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    CHEESE AND METHODS OF MAKING SUCH CHEESE
    1.
    发明申请
    CHEESE AND METHODS OF MAKING SUCH CHEESE 审中-公开
    制作这种芝士的方法和方法

    公开(公告)号：WO2005107486A3

    公开(公告)日：2006-12-21

    申请号：PCT/US2005015270

    申请日：2005-05-03

    申请人： LEPRINO FOODS CO ,  MERRILL RICHARD K ,  SINGH MAYANK

    发明人： MERRILL RICHARD K ,  SINGH MAYANK

    IPC分类号： A23C19/00 ,  A23C19/068

    CPC分类号： A23C19/0684 ,  A23C2250/15

    摘要： Methods for preparing cheese are provided that involve combining a slurry with a cheese precursor to form an admixture that is subsequently processed to form the cheese product. The slurry typically includes a liquid such as water, milk and/or cream and one or more ingredients that are useful for inclusion in the final cheese product. Systems for preparing such slurries and cheese products are also provided.

    摘要翻译： 提供了制备干酪的方法，其包括将浆料与干酪前体组合以形成随后加工以形成干酪产品的混合物。 浆液通常包括液体，例如水，牛奶和/或奶油以及一种或多种可用于包含在最终干酪产品中的成分。 还提供了制备这种浆料和奶酪产品的系统。

    SHREDDED FOOD PRODUCTS AND METHODS OF PRODUCING AND APPLYING SHREDDED FOOD PRODUCTS
    2.
    发明申请
    SHREDDED FOOD PRODUCTS AND METHODS OF PRODUCING AND APPLYING SHREDDED FOOD PRODUCTS 审中-公开
    食品的生产和生产和应用食品的方法

    公开(公告)号：WO2005039324A2

    公开(公告)日：2005-05-06

    申请号：PCT/EP2004/011907

    申请日：2004-10-21

    申请人： NESTEC S.A. ,  BELVILLE, David, L. ,  D'AMICO, William ,  KERMODE, Kevin, T. ,  BOMBIK, Russel, C.

    发明人： BELVILLE, David, L. ,  D'AMICO, William ,  KERMODE, Kevin, T. ,  BOMBIK, Russel, C.

    IPC分类号： A23P

    CPC分类号： A23P30/20 ,  A01J21/02 ,  A01J27/04 ,  A21C9/04 ,  A21D13/41 ,  A23C2250/15

    摘要： Methods for producing fragments of a food product are disclosed. The method includes providing an amount of a formable food product, dividing a single input flow of the formable food product into multiple output streams, extruding the formable food product through an orifice to form strands and cutting the strands of formable food product into pieces. The method may be used be used to produce fragments of cheese that have an appearance similar to cheese that has been shredded. A method is also disclosed for applying the fragments of food product to a base food product, such as a sandwich or pizza.

    摘要翻译： 公开了生产食品碎片的方法。 该方法包括提供一定量的可成形食品，将可成形食品的单个输入流分成多个输出流，通过孔挤出可成形食品以形成股线并将可成形食品的股线切割成片。 该方法可以用于产生具有类似于已经切碎的奶酪的外观的奶酪碎片。 还公开了一种将食品碎片应用于基础食品如三明治或比萨饼的方法。

    A CHEESE PROCESSING AND PRESERVATION SYSTEM
    3.
    发明申请
    A CHEESE PROCESSING AND PRESERVATION SYSTEM 审中-公开
    奶酪加工和保存系统

    公开(公告)号：WO2018087792A1

    公开(公告)日：2018-05-17

    申请号：PCT/IT2017/000246

    申请日：2017-11-08

    申请人： MANTOVANI FORMAGGI S.R.L.

    发明人： MANTOVANI, Pietro ,  MANTOVANI, Paolo

    IPC分类号： A23P10/20 ,  A23C19/097 ,  A23C19/14 ,  A23P10/40

    CPC分类号： A23P10/40 ,  A23C19/086 ,  A23C19/09 ,  A23C19/097 ,  A23C19/166 ,  A23C2250/15 ,  A23P10/20

    摘要： The present invention relates to a cheese processing and preservation system, comprising a series of stages in which residues, pieces, crumbs and slivers of cheese are grated, rendering the material homogeneous and uniform; the said product is then placed in special containers and cooled in cold storage at a temperature between 0 and 4°C, being left to rest for at least 24 hours. The system comprises a pressing stage in which the product - once a predetermined amount thereof has been extracted from the container and inserted in a foodgrade bag - is pressed, followed by a packaging stage in which the bag with the cheese inside - which has acquired a clearly defined cylindrical shape - is placed in a second bag, which is hermetically sealed to form a vacuum pack, is stored in a cold storage, ready to undergo subsequent industrial processing.

    摘要翻译： 本发明涉及一种奶酪加工和保存系统，其包括一系列阶段，其中奶酪的残余物，碎片，碎屑和碎片被磨碎，使得材料均匀且均匀; 然后将所述产品放入特殊的容器中，并在0℃至4℃之间的温度下冷藏冷却，放置至少24小时。 该系统包括压制阶段，在压制阶段中，产品 - 一旦其预定量已经从容器中取出并插入到食品包装袋中 - 就被压制，随后进入包装阶段，其中包含内部干酪的包装袋 - 获得 明确定义的圆柱形状 - 放入第二个袋子中，该袋子密封形成真空包装，储存在冷藏库中，随时可以进行后续的工业加工。

    CHEESE ANTICAKE FOR ENHANCED MELT
    4.
    发明申请
    CHEESE ANTICAKE FOR ENHANCED MELT 审中-公开

    公开(公告)号：WO2014149727A1

    公开(公告)日：2014-09-25

    申请号：PCT/US2014/020581

    申请日：2014-03-05

    申请人： KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC

    发明人： SMITH, Gary Francis ,  CHARINTRANOND, Wibul ,  GASS, Paul V. ,  LEVINE, Brian E. ,  MCPHERSON, Andrew E.

    IPC分类号： A23C19/16 ,  A23C19/09 ,  A23C19/14

    CPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/14 ,  A23C19/16 ,  A23C2250/15

    摘要： Particulate natural cheese products having a modified starch composition as an anticaking agent as well as methods of melting the shredded cheese product are provided. The modified starch anticaking agent provides intact starch granules including amylopectin and substantially no amylose for the particulate cheese. During heating, the natural cheese melt is resistant to separation, and retains desirable organoleptic properties such as texture and flavor in the final product.

    摘要翻译： 提供了具有改性淀粉组合物作为防结块剂的颗粒天然干酪产品以及熔化干酪制品的方法。 改性淀粉抗粘连剂提供完整的淀粉颗粒，包括支链淀粉，并且基本上没有直链淀粉用于颗粒奶酪。 在加热期间，天然干酪熔体耐分离，并且在最终产品中保持理想的感官特性，例如质地和风味。

    IMPROVED CHYMOSINE ENZYME VARIANTS
    6.
    发明申请
    IMPROVED CHYMOSINE ENZYME VARIANTS 审中-公开
    改善CHYMOSINE酶变异

    公开(公告)号：WO2013164479A3

    公开(公告)日：2013-12-19

    申请号：PCT/EP2013059315

    申请日：2013-05-03

    申请人： DSM IP ASSETS BV

    发明人： DEKKER PETRUS JACOBUS THEODORUS ,  JONG DE RENE MARCEL ,  MUIJLWIJK CORNELIS MARINUS

    IPC分类号： C12N9/64 ,  A23C19/04 ,  C12N1/19 ,  C12N15/59

    CPC分类号： C12N9/6483 ,  A23C19/032 ,  A23C19/0326 ,  A23C19/0684 ,  A23C19/072 ,  A23C2220/202 ,  A23C2250/15 ,  C12Y304/23004

    摘要： A variant polypeptide having chymosin activity, wherein the variant has an amino acid sequence which, when aligned with the chymosin comprising the sequence set out in SEQ ID NO: 2, comprises at least one substitution of an amino acid residue corresponding to any of amino acids 2, 22, 40, 48, 50, 51, 53, 61, 62, 76, 88, 98, 99, 109, 112, 117, 125, 126, 135, 144, 160, 161, 163, 187, 189, 194, 200, 201, 202, 203, 221, 223, 240, 242, 244, 254, 267, 271, 273, 278, 280, 284, 289, 292, 294 or 295 said positions being defined with reference to SEQ ID NO: 2 and wherein the variant has one or more altered properties as compared with a reference polypeptide having chymosin activity. Such a variant polypeptide may be used in the preparation of a cheese.

    摘要翻译： 具有凝乳酶活性的变体多肽，其中所述变体具有当与包含SEQ ID NO：2所示的序列的凝乳酶比对时的氨基酸序列包含对应于任何氨基酸的氨基酸残基的至少一个取代 2，22，40，48，50，51，53，61，62，76，88，98，99，109，112，117，125，126，135，144，160，161，163，187， 194,2200,201,202,203,221,223,240,242,244,254,267,271,273,278,280,284,289,292,294或295表示所述位置是参照SEQ ID NO：2，其中与具有凝乳酶活性的参照多肽相比，变体具有一个或多个改变的特性。 这种变体多肽可用于制备奶酪。

    PREPARATION AROMATISANTE ALIMENTAIRE À RAPER
    9.
    发明申请
    PREPARATION AROMATISANTE ALIMENTAIRE À RAPER 审中-公开
    食品香料的准备在RAPER

    公开(公告)号：WO2017084758A1

    公开(公告)日：2017-05-26

    申请号：PCT/EP2016/001950

    申请日：2016-11-21

    申请人： SAVENCIA SA

    发明人： COOK, Kathryn ,  COLLARD, Biljana

    IPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/086

    CPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/086 ,  A23C19/09 ,  A23C19/093 ,  A23C2250/15

    摘要： La présente invention se rapporte à une nouvelle préparation aromatisante alimentaire à râper ayant là composition suivante : - 5 à 35% en poids d'une matière première laitière ou fromagère maigre ou partiellement allégée; - 10 à 50% en poids d'une base grasse d'origine animale ou végétale comprenant une ou plusieurs substances aromatiques concentrées ajoutées; - jusqu'à 40% en poids d'une matière grasse non aromatisée d'origine animale ou végétale; - 0,5 à 3% en poids d'au moins un sel de fonte; - un correcteur d'acidité en quantité nécessaire pour nécessaire pour ajuster le pH du produit fini à une valeur comprise entre 5,1 et 6,5; caractérisée en ce que la teneur en substance aromatique concentrée ajoutée est comprise entre 25 et 50% en poids du poids total de ladite préparation aromatisante alimentaire a râper, à son procédé de préparation et à son utilisation dans une préparation alimentaire à cuire, optionnellement en mélange avec un fromage.

    摘要翻译：

    本发明涉及 一种新的调味食品配制品和装饰品; 谁拥有 以下组成： - 5＆agrave; 35％重量的乳制品或低脂或部分陈年奶酪原料; - 10＆agrave; 50重量％的包含一种或多种加入的浓缩芳香物质的动物或植物来源的脂肪基质; - 最多 40重量％的动物或植物来源的非芳香化脂肪物质; - 0.5 ag 3重量％的至少一种熔盐; - 一个酸度校正器＆oacute; 在数量和oacute; 必须调整成品的pH值＆nbsp; 介于5.1和6.5之间的值; 其特征在于加入的浓缩芳香物质的浓度为待制备的所述调味调味制剂总重量的25-50重量％ 这是一个过程d＆oacute; 准备和“rdquo; 它在食物准备和agrave使用; 做饭，可选与奶酪混合。