公开(公告)号：CN104397316A

公开(公告)日：2015-03-11

申请号：CN201410659407.5

申请日：2014-11-18

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 任璐 ,  于鹏 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  姜雪 ,  苗君莅 ,  蔡涛 ,  王辉 ,  肖杨

IPC分类号： A23G9/52 ,  A23G9/32

摘要： 本发明公开了一种冰淇淋奶浆的制备方法，其包括下述原料：84.4～94.84％原料乳、5～15％甜味剂、0.05～0.5％乳化剂和0.05～0.6％稳定剂；所述的百分比为相对于所述产品总质量的质量百分比；包括下述步骤：(1)将所述的原料乳、所述的甜味剂、所述的乳化剂和所述的稳定剂混合，得到料液；(2)将料液进行注入式超高温瞬时杀菌；(3)进行无菌均质，冷却，即得。本发明的产品冰淇淋奶浆，口感细腻、风味突出、可常温条件下长时间保存、稳定性良好，本发明的制备方法不会造成管道堵塞或管壁严重结焦，简单可行，适于大规模连续生产。

公开(公告)号：CN102835459B

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201110173652.1

申请日：2011-06-24

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 石春权 ,  莫蓓红 ,  刘振民 ,  高红艳 ,  肖杨 ,  陈帅 ,  郑远荣 ,  凌勇飚 ,  孙克杰

IPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/072

摘要： 本发明公开一种块状或片状再制干酪及其制备方法。该方法包括如下步骤：(1)原料混合：原料以重量百分比计含有天然干酪50％-75％、脂肪制品3％-12.2％、糖类原料5％-10％、乳化盐2％-5％、叶酸0.0002％-0.0004％、钙制剂1.3％-2.5％和水2％-20％；将固体的糖类原料、乳化盐和钙制剂充分混合后溶于50℃-65℃水中，然后与其余原料均匀混合，之后在加热条件下以1500rpm-3000rpm搅拌至温度55℃-70℃，再搅拌2min-5min；(2)剪切乳化：将步骤(1)所得物料在转速为1500rpm-3000rpm下将物料升温至90℃-95℃巴氏杀菌保温1min-3min，然后慢速乳化，之后灌装、快速冷却，即可。该干酪全面补充营养，适合孕妇食用方便、能量高，易携带，调整孕妇供能、强化钙质、强化叶酸，同时具有适宜的粘度、良好的质地、以及再制干酪柔和风味。

公开(公告)号：CN102813009B

公开(公告)日：2014-08-13

申请号：CN201110156474.1

申请日：2011-06-10

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 郑远荣 ,  刘振民 ,  肖杨 ,  莫蓓红 ,  石春权 ,  高红艳 ,  陈帅 ,  凌勇飚 ,  孙克杰 ,  郭本恒

IPC分类号： A23C19/09 ,  A23C19/072 ,  A23C19/068

CPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/093 ,  A23C19/097

摘要： 本发明公开了一种常温贮藏再制干酪及其制备方法。该常温贮藏再制干酪包括下述原料：天然干酪15％～65％、脂肪制品2％～14％、除天然干酪及脂肪制品以外的其他乳固体物质3％～40％、淀粉4％～10％、植物蛋白3％～7％、抗氧化剂0.1％～0.5％、乳化盐1.5％～2.5％和水13％～25％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐。本发明的再制干酪可以常温贮藏，拥有至少4个月货架期，打破目前中国市场干酪只能冷藏局面，有助于干酪市场推广；制得的再制干酪风味温和，能够保持经典的干酪原有特征风味及功能特性；质地较硬，可以包装成灵活多样的零食形式。

公开(公告)号：CN103749685A

公开(公告)日：2014-04-30

申请号：CN201310740254.2

申请日：2013-12-27

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 任璐 ,  于鹏 ,  刘振民 ,  苗君莅 ,  蔡涛 ,  王辉 ,  肖杨 ,  姜雪

IPC分类号： A23C9/152

摘要： 本发明公开了一种苦荞咖啡乳饮料及其制备方法。原料含有如下组分：30-80%原料奶、0.1-2.5%咖啡、0.1-2%苦荞麦粉、0.01-5%稀奶油、0.01-0.07%酸度调节剂、0.05-0.2%乳化剂、0.05-0.3%稳定剂和水；制备方法步骤：（1）原料奶加热至70℃-90℃与乳化剂、稳定剂和稀奶油混合均匀后，得到料液A；咖啡与75℃-100℃的水混合，用酸度调节剂调节pH值至6.7-8.0，得到料液B；苦荞麦粉加入70℃-100℃水中，混合均匀，保温状态下糊化15-45分钟，得到料液C；（2）将料液A、料液B和料液C混合，进行二级均质，进行浸入式超高温瞬时杀菌，即可。本发明的苦荞咖啡乳饮料稳定性好，保质期长，工艺简单。

公开(公告)号：CN102715237B

公开(公告)日：2014-04-23

申请号：CN201210222547.7

申请日：2012-06-29

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 苗君莅 ,  张锋华 ,  郭本恒 ,  刘振民 ,  肖杨 ,  任璐 ,  蔡涛 ,  王辉

IPC分类号： A23C9/152

摘要： 本发明公开了一种甜点奶及其制备方法。所述的甜点奶包括如下各原料组分：原料乳80-90％、稀奶油0.55-1.0％、可可液块0.25-0.5％、可可粉0.1-0.4％、杏仁粉0.2-0.6％、咖啡粉0.15-0.5％、蛋黄粉0.2-0.4％、甜味剂0.03-7.5％、水溶性膳食纤维0.5-5％、乳化剂0.05-0.1％、稳定剂0.01-0.2％、欧培拉风味香精0.05-0.1％和水0-17.91％。所述的制备方法为：将各原料组分简单混合，搅拌均匀，均质后经过巴氏杀菌或高温灭菌，冷却，灌装即得。本发明制备的甜点奶真实地模拟了欧培拉甜点的美味，同时又具有相对较低的热量，使人们在享受美味的同时不用担心摄入能量过剩，是一款很适合代餐的健康饮品。

公开(公告)号：CN102771867B

公开(公告)日：2014-02-19

申请号：CN201210299517.6

申请日：2012-08-21

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 蔡涛 ,  张锋华 ,  任璐 ,  苗君莅 ,  王辉 ,  肖杨 ,  刘振民

IPC分类号： A23L2/38

摘要： 本发明公开了一种黑米浆植物蛋白饮品及其制备方法，其属于食品饮料加工技术领域。该制备方法包括如下步骤：首先将优质谷物原料粉碎至合适目数，然后将黑米粉溶解糊化，再加入其他原料和辅料调配，经胶体磨循环处理后，定容，然后将米粉浆于70～75℃、200～220bar高压均质，经UHT超高温瞬时杀菌灌装而成。该饮品成分包括黑米3.5～5%，红豆0.3～0.7%，芝麻0.7～1.5%，乳化稳定剂0.13～0.2%，甜味剂4.5～6%，其余部分为水，上述百分比为质量百分比。该饮品既保留了黑米等谷物的全部营养元素，符合回归天然的饮食概念；又融入了现代快节奏时尚元素，能满足现代人对生活的营养需求和心理需求。

公开(公告)号：CN102450335B

公开(公告)日：2013-12-18

申请号：CN201010513312.4

申请日：2010-10-20

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 郑远荣 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  高红艳 ,  石春权 ,  肖杨 ,  陈帅 ,  舒妹 ,  王建飞 ,  王荫榆 ,  郭本恒

IPC分类号： A23C20/00

摘要： 本发明公开了一种仿制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料剪切预混合；其中，所述的原料含有凝乳酶酪蛋白21％～30％、除凝乳酶酪蛋白以外的其他乳固体物质1％～5％、脂肪制品20％～60％、乳化盐1％～3％和水11％～44％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；(2)将预混合得到的浆料搅拌乳化；(3)成型冷却即可。该方法简单、快速、易于操作，制得的仿制干酪能够保持经典的天然莫扎里拉干酪原有特征风味及功能特性，并且使用原料和产品均易于储藏，产品拉丝性能不受存储时间的变化而变化，有效降低成本及食品安全风险。

公开(公告)号：CN102370008B

公开(公告)日：2013-07-31

申请号：CN201010249330.6

申请日：2010-08-10

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 郑远荣 ,  刘振民 ,  莫蓓红 ,  高红艳 ,  石春权 ,  肖杨 ,  陈帅 ,  舒妹 ,  王荫榆 ,  郭本恒

IPC分类号： A23C19/082

摘要： 本发明公开了一种再制干酪的制备方法及所得的再制干酪。该制备方法包括如下步骤：①将下述原料：切碎的天然干酪与乳制品、脂肪制品、乳化盐和水均匀混合，采用钝刀以1000rpm～2000rpm搅拌1min～3min得预混合浆料；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；所述的天然干酪按成熟期含有成熟期为3个月以内的天然干酪；②将预混合浆料以1000rpm～2000rpm速度搅拌，蒸汽直接加热至温度75℃～85℃，然后保温2min～6min；③挤压成型即可。该制备方法简单，制得的再制干酪在室温或冷藏条件下具有良好的拉丝特性且具有较长货架期。

公开(公告)号：CN102265934B

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201010189318.0

申请日：2010-06-01

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 莫蓓红 ,  刘振民 ,  杜凌 ,  陈帅 ,  苗君莅 ,  石春权 ,  肖杨 ,  高红艳 ,  郑远荣 ,  舒妹 ,  王荫榆

IPC分类号： A23C19/09

摘要： 本发明公开了一种幼儿涂抹再制奶酪及其制备方法。包括下列重量百分比的原料：天然干酪10％～40％、乳清蛋白原料1％～8％、植物油2％～11％、糖类原料6％～10％、乳化盐0.3％～4.0％、稳定剂0.2％～1.0％和水42％～56％。本发明提供了一种专为一到三岁幼儿设计的宝宝奶酪，从蛋白、脂肪、碳水化合物类型和配比等方面全面考虑，从而真正适合儿童娇嫩肠胃。本发明幼儿涂抹再制奶酪比起普通宝宝再制奶酪而言，在产品成分结构上更接近母乳及幼儿配方奶粉，在营养成分上更具有优势，效果显著。但并没有因此而牺牲口味，其质地比一般的再制奶酪更细腻幼滑，完全符合生产销售的要求。

公开(公告)号：CN102334558B

公开(公告)日：2013-01-30

申请号：CN201010228339.9

申请日：2010-07-16

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 刘振民 ,  郭本恒 ,  王荫榆 ,  高红艳 ,  莫蓓红 ,  陈帅 ,  肖杨 ,  郑远荣 ,  石春权

IPC分类号： A23C19/086 ,  A23C19/082

摘要： 本发明公开了粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪。该粉状干酪的制备方法包括如下步骤：①将切碎的天然干酪与脂肪制品、酶改性干酪、干酪素、糊精、乳化盐、乳化剂、稳定剂和水均匀混合；其中，所述的乳化剂和稳定剂在与原料天然干酪混合之前，先与乳化剂和稳定剂总质量3～5倍的水均匀混合后再与其他物质均匀混合；所述的脂肪制品包括奶油和植物油；②熔融；③均质；④杀菌；⑤喷雾干燥；⑥冷却。该制备方法能使产品在制备过程不易粘附。该方法制得的粉状干酪水分含量低，性价比高，营养平衡合理，速溶性好，进一步降低微生物变质风险，适合常温长期保存，保存期可达一年以上，特别适用于缺乏冷藏设施的国家或地区，并且风味良好。