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    VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR BIOTECHNOLOGISCHEN REDUZIERUNG VON ZUCKERSTOFFEN IN FRUCHTEDUKTEN ZWECKS ERHALTS ZUCKERREDUZIERTER FRUCHTPRODUKTE
    2.
    发明申请
    VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR BIOTECHNOLOGISCHEN REDUZIERUNG VON ZUCKERSTOFFEN IN FRUCHTEDUKTEN ZWECKS ERHALTS ZUCKERREDUZIERTER FRUCHTPRODUKTE 审中-公开
    方法和装置为生物技术还原糖物质，以收据FRUCHTEDUKTEN SUGAR防止果实产品

    公开(公告)号：WO2016131432A1

    公开(公告)日：2016-08-25

    申请号：PCT/DE2015/100071

    申请日：2015-02-20

    Applicant: GUSTAV LERMER GMBH & CO. KG

    Inventor： LÖTZBEYER, Thomas ,  JÄGER, Astrid ,  WESTERMEIER, Rosina

    IPC: A23L2/02 ,  A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  C12N1/20 ,  C12N9/04 ,  C12M1/04 ,  C12M1/34

    CPC classification number: A23L2/84 ,  A23L2/02 ,  A23L2/382 ,  A23L5/25 ,  A23L19/00 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00 ,  C12N1/16 ,  C12N1/20 ,  C12Y101/03004 ,  C12Y111/01006 ,  C12Y302/01026 ,  C12Y503/01018

    Abstract: Ein erfindungsgemäßes Verfahren nebst Vorrichtung zur biotechnologischen Reduzierung von Zuckerstoffen in Fruchtedukten zwecks Erhalts zuckerreduzierter Fruchtprodukte zeichnet sich durch enzymatische und/oder fermentative Reaktionsprozesse aus. Es ist gekennzeichnet durch einen Regelprozess, mit dem der pH-Wert im zuckerreduzierten Fruchtprodukt so auf einen vorgegebenen höheren Wert gegenüber dem pH-Wert im Fruchtedukt eingeregelt wird, dass bei einer Reduzierung der Zuckerstoffe um mindestens 30 Gew-% bis kleiner 40 Gew-% der pH-Wert zwischen 0,6 und 1,0 pH-Einheiten erhöht ist; oder dass bei einer Reduzierung der Zuckerstoffe um mindestens 40 Gew-% bis kleiner 50 Gew-% der pH-Wert zwischen 0,7 und 1,1 pH-Einheiten erhöht ist; oder dass bei einer Reduzierung der Zuckerstoffe um mindestens 50 Gew-% bis kleiner 65 Gew-% der pH-Wert zwischen 0,8 und 1,2 pH-Einheiten erhöht ist; oder dass bei einer Reduzierung der Zuckerstoffe um mindestens 65 Gew-% bis kleiner 80 Gew-% der pH Wert zwischen 0,9 und 1,3 pH Einheiten erhöht ist; oder dass bei einer Reduzierung der Zuckerstoffe um mindestens 80 Gew-% der pH-Wert zwischen 1,0 und 1,3 pH-Einheiten erhöht ist; wobei die vorgenannten pH-Werte auch jeweils um bis zu 0,1 oder bis zu 0,2 pH-Einheiten höher oder niedriger ausfallen können; und/oder wobei bei fermentativ gebildeten Zuckeralkoholen mit einem Gew-%-Anteil von bis zu 3,0 Gew-% die pH-Wert-Anhebung bei gleicher Reduzierung von Zuckerstoffen im Vergleich zu einem rein enzymatischen Prozess um bis zu 0,3 pH-Einheiten geringer ausfallen kann, wobei bevorzugt beide Werte zueinander insbesondere linear korrelieren. Mittels der vorliegenden Erfindung sind insbesondere zuckerreduzierte Fruchtprodukte erhältlich wie Fruchtpürees oder Fruchtzubereitungen oder Fruchtpulver oder Ganzfruchtgetränke (Smoothies) oder Obst- und/oder Gemüsesäfte (gleich ob unverdünnt als Direktsaft oder rückverdünnt als Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat abgefüllt) oder vergleichbare als alkoholfrei kennzeichenbare Fruchtgetränke.

    Abstract translation: 本发明的具有用于生物技术还原糖Fruchtedukten获得糖还原水果制品，其特征在于通过酶和/或发酵反应过程的目的设备一起的方法。 它的特点是通过将pH值在低糖水果产品控制到一个预定的较高值与所述pH值在Fruchtedukt相比的控制处理是，对于由按重量计至少30％的压下糖至小于40重量％的 pH值在0.6和1.0个pH单位之间升高; 或与还原的糖的至少40％（重量）的pH值的0.7至1.1个pH单位增加（重量）至小于50％; 或与还原的糖的至少50％（重量）0.8和1.2个pH单位之间的pH值的增加（重量）至小于65％; 或与还原的糖的至少65％（重量）的pH值为0.9至1.3个pH单位增加（重量）至小于80％; 或由至少80％的降低的糖的增加按重量计1.0和1.3个pH单位之间的pH值的; 其中，上述的pH值也可以分别是由下向上为0.1或至多0.2个pH单位以上或; 和/或其中在发酵形成的糖醇，其重量 - 如由高达0.3的pH相比，一个纯粹的酶促过程（重量）的相同的还原糖的pH上升的高达3.0％含量 - ％ 单元可以是较低的，其中优选地所述两个值彼此，特别是线性相关。 通过本发明的装置是特别可用的糖减少的水果产品，例如水果泥或水果制品或水果粉末或整个水果饮料（冰沙）或水果和/或蔬菜汁（是否未稀释的瓶装作为果汁或再稀释果汁从浓缩物）或作为非酒精性标记的水果饮料相似。

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