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公开(公告)号：CN106659212B
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN201480077578.5
申请日：2014-11-03
申请人： 创新食品360有限责任公司
发明人： F.J.伊祖尔桑兹
摘要： 制备冷冻煎蛋的方法，其中将新鲜蛋打裂到用油浸渍的相应模具中并将模具插入温度介于232至252°C之间的对流加热炉中，保持130至150秒以油煎，然后插入温度介于‑23°C和‑13°C之间的急速冷冻器中，保持15至25分钟以冷冻，然后最终单独装袋，使得当解冻时，获得具有与新鲜制备的煎蛋的质地类似的质地的煎蛋。
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公开(公告)号：CN111838297A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010752021.4
申请日：2020-07-30
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开了一种超声-微波协同蛋清液杀菌工艺，所述工艺包括如下步骤：步骤一、鸡蛋前处理；步骤二、蛋清液超声预处理；步骤三、微波超声共同处理；步骤四、单独微波处理；步骤五、杀菌蛋清液冷却；步骤六、将杀菌蛋清液无菌包装，冷藏或冷冻保存。超声-微波协同处理可以避免卵清蛋白因温度分布不均匀而产生聚集，使粒径分布均匀，体系稳定性好，且显著改善蛋清液的功能性质，克服蛋清液杀菌引起的品质减损问题。蛋清液经超声协同微波处理前后蛋白质结构无明显差异，但可以改善蛋清液的功能性质，发泡性能、凝胶强度有所提高，具有较好的冻融稳定性，且粒径分布更集中，多分散指数较小，表面电位绝对值较高，蛋清液变得均匀且稳定。
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公开(公告)号：CN111642709A
公开(公告)日：2020-09-11
申请号：CN202010598833.8
申请日：2020-06-28
申请人： 安徽荣达食品有限公司
摘要： 本发明提供一种荷包蛋配方及生产工艺，荷包蛋配方通过选用脱糖蛋白液替代鸡蛋蛋清，消除"非酶棕色化反应"反应，获得色泽明亮的荷包蛋产品；生产工艺包括包括烤制模具，烤制模具包括烤盘，所述烤盘中心设在有隔离套，所述隔离套的底部四周均匀连接有插杆。本发明通过将蛋白和蛋黄单独调制，增加独特的专有味道，使荷包蛋整体口味独特、鲜香营养，并合为一体制造，有效的突出蛋黄和蛋白的最佳营养效果，提高荷包蛋的营养效果；通过选用脱糖蛋白粉或蛋白液替代鸡蛋蛋清，消除"非酶棕色化反应"反应，并保证美观和口感，并且荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本，便于常温储存，避免冷冻保存。
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公开(公告)号：CN111328868A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010230544.2
申请日：2020-03-27
申请人： 广州市感动食品发展有限公司
发明人： 赵军
摘要： 本发明公开了一种烤蛋的加工方法，包括以下步骤：首先，将蛋放进杀菌机中进行水蒸气高温高压杀菌；接着，将蛋取出，放入烘烤炉中开始烘烤；待烘烤完成后且烤蛋温度降至常温，在蛋壳表面喷涂涂层材料；最后，将蛋壳表面喷涂有涂层材料的蛋放置于阴凉干燥处，对其进行自然干燥；待自然干燥完成后即获得成品。在上述加工过程中，本发明的烤蛋的加工方法可以缩短烤蛋的加工时间，而且由于在烤蛋表面喷涂一层可食用的涂层材料，使得烤蛋内部与外部环境隔绝，抑制细菌污染和繁殖，可供长期食用。同时加工出的烤蛋的表面光滑，色泽绚丽，可促进消费者的购买欲。
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公开(公告)号：CN111227196A
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN202010175072.5
申请日：2020-03-13
申请人： 二商健力广平生物科技有限公司
摘要： 本发明属于蛋粉制备技术领域，具体涉及一种全蛋粉及其制备方法和应用。该全蛋粉的原料包括蛋液、生物酶、糖类物质和磷酸盐；所述生物酶为蛋白酶、转谷氨酰胺酶和磷脂酶中的至少一种。本发明中的全蛋粉可以同时利用酶解改性法和化学改性法对蛋液进行改性，使全蛋粉具有较好的起泡性、凝胶性和乳化性。该全蛋粉的能够代替鲜蛋使用，保质期长、易储存，可以广泛应用于面食产品、蜂蜜蛋糕、冷饮等食品。
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公开(公告)号：CN109874991A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910307164.1
申请日：2019-04-17
申请人： 牟久刚
发明人： 牟久刚
摘要： 一种腌制蛋及其制备工艺，它涉及腌制品制作工艺领域。一种腌制蛋由以下原料组成：蛋、石灰、碱、盐、白醋、白酒、香料、花椒、辣椒、八角；按计量配比取上述原料根据一种腌制蛋的制备工艺进行制备即可得到一种腌制蛋。采用上述技术方案后，本发明有益效果为：腌制蛋口感Q弹，且味道清新，食用安全程度高，能够为人体提供所需的营养，可使人体血液趋于碱性，避免大脑和神经功能退化；其制作工艺简单，采用了消毒杀菌技术，提供了较高安全性的制作方法。
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公开(公告)号：CN109717407A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910093423.5
申请日：2019-01-30
申请人： 湖北神丹健康食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种黄金卤鸡蛋的做法，是以鸡蛋、五香卤水为原料，经加工制作而成；其中，鸡蛋经过丝网手动高速旋转40-50min后蛋清与蛋白均匀混合的鸡蛋，五香卤水是用水、八角、桂皮、白芷、香叶、丁香、生姜、大葱、色拉油、老卤膏、食盐、鸡精、味精、冰糖、白糖、料酒、黄豆酱、回味粉、鸡肉增鲜膏、牛肉增厚膏、茴香粉等原料配制而成五香卤水。本发明所提供的黄金卤鸡蛋，不仅鸡蛋的内质物混合均匀，颜色为金黄色，滋味浓厚持久，卤蛋口感Q弹。
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公开(公告)号：CN109463428A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811184189.9
申请日：2018-10-11
申请人： 武汉轻工大学
摘要： 本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种延长鸡蛋清液保质期同时改善其功能性的方法及鸡蛋清。该方法包括以下步骤：1）取蛋清液，并对蛋清液脱糖；2）向蛋清液中同时添加ε-聚赖氨酸和甘氨酸；3）将蛋清液巴氏杀菌；4）将蛋清液充氮包装。通过本发明所提供的延长鸡蛋清液保质期同时改善其功能性的方法，可以在延长蛋清液的保质期的同时，改善蛋清液的功能性，并且，不影响产品的色泽或风味。
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公开(公告)号：CN109197987A
公开(公告)日：2019-01-15
申请号：CN201811359326.8
申请日：2018-11-15
申请人： 安徽靳氏食品有限公司
发明人： 靳华碑
摘要： 本发明公开一种鸭蛋加工用卧式杀菌锅，包括杀菌锅主体，所述杀菌锅主体的底端固定安装有两组支撑架，所述杀菌锅主体的上端外表面安装有蒸汽管，所述蒸汽管的一端连接有溢流管，所述蒸汽管的中间位置连接有蒸汽进管，所述蒸汽管的一侧等距离分布有四组分流管，所述蒸汽管的一侧安装有压力表，所述压力表的另一侧安装有温度表，所述压力表与温度表平行位于杀菌锅主体的上表面边缘位置，所述杀菌锅主体的前端表面固定安装有支撑台，所述支撑台上安装有控制面板；本发明一种鸭蛋加工用卧式杀菌锅能够便于工作人员将推车推入杀菌锅，便于对密封圈进行更换，较为快捷，能够使得杀菌锅内部蒸汽分布更为均匀，大大的提高杀菌效率及杀菌效果。
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公开(公告)号：CN108902779A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810547535.9
申请日：2018-05-31
申请人： 四川众润食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种常温溶液浸泡的水煮蛋的制备方法，包括如下步骤：将剥壳水煮蛋置于包装袋中，并注入保鲜液，真空封袋，对真空封袋的水煮蛋先进行巴氏杀菌，随后再进行高温高压杀菌，杀菌完成后冷却至室温，擦去表面水分即得成品。本发明制备的水煮蛋采用专用浸泡对鲜蛋进行预处理，使蛋清富含弹性，蛋黄口感绵密，入口嫩滑，适口性高。此外采用两阶段杀菌工艺，有效提高了产品的安全性与货架期。
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