公开(公告)号：WO2023024985A1

公开(公告)日：2023-03-02

申请号：PCT/CN2022/112899

申请日：2022-08-17

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 汤晓智 ,  许祥 ,  孟令晗 ,  孙旭阳

IPC: A23L7/109 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/231 ,  A23L29/244 ,  A23L29/206

Abstract: 一种谷物类面条，由淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水组成，其制备方法包括：将淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水混合，通过挤压加工成型得到半成品面条，于交联剂溶液中浸泡后，制得所述挤压谷物类面条。互穿网络的形成极大地降低了面条的复热损失以及表观粘度，并且改善了面条的口感和质地。

公开(公告)号：WO2022157313A1

公开(公告)日：2022-07-28

申请号：PCT/EP2022/051350

申请日：2022-01-21

Applicant: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.

Inventor： WANG, Yu-Jie ,  HINRICHS, Katharina ,  GIRARDI, Alicia ,  CHARVE, Joséphine,Isabelle,Marie ,  ZAHID, Maria

IPC: A23L17/00 ,  A23L19/10 ,  A23L29/244 ,  A23L33/24 ,  A23P30/10 ,  A23L33/00 ,  A23L17/60

Abstract: The present invention relates to a method of making a seafood analogue, preferably a shrimp analogue, said method comprising preparing a dough by mixing konjac glucomannan and cell wall fiber in water, and adjusting the pH of the dough; preparing gel pieces by heating a portion of the dough to form a gel; cooling the gel and mechanically disrupting to form gel pieces; mixing the gel pieces with the dough to produce a mixture; optionally coloring the mixture; shaping the mixture; heating; and optionally cooling.

公开(公告)号：WO2022114076A1

公开(公告)日：2022-06-02

申请号：PCT/JP2021/043260

申请日：2021-11-25

Applicant: 日本製紙株式会社

Inventor： 宮田　苑加 ,  多田　裕亮 ,  佐藤　伸治 ,  船津　啓

IPC: C08B11/12 ,  A61Q9/02 ,  A61Q11/00 ,  A61Q19/10 ,  C08L1/26 ,  A61K8/02 ,  A61K8/36 ,  A61K8/42 ,  A61K8/44 ,  A61K8/46 ,  A61K8/55 ,  A61K8/73 ,  A61K8/84 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/231 ,  A23L29/244 ,  A23L29/262

Abstract: 高い気泡安定性と起泡性とを付与することができる気泡含有組成物製造用添加剤を提供する。グルコース単位当たりのカルボキシメチル置換度が０．０１～０．５０であり、セルロースＩ型の結晶化度が４０％以上であるカルボキシメチル化セルロースナノファイバーと、ノニオン性水溶性高分子及び／または界面活性剤とを組み合わせて気泡含有組成物製造用添加剤とする。

公开(公告)号：WO2022086978A1

公开(公告)日：2022-04-28

申请号：PCT/US2021/055633

申请日：2021-10-19

Applicant: CARGILL, INCORPORATED

Inventor： ADAMS, Timm ,  METIN, Serpil ,  PURL, Joseph ,  SULLIVAN, Conor

IPC: A23L29/244 ,  A23L33/115 ,  A23L33/185 ,  A23L33/21 ,  C08B37/00

Abstract: Plant-sourced lipid and inulin crumble pieces are prepared by providing an inulin gel composition; providing a plant-sourced lipid composition in liquid form; mixing the plant-sourced lipid composition in liquid form with the inulin gel composition to provide a liquid lipid/inulin composition comprising from about 5% to about 60% inulin gel; and reducing the temperature of the liquid lipid/inulin composition with continued mixing to a temperature such that the phase of the lipid/inulin composition changes from liquid to sufficiently solid that the lipid/inulin composition fractures into discrete plant-sourced lipid and inulin crumble pieces. In an aspect, the discrete plant-sourced lipid and inulin crumble pieces may be frozen.

公开(公告)号：WO2021221135A1

公开(公告)日：2021-11-04

申请号：PCT/JP2021/017105

申请日：2021-04-28

Applicant: アリメント工業株式会社

Inventor： 三上　博己 ,  海野　和之 ,  野田　遥香 ,  久高　史朗

IPC: A61K47/10 ,  A23L5/00 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L29/281 ,  A61K9/48 ,  A61K47/36 ,  A61K47/38 ,  A61K47/42

Abstract: 本発明は、食感、触感に優れた経口用軟性組成物を提供することを課題とする。また、本発明は、経口用軟性組成物同士の固結や、これを収容する容器への付着を抑制する新規の技術を提供することを課題とする。　上記課題を解決する本発明は、ゲル化剤と、多価アルコールと、水溶性多糖類と、セルロース類と、澱粉と、を含むことを特徴とする、経口用軟性組成物である。

公开(公告)号：WO2021092691A1

公开(公告)日：2021-05-20

申请号：PCT/CA2020/051540

申请日：2020-11-12

Applicant: INOVOBIOLOGIC, INC.

Inventor： GAHLER, Roland Jacques ,  WOOD, Simon

IPC: A23L33/21 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23L33/00 ,  A23L33/20 ,  A61K31/723 ,  A61K31/734 ,  A61K31/736 ,  A61K36/68 ,  A61P3/04 ,  A61P3/10

Abstract: A dietary composition comprising (i) from about 40% to about 80% (w/w) of a fiber composition comprising glucomannan, xanthan gum, and alginate; and (ii) from about 10% to about 60% (w/w) psyllium is provided, along with a method and a food product for promoting satiety, promoting weight loss, lowering blood cholesterol levels or lowering blood glucose levels in a mammal.

公开(公告)号：WO2020181331A1

公开(公告)日：2020-09-17

申请号：PCT/AU2020/050230

申请日：2020-03-12

Applicant: I COOK CATERING SERVICES PTY LTD

Inventor： COOK, Ian William ,  COOK, Michael Andrew

IPC: A23P30/10 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/212 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L33/17 ,  A21D2/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/206

Abstract: The invention is directed broadly to a method of preparing a texture modified starch-based food product, comprising the steps: (a) dehydrating a starch-based food to remove excess water; (b) grinding the dehydrated starch-based food to form a fine powder; (c) adding a carrier to coat the fine powder; (d) rehydrating the coated powder to form a paste; and (e) forming the paste into the texture modified starch-based food product shaped and textured to a generic serve of the starch-based food selected to form the paste.

公开(公告)号：WO2020089444A1

公开(公告)日：2020-05-07

申请号：PCT/EP2019/079942

申请日：2019-10-31

Applicant: SOCIÉTÉ DES PRODUITS NESTLÉ S.A.

Inventor： FERNANDEZ, FARRES, Isabel ,  RAY, Joydeep ,  SCHOBER, Tilman Johannes

IPC: A23D7/005 ,  A23J3/22 ,  A23L29/20 ,  A23L29/231 ,  A23L29/244 ,  A23L33/115 ,  A23L33/16 ,  A23L33/185 ,  A23L35/00 ,  A21D13/16 ,  A23J3/14

Abstract: The present invention relates to a non-dairy food composition comprising particles of an emulsion gel dispersed in a crystallized lipid; wherein the emulsion gel comprises a combination of dietary fiber; plant protein, lipid and calcium; and wherein the composition is devoid of additives. The composition of the invention is free of cholesterol, low in saturated fats and methods for making them. In a particular aspect of the present invention, the non-dairy food composition is employed as an animal fat substitute to mimic the appearance and texture of adipose tissue as well as appealing mouthfeel and texture in meat-analogues.

公开(公告)号：WO2019188774A1

公开(公告)日：2019-10-03

申请号：PCT/JP2019/012057

申请日：2019-03-22

Applicant: 株式会社山田養蜂場本社

Inventor： 吉松　麻衣子 ,  高田　弓梨乃 ,  駒井　彩

IPC: A23L21/20 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A61K9/19 ,  A61K35/644 ,  A61K47/36 ,  A61P9/08 ,  A61P25/24 ,  A61P29/00 ,  A61P31/04 ,  A61P35/00 ,  A61P37/04 ,  A23L33/10

Abstract: 開示されているのは、カラギナンと、ペプチダーゼで処理された酵素処理ローヤルゼリーとを含む、酵素処理ローヤルゼリー組成物、ガラクトマンナン、ガラクトマンナンを含む多糖類及びキサンタンガムからなる群から選択される少なくとも1種と、カラギナン、デキストリン及びプルランからなる群から選択される少なくとも1種と、ペプチダーゼで処理された酵素処理ローヤルゼリーとを含む、酵素処理ローヤルゼリー組成物、並びにデキストリンと、カラギナン及びプルランからなる群から選択される少なくとも1種と、ペプチダーゼで処理された酵素処理ローヤルゼリーとを含む、酵素処理ローヤルゼリー組成物である。

公开(公告)号：WO2018034309A3

公开(公告)日：2018-02-22

申请号：PCT/JP2017/029471

申请日：2017-08-16

Applicant: 株式会社渡邉洋行 ,  エム・テックス株式会社

Inventor： 渡邉好章

IPC: A23L29/244 ,  A23L3/37 ,  A23L13/00 ,  A23L17/00 ,  A23L29/212

Abstract: 【課題】リン酸塩を含まない食品用歩留り向上剤、及びそれを用いた食品加工方法の提供。 【解決手段】　本発明の食品歩留り向上剤は、主成分、ゲル化剤、及び増量剤を含み、主成分として、重曹を５０～６５重量部、炭酸カリウムを８～１５重量部からなり、ゲル化剤として、グルコマンナン又は蒟蒻粉を３～６重量部からなり、増量剤として澱粉を２３～３１重量部からなる。さらに、本発明の食品歩留り向上剤を用いた食品加工方法は、第１のステップとして、前記食品歩留り向上剤を水に溶かした水溶液に食品を混ぜ、次いで、第２のステップとして、食品を浸した上記水溶液を１５～６０分放置し、最終ステップとして、前記食品を油加熱加工することを特徴とする。