本发明提供了一株具有高产黏产酪香味的乳酸乳球菌IMAU11823，属于微生物技术领域，所述乳酸乳球菌IMAU11823保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号为CGMCC No.16243。本发明还提供了所述的乳酸乳球菌IMAU11823在制备发酵乳制品中的应用，所述乳酸乳球菌IMAU11823能够快速发酵牛乳；在发酵牛乳过程中可以大量产黏，赋予发酵乳制品独特的口感；同时可以产酪香味，赋予发酵乳制品独特的风味。