和去垢的可可豆被分开处理。 特别地，该方法包括纸浆的发酵和至少在酸性条件下处理脱浆的可可豆，随后制备发酵的纸浆和酸处理的脱浆的可可豆的混合物以及进一步处理这种混合物。 本发明还涉及通过本发明的方法获得或可获得的可可豆，其可用于制备食品，优选巧克力产品或可可制品，包括可可提取物的用途，以及包括可可的食品和可可制品 提取物。

公开(公告)号：WO2009127728A2

公开(公告)日：2009-10-22

申请号：PCT/EP2009/054609

申请日：2009-04-17

Applicant: PROBAT-WERKE VON GIMBORN MASCHINENFABRIK GMBH ,  ABBING, Wim ,  KOZIOROWSKI, Thomas

Inventor： ABBING, Wim ,  KOZIOROWSKI, Thomas

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/06 ,  A23N12/00

CPC classification number: A23G1/06 ,  A23G1/0006 ,  A23G1/002 ,  A23N12/10

Abstract: Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Trocknen und/ oder Rösten von Kakaokernen und/ oder Kakaokernteilen in einer von außen beheizbaren Trommel (10). Erfindungsgemäß erfolgt zusätzlich zur Außenbeheizung der Trommel (10) für eine Wärmeübertragung durch Konvektion ein Einleiten eines erhitzten Reingasstroms (5) in die Trommel (10). Dieser Reingasstrom wird durch die Tromme! (10) händurchgeleitet. Die Erfindung betrifft ferner eine Vorrichtung zum Trocknen und/ oder Rösten von Kakaokernen und/ oder Kakaokernteilen, die insbesondere zur Durchfuhrung des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignet ist.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于干燥和/或可可粒和/或可可核心部件的焙烧的方法在外部加热的鼓轮（10）。 根据本发明，除了通过对流热传递所述滚筒（10）的外部加热启动加热的清洁气体流（5）到所述滚筒（10）。 通过Tromme这洁净的气体流！ （10）händurchgeleitet。 本发明还涉及一种用于干燥和/或可可粒和/或可可核心部件的焙烧的装置，其特别适合于实施本发明的方法。

公开(公告)号：WO2017005373A1

公开(公告)日：2017-01-12

申请号：PCT/EP2016/001181

申请日：2016-07-08

Applicant: ODC LIZENZ AG

Inventor： HÜHN, Tilo

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/32

CPC classification number: A23G1/002 ,  A23G1/32

Abstract: Disclosed is a method for processing cocoa fruits, comprising the steps of: (a) adding water to cocoa beans to form a suspension; (b) wet grinding said suspension; (c) subjecting said suspension to a heat treatment at a temperature of 70°C or less; (d) separating the suspension into a water phase (heavy phase), a fat phase (light phase) and a solid phase, said fat phase comprising cocoa butter as a major component and solids and/or water as minor components and said solid phase comprising cocoa powder and water; and (e) separately processing the three phases, which optionally comprises: separating cocoa butter from the fat phase, separating cocoa powder from the solid phase, and separating cocoa aroma and a polyphenolic powder from at least the water phase; wherein the cocoa beans are non-depulped; or wherein cocoa pulp contained in cocoa fruits are separated from the cocoa beans in a depulping step, processed separately from the cocoa beans, and subsequently added to the suspension before or during any of steps (a), (b), (c), or (d). Further disclosed are methods of manufacturing of a cocoa product construction kit and chocolate or chocolate-like, products comprising high amounts of nutritionally beneficial and useful components of the cocoa fruit, such as e.g. polyphenols, antioxidants, vitamins and/or sugars, making use of the above technique.

Abstract translation: 公开了一种处理可可果的方法，包括以下步骤：（a）向可可豆中加入水以形成悬浮液; （b）湿磨研磨悬浮液; （c）使所述悬浮液在70℃或更低的温度下进行热处理; （d）将悬浮液分离成水相（重相），脂肪相（轻质相）和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分，固体和/或水作为次要成分，所述固相 包括可可粉和水; 和（e）分别处理三相，其任选地包括：将可可脂与脂肪相分离，将可可粉与固相分离，并从至少水相中分离可可香和多酚粉末; 其中所述可可豆是未脱胶的; 或者其中包含在可可果实中的可可浆在脱浆步骤中与可可豆分离，与可可豆分开加工，随后在步骤（a），（b），（c）， 或（d）。 进一步公开的是制造可可产品构建试剂盒和巧克力或巧克力样的方法，其包含可可果实的大量营养有益和有用的成分的产品， 多酚，抗氧化剂，维生素和/或糖，利用上述技术。

公开(公告)号：WO2017005372A1

公开(公告)日：2017-01-12

申请号：PCT/EP2016/001180

申请日：2016-07-08

Applicant: ODC LIZENZ AG

Inventor： HÜHN, Tilo

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/02 ,  A23G1/04 ,  A23G1/30

CPC classification number: A23G1/30 ,  A23G1/002 ,  A23G1/02 ,  A23G1/047 ,  A23G1/32 ,  A23G1/50

Abstract: Disclosed is a method for processing cocoa beans or nibs comprising the steps of: (a) adding water to cocoa beans or nibs to form a suspension; (b) wet grinding said suspension; (c) subjecting said suspension to a heat treatment at a temperature of 70°C or less; (d) separating the suspension into: a water phase (heavy phase), a fat phase (light phase) comprising cocoa butter, and a solid phase comprising cocoa powder and fluid components; (e) continuously separating the fluid components from the solid phase obtained in step (d) to obtain cocoa aroma and cocoa powder by supplying a flow of said solid phase to a mixing device; wherein the mixing device comprises: a cylindrical, tubular body with a horizontal axis having an inlet opening for the solid phase, an outlet opening for the dried solid phase and an optional outlet opening for a vapor phase comprising cocoa aroma; end plates closing the tubular body at its opposite ends; a coaxial jacket heating or cooling the internal wall of the tubular body to a temperature of from 55°C to 150°C; and a bladed rotor, which is supported for rotation in the tubular body, its blades being arranged as a helix and oriented for centrifuging the solid phase and simultaneously transporting it towards the outlet opening.

Abstract translation: 公开了一种处理可可豆或可可豆的方法，包括以下步骤：（a）向可可豆或可可豆中加入水以形成悬浮液; （b）湿磨研磨悬浮液; （c）使所述悬浮液在70℃或更低的温度下进行热处理; （d）将悬浮液分离成：水相（重相），包含可可脂的脂肪相（轻相）和包含可可粉和流体组分的固相; （e）将步骤（d）中获得的固相的流体组分连续分离，通过向混合装置供应所述固相的流动来获得可可香气和可可粉; 其中所述混合装置包括：具有水平轴线的具有用于所述固相的入口开口的圆柱形管状体，所述干燥固相的出口和用于包含可可香味的气相的任选出口; 端板在其相对端封闭管状体; 同轴夹套，将管状体的内壁加热或冷却至55℃至150℃的温度; 以及被支撑用于在管状体中旋转的叶片转子，其叶片被布置为螺旋并且定向成用于离心固相并同时将其输送到出口。

公开(公告)号：WO2017005370A1

公开(公告)日：2017-01-12

申请号：PCT/EP2016/001178

申请日：2016-07-08

Applicant: ODC LIZENZ AG

Inventor： HÜHN, Tilo

IPC: A23G1/00 ,  A23G1/32 ,  A23G1/02 ,  A23G1/30

CPC classification number: A23G1/002 ,  A23G1/02 ,  A23G1/30

Abstract: Disclosed is a method for processing unfermented cocoa beans, comprising the steps of: (a) adding water to said unfermented cocoa beans to form a suspension; (b) wet grinding said suspension; (c) subjecting said suspension to a heat treatment at a temperature of 70°C or less; (d) separating the suspension into a water phase (heavy phase), a fat phase (light phase) and a solid phase, said fat phase comprising cocoa butter as a major component and solids and/or water as minor components and said solid phase comprising cocoa powder and water; and (e) separately processing the three phases, which optionally comprises: separating cocoa butter from the fat phase, separating cocoa powder from the solid phase, and separating cocoa aroma and a polyphenolic powder from at least the water phase. Further disclosed are methods of manufacturing of a cocoa product construction kit and chocolate or chocolate-like products comprising high amounts of nutritionally beneficial and useful components of the cocoa fruit, such as e.g. polyphenols, antioxidants, vitamins and/or sugars, making use of the above technique.

Abstract translation: 公开了一种处理未发酵的可可豆的方法，包括以下步骤：（a）向所述未发酵的可可豆中加入水以形成悬浮液; （b）湿磨研磨悬浮液; （c）使所述悬浮液在70℃或更低的温度下进行热处理; （d）将悬浮液分离成水相（重相），脂肪相（轻质相）和固相，所述脂肪相包含可可脂作为主要成分，固体和/或水作为次要成分，所述固相 包括可可粉和水; 和（e）分别处理三相，其任选地包括：将可可脂与脂肪相分离，将可可粉与固相分离，并从至少水相中分离出可可香料和多酚粉末。 进一步公开的是可可制品构建试剂盒和巧克力或巧克力样产品的制造方法，其包含可可果实的大量营养有益和有用的成分，例如可可脂。 多酚，抗氧化剂，维生素和/或糖，利用上述技术。