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公开(公告)号：CN115039831B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202210735408.8
申请日：2022-06-27
Applicant: 五常大羅新食品有限责任公司 , 哈尔滨中央红集团股份有限公司 , 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白基仿真肉基础粘结剂、仿真肉及其应用，属于豆制品加工技术领域。所述植物蛋白基仿真肉基础粘结剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠，将其与谷朊粉、大豆分离蛋白、醋酸酯木薯淀粉混合得到交联组合物。利用上述交联组合物制备植物蛋白基仿真肉饼，本发明所制备得到的基础粘结剂粘性较强；通过添加基础粘结剂和工艺处理可提高仿真肉产品中原料的胶黏以及谷朊粉、大豆分离蛋白与拉丝蛋白颗粒之间的交联程度，使仿真肉成型更好，咀嚼度、纤维感、弹性和保水性更强，为仿真肉产品在冷热两种状态下提供更稳定的品质状态，汁水丰富、适口性强。
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公开(公告)号：CN110122633A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910523304.9
申请日：2019-06-17
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本专利公开一种紫苏油核桃肽咖啡速溶粉及其制备方法，属于固体饮料食品配方技术领域。以紫苏油、乳清蛋白、麦芽糊精为主要原料，以咖啡、核桃肽粉、全脂奶粉为辅料，包括如下组成成分：紫苏油6.5份；乳清蛋白3.25份；麦芽糊精3.25份；全脂奶粉5份；咖啡1份；低聚核桃肽1份，制备的方法如下：将650份的水和紫苏油加入到搅拌器中，开启搅拌器，依次加入吐温-80，乳清蛋白，麦芽糊精。于搅拌器中混合均匀，持续搅拌至乳化液均匀稳定不分层为止，将乳化液进行喷雾干燥，得到紫苏油微胶囊速溶粉。将制备的紫苏油微胶囊速溶粉置于搅拌罐中，依次加入奶粉，核桃肽粉，咖啡搅拌均匀，即可得到成品速溶粉饮料。该速溶粉的加工工艺简单，对产品的功能性成分破坏较低，生产的过程中没有废液排出，绿色环保。具有降血压、降血脂、提高婴幼儿大脑开发等功效，是一种集营养、保健、药用于一身的健康食品。
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公开(公告)号：CN115039831A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210735408.8
申请日：2022-06-27
Applicant: 五常大羅新食品有限责任公司 , 哈尔滨中央红集团股份有限公司 , 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物蛋白基仿真肉基础粘结剂、仿真肉及其应用，属于豆制品加工技术领域。所述植物蛋白基仿真肉基础粘结剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠，将其与谷朊粉、大豆分离蛋白、醋酸酯木薯淀粉混合得到交联组合物。利用上述交联组合物制备植物蛋白基仿真肉饼，本发明所制备得到的基础粘结剂粘性较强；通过添加基础粘结剂和工艺处理可提高仿真肉产品中原料的胶黏以及谷朊粉、大豆分离蛋白与拉丝蛋白颗粒之间的交联程度，使仿真肉成型更好，咀嚼度、纤维感、弹性和保水性更强，为仿真肉产品在冷热两种状态下提供更稳定的品质状态，汁水丰富、适口性强。
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公开(公告)号：CN114947063A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210567144.X
申请日：2022-05-23
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵后的豆乳经过高压均质和喷雾干燥处理后，制作获得营养含量丰富、易吸收和抗营养因子低的微发酵豆粉。该豆粉的可溶性蛋白高，抗营养因子低，而且基于较短的发酵时间而提升了口感，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111567709A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010286846.1
申请日：2020-04-13
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: A23L2/38
Abstract: 本发明提供了一种富含花青素发酵汁及其制备方法，属于果汁发酵技术领域。本发明所述发酵汁的制备方法包括混合榨汁、果胶酶酶解、接种酵母菌以及发酵过程。本发明所述方法不涉及外加化学试剂与物理操作将花青素溶出，相比较其它获得花青素的方法，本发明所述方法更经济，设备投资小，并且花青素未在溶出过程中被破坏。利用本发明所述方法制备得到的富含花青素发酵汁中花青素含量最高可达8.91mg/mL。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106404614A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610726903.7
申请日：2016-08-25
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: G01N15/00
CPC classification number: G01N15/00 , G01N2015/0065
Abstract: 一种冰结构蛋白的冰晶观察方法，涉及一种冰结构蛋白的冰晶观察方法。本发明为了解决现冰结构蛋白溶液冰晶形态的观察只能通过生物低温显微镜进行，成本高的问题。本发明冰晶观察方法：一、取冰结构蛋白粉，溶解于水或磷酸盐缓冲溶液中，离心，取30uL滴加于血球计数板的凹槽内，并置于冰箱冷冻；二、取出冷冻的血球计数板，转移至于普通光学显微镜下在40×镜观察，拍照。本发明利用冰结构蛋白具有吸附冰晶表面改变冰晶形态的特点并结合普通光学显微镜，很好地观察到了冰结构蛋白的冰晶形态，方法简便，解决了必须借助于专用仪器设备如低温显微镜观察冰晶的难题，克服了仪器设备昂贵，检测方法复杂的缺点。本发明适用于冰结构蛋白的冰晶观察。
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公开(公告)号：CN114009691A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111216501.X
申请日：2021-10-19
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了汉麻酸豆乳及其制备方法。所述汉麻酸豆乳的制备方法包括：分别以冷榨大豆粉和汉麻仁为原料制备得到豆乳粗浆和汉麻乳粗浆；将二者混合经过胶体磨均质处理得到汉麻豆乳；将汉麻豆乳依次进行煮浆、调制、杀菌、发酵、后熟处理，即得。本发明将汉麻乳与豆乳相结合，通过乳酸菌混合发酵制成汉麻酸豆乳，通过严格控制工艺参数，所制备得到的汉麻酸豆乳硬度较大，发酵更彻底，酸度适中，口感更佳；汉麻酸豆乳的蛋白质含量、持水力、游离氨基酸含量以及可溶性蛋白均高于普通酸奶；本发明制备的汉麻酸豆乳分子粒径更小，蛋白质利用率高，更利于人体消化吸收；DPPH以及ABTS自由基清除率高，铁还原力高，具有较优的抗氧化特性。
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公开(公告)号：CN112772697A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202010991355.7
申请日：2020-09-21
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明公开了一种含有天然抗冻保护剂的预烤冷冻面包制作方法。其特征在于，将抗冻保护剂溶于水后，配制成浓度0~1.0%的水溶液；取湿面筋含量为30%~40%的高筋小麦粉100份、酵母1.3份、白砂糖20份、奶粉7份、食盐0.8份、全蛋液10份、黄油10份、含抗冻保护剂的水溶液50份混合后于和面机中搅拌均匀，搓圆整形，得面团；将面团在32~36℃下醒发85~115min，170~190℃下预烤9~11min，冷却至室温，得预烤面包，速冻后于冰箱冻藏；将解冻好的预烤面包在上下火温度170℃下、复烤10 min得成品面包。本发明解决了预烤冷冻面包经解冻、烘烤后的品质劣变问题，防止低温贮藏及运输中温度波动对面筋结构产生破坏。本发明生产出的面包具有表面颜色金黄、横截面气孔均匀细密、面包酥软可口的特点。
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公开(公告)号：CN106349351A
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201610726904.1
申请日：2016-08-25
Applicant: 哈尔滨商业大学
IPC: C07K14/415 , C07K1/14
CPC classification number: C07K14/415
Abstract: 一种冰法提取植物冰结构蛋白的方法，涉及一种冰法提取植物冰结构蛋白的方法。本发明为了解决现有技术中冰结构蛋白提取原料有限、提取工艺复杂、成本较高、提取得到的冰结构蛋白浓度低和不能在冷冻食品与医学上广泛应用的问题。提取方法：取干植物烘干，粉碎，或取新鲜植物，粉碎匀浆、离心过滤得到原料上清液备用；二、冰球的制备，三、冰结构蛋白提取液的制备；四、冰法提取；五、复提。本发明通过冰球直接吸附冰结构蛋白，并结合磷酸缓冲溶液法进行提取，增大提取液的浓度；可直接用于蛋白电泳检测其分子量和抗冻活性的检测，原料来源广，方便易得，成本低，适宜规模化生产。本发明方法适用于取植物冰结构蛋白的提取。
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公开(公告)号：CN114947063B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202210567144.X
申请日：2022-05-23
Applicant: 哈尔滨商业大学
Abstract: 本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵后的豆乳经过高压均质和喷雾干燥处理后，制作获得营养含量丰富、易吸收和抗营养因子低的微发酵豆粉。该豆粉的可溶性蛋白高，抗营养因子低，而且基于较短的发酵时间而提升了口感，具有良好的应用前景。
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