公开(公告)号：CN104068368B

公开(公告)日：2016-03-23

申请号：CN201410269089.1

申请日：2014-06-17

申请人： 浙江严州府食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  刘倩 ,  邵兴杰 ,  徐丰民 ,  王拥军

IPC分类号： A23L19/20 ,  A23L5/41 ,  A23B7/154

摘要： 一种腌制萝卜护色保脆的方法，属于食品加工领域。本发明主要过程为对萝卜进行清洗、带皮修整、切片、脱水、护色保脆处理、杀菌处理、装罐浸泡腌制。本发明通过研究腌制萝卜黄变和失脆的原因，采用抗坏血酸和杨梅多酚组成的护色剂以及果胶和乳酸钙组成的保脆剂进行处理，显著改善了腌制萝卜变色变软的问题；采用山梨酸钾和纳米氧化锌组成的抑菌剂可以有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，同时控制乳酸菌的生长以防止腌制的萝卜过酸。本发明可使腌制萝卜在6个月货架期内保持良好的色泽和质构品质。

公开(公告)号：CN104068368A

公开(公告)日：2014-10-01

申请号：CN201410269089.1

申请日：2014-06-17

申请人： 浙江严州府食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  刘倩 ,  邵兴杰 ,  徐丰民 ,  王拥军

IPC分类号： A23L1/218 ,  A23L1/272 ,  A23B7/154

CPC分类号： A23L5/41 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23L19/20 ,  A23L29/231 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/2132 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2250/1578

摘要： 一种腌制萝卜护色保脆的方法，属于食品加工领域。本发明主要过程为对萝卜进行清洗、带皮修整、切片、脱水、护色保脆处理、杀菌处理、装罐浸泡腌制。本发明通过研究腌制萝卜黄变和失脆的原因，采用抗坏血酸和杨梅多酚组成的护色剂以及果胶和乳酸钙组成的保脆剂进行处理，显著改善了腌制萝卜变色变软的问题；采用山梨酸钾和纳米氧化锌组成的抑菌剂可以有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，同时控制乳酸菌的生长以防止腌制的萝卜过酸。本发明可使腌制萝卜在6个月货架期内保持良好的色泽和质构品质。