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公开(公告)号：CN101715988B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN200910213554.9
申请日：2009-11-06
申请人： 浙江严州府食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/39 , A23L3/3571 , A23L3/16
摘要： 一种高品质禽肉或鱼肉浓汤的控菌保质方法，属于肉汤杀菌技术领域。本发明的主要过程为：按添加乳酸链球菌素的一定配方经过一定时间煮制的浓汤，经过滤、添加不饱和脂肪酸单甘脂与蔗糖脂肪酸酯的混合乳化剂、均质形成稳定、均匀的体系。体系均匀的浓汤经柔性超高温灭菌、无菌包装，所得产品保质期能达到9个月。此方法的优点是：既能快速、有效杀灭汤料中的有害菌体，又能很好的保持汤料中的热敏性物质，从而保持浓汤特有的香气。最终在保证产品货架期的前提下，获得高品质的禽肉或鱼肉浓汤。
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公开(公告)号：CN102422875A
公开(公告)日：2012-04-25
申请号：CN201110373505.9
申请日：2011-11-22
申请人： 江南大学 , 浙江严州府食品有限公司
摘要： 一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法，属于果蔬食品贮藏加工技术领域。本发明过程为：艾草挑选嫩叶、嫩茎，清洗之后加入复合酶抑制剂，通过调整酶抑制剂的成分、含量及料液比，使艾草中的多酚氧化酶活性得到抑制；然后在沸水中烫漂处理，调整溶液pH值和烫漂时间，在充分祛除苦艾素等不良风味物质的同时减少艾草色素的损失；冷却后进行金属离子护色处理，确定金属离子的添加量和护色液的pH值；充分漂洗后，将艾草打浆、过滤，采用真空包装进行预冷和中频超声速冻，在-18℃条件下冻藏，在后期应用时进行超声解冻。本发明制得了高品质的艾草制品，本发明经济实用，成本投入较低，工艺简单易行，可以为艾草的工业化生产提供技术支持。
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公开(公告)号：CN102388948A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201110373509.7
申请日：2011-11-22
申请人： 浙江严州府食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 一种利用冻鱼制作长货架期风味卤鱼的方法，属于水产品加工技术领域。将去鳞剖杀洗净后的冻鱼进行解冻，先进行低盐腌制将其风干成鱼干，然后将鱼干进行卤制或糟制、干燥、包装杀菌，加工成卤鱼。本发明通过固相微萃取与GC-MS联用，检测出不同腌制过程中风味成分的变化，找出其风味较成熟的腌制条件。茶多酚和杨梅多酚具有抗氧化、抑菌作用，同时还具有独特的保健作用和药理作用。采用茶多酚与杨梅多酚复配，提高了抗氧化性，货架期延长50天左右。
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公开(公告)号：CN104055131B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201410270032.3
申请日：2014-06-17
申请人： 江南大学 , 浙江严州府食品有限公司
摘要： 一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法，属于食品加工领域。本发明以猪中方肉为原料，通过复合处理方法：均匀敲击或滚揉、酶嫩化、复合磷酸盐处理、半熟化处理、再次含复合磷酸盐卤制处理等方式处理，从而达到提高煮熟调理猪肉在贮藏期间仍能保持猪肉良好嫩度的质构特点，同时不影响到煮熟猪肉的香味和滋味。采用本发明的复合处理方法，不仅能够提高猪肉在熟化之后的鲜嫩程度，表征嫩度的剪切力值从原来的约2500g下降到2000g～1200g，达到嫩滑多汁的特点，而且猪肉经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度，其嫩度比未经复合处理提高30%～50%，可有效控制煮熟调理猪肉贮藏期肉质变硬的不良现象。
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公开(公告)号：CN104068368B
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201410269089.1
申请日：2014-06-17
申请人： 浙江严州府食品有限公司 , 江南大学
摘要： 一种腌制萝卜护色保脆的方法，属于食品加工领域。本发明主要过程为对萝卜进行清洗、带皮修整、切片、脱水、护色保脆处理、杀菌处理、装罐浸泡腌制。本发明通过研究腌制萝卜黄变和失脆的原因，采用抗坏血酸和杨梅多酚组成的护色剂以及果胶和乳酸钙组成的保脆剂进行处理，显著改善了腌制萝卜变色变软的问题；采用山梨酸钾和纳米氧化锌组成的抑菌剂可以有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，同时控制乳酸菌的生长以防止腌制的萝卜过酸。本发明可使腌制萝卜在6个月货架期内保持良好的色泽和质构品质。
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公开(公告)号：CN102972848B
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201210533495.5
申请日：2012-12-12
申请人： 江南大学 , 浙江严州府食品有限公司
摘要： 颗粒状调理食品的中短波红外与脉冲真空均匀干燥一体化装置及使用方法，属于食品脱水及干燥机械领域。本发明由进料阀、挡板阀、中短波红外加热腔体、中短波红外发射管、干燥管、气体分布器、干燥管堵塞、气体流量调节器、气-固分离器、卸料器、冷却器、制冷机、真空贮罐、真空泵和控制面板构成。物料通过进料阀及挡板阀进入干燥管，挡板阀加工成孔板，防止干燥过程中颗粒流失。干燥管是物料干燥及流动的通道。中短波红外加热腔体是圆柱型真空容器，中短波红外发射管均匀分布在腔体内，干燥管均匀安装在中短波红外发射管之间。该装置可实现物料在中短波红外真空干燥条件下喷动、旋转，达到高效、均匀干燥的目的，缩短干燥周期40%以上，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN103005516B
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201210534185.5
申请日：2012-12-12
申请人： 浙江严州府食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 一种质构酥松型调理风味卤鱼的加工方法，属于水产品加工技术领域。本发明以半干淡水咸鱼为原料，主要加工过程为：通过扎孔+脱盐剂+振荡复合脱盐处理或脱盐剂+真空反渗透复合脱盐处理将含盐量下降至后续工艺中无需添加食盐的含量；然后依次进行中短波红外干燥、真空油炸、卤制、真空包装、杀菌，加工成休闲软包装调理风味卤鱼食品。本发明通过复合脱盐处理将鱼块含盐量下降到3%以下，中途无需换水，脱盐时间由4h缩短至2h以内。采用中短波红外干燥进行预干1h，然后110℃真空油炸15min，通过以上工艺可生产出一种高品质质构酥松型调理卤鱼食品，并使调理卤鱼风味在9个月的贮藏期内有良好保持。
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公开(公告)号：CN102422875B
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：CN201110373505.9
申请日：2011-11-22
申请人： 江南大学 , 浙江严州府食品有限公司
摘要： 一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法，属于果蔬食品贮藏加工技术领域。本发明过程为：艾草挑选嫩叶、嫩茎，清洗之后加入复合酶抑制剂，通过调整酶抑制剂的成分、含量及料液比，使艾草中的多酚氧化酶活性得到抑制；然后在沸水中烫漂处理，调整溶液pH值和烫漂时间，在充分祛除苦艾素等不良风味物质的同时减少艾草色素的损失；冷却后进行金属离子护色处理，确定金属离子的添加量和护色液的pH值；充分漂洗后，将艾草打浆、过滤，采用真空包装进行预冷和中频超声速冻，在-18℃条件下冻藏，在后期应用时进行超声解冻。本发明制得了高品质的艾草制品，本发明经济实用，成本投入较低，工艺简单易行，可以为艾草的工业化生产提供技术支持。
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公开(公告)号：CN102058105A
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：CN201010579940.2
申请日：2010-12-09
申请人： 浙江严州府食品有限公司 , 江南大学
摘要： 一种改善调理卤鸭舌品质的方法，属于肉禽制品精深加工技术领域。本发明的主要过程为：鸭舌经过解冻、修整之后，按配方进行煮制，经降水活试剂浸渍平衡后沥干，采用真空微波冷冻结合真空微波干燥至一定水分含量（或水分活度），经真空包装后进行高温杀菌。本方法的优点：通过加入红曲红和采用降水活试剂结合微波冻干及真空微波联合干燥降低产品水分活度的操作可获得品质好、保质期较长的卤鸭舌产品；同时还可以改善产品的质构，提高产品的咀嚼性，最终在延长产品货架期的前提下获得高品质半干卤鸭舌制品。
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公开(公告)号：CN104068368A
公开(公告)日：2014-10-01
申请号：CN201410269089.1
申请日：2014-06-17
申请人： 浙江严州府食品有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23L5/41 , A23B7/154 , A23B7/157 , A23L19/20 , A23L29/231 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2200/10 , A23V2200/14 , A23V2250/708 , A23V2250/2132 , A23V2250/5072 , A23V2250/1578
摘要： 一种腌制萝卜护色保脆的方法，属于食品加工领域。本发明主要过程为对萝卜进行清洗、带皮修整、切片、脱水、护色保脆处理、杀菌处理、装罐浸泡腌制。本发明通过研究腌制萝卜黄变和失脆的原因，采用抗坏血酸和杨梅多酚组成的护色剂以及果胶和乳酸钙组成的保脆剂进行处理，显著改善了腌制萝卜变色变软的问题；采用山梨酸钾和纳米氧化锌组成的抑菌剂可以有效抑制腌制萝卜中杂菌的生长，同时控制乳酸菌的生长以防止腌制的萝卜过酸。本发明可使腌制萝卜在6个月货架期内保持良好的色泽和质构品质。
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