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公开(公告)号：CN116918899A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210319214.X
申请日：2022-03-29
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善肌原纤维蛋白溶解性和乳化性能的连续循环式湿热糖基化方法，属于肉类食品深加工技术领域。该方法首先将肌原纤维蛋白与葡萄糖混合，随后在37℃与55℃的循环条件下进行糖基化反应，经过适当的循环次数及透析除糖后制备得到了具有较高接枝度、溶解性和乳化特性的糖基化肌原纤维蛋白。本发明提供的方法无需提供任何其他化学物质，温和安全，对原材料的利用率高，较其他湿热糖基化方法相比更具有高效性，且经结构修饰后得到的糖基化肌原纤维蛋白表现出优异的功能特性，进而能够缓解肉类加工过程中的蛋白氧化变性，这不但有助于扩大肌原纤维蛋白的应用范围，更能为提高肉类品质、解决肉制品深加工中的困难提供帮助。
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公开(公告)号：CN113854538B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202111205423.3
申请日：2021-10-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明提供一种即食型乳液的制备方法，包括将类黄酮溶液，加入鸡肉蛋白溶液，蒸馏水补足，混匀，得到类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系；向类黄酮修饰的鸡肉蛋白体系中加入纤维素纳米晶，混合后均质，得到混合物；以得到的混合物为水相，以食用油为油相进行混合，得到水油混合体系，将水油体系用超声与均质联合处理，搅拌，高压均质，得到乳液；将得到的乳液进行黏度分析、油水界面饱和性分析、油水界面变化分析，选择筛选得到的油水界面为饱和状态的乳液，即为即食型乳液。本发明利用纤维素纳米晶和类黄酮共同修饰鸡肉蛋白，有效提高了乳液的界面稳定性。
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公开(公告)号：CN116268049A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202111575138.0
申请日：2021-12-21
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22C17/02
Abstract: 本发明公开了一种猪半胴体分割作业用夹持装置，属生猪屠宰、肉品加工领域。由底座、轴承支座、活动夹板销轴、连接耳、活动夹板、固定板、夹持支架支承臂、夹持支架主轴、夹持支架回转臂、行程开关、气缸销轴、气缸活塞杆、气缸体气缸固定支架组成。夹持支架回转臂在气缸推或拉的作用下，可以绕其主轴带转动支承臂及活动夹板转动，活动夹板又可绕着活动夹板销轴转动，以保证猪胴体能被有效夹持固定；活动夹板及固定板表面凹凸不平，能增大与猪胴体表面的摩擦，避免其滑动，从而有助于提高分割效率及分割效果；行程开关位置可调，可保证胴体被有效夹持固定的同时，避免双作用气缸活塞杆超程而损坏装置。
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公开(公告)号：CN114342986B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202210043173.6
申请日：2022-01-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B5/00
Abstract: 本发明公开了一种猪半胴体智能分割方法，该智能分割方法的步骤为：A、采集胴体质量和胴体轮廓尺寸信息；B、从胴体轮廓尺寸信息中提取胴体长宽，将胴体按品种、质量和长度进行分级；C、将胴体长宽结合同等级的胴体各部位的尺寸关系函数计算获得胴体详细尺寸；D、根据胴体详细尺寸规划五花肉轮廓切割路径、五花肉分割路径、肋排分割路径、前段分割路径以及脊骨分割路径；E、将切割路径输入切割机器人，按五花肉轮廓切割、五花肉分割、肋排分割、前段分割、脊骨分割的顺序依次执行胴体分割。本发明的方法针对每片半胴体规划相应的切割路径，提高了切割精度；五花肉优先分割的切割工艺增加了五花肉分割产量，有助于提高生产效率，减少分割成本。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114958730A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210429466.8
申请日：2022-04-22
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12N5/077
Abstract: 本发明提供一种肌肉干细胞增殖培养基、分化培养基及其应用。包括添加有3，2’‑二羟基黄酮的肌肉干细胞增殖培养基，添加有槲皮素的肌肉干细胞分化培养基。采用肌肉干细胞增殖培养基在体外短期培养猪肌肉干细胞时增殖速度显著提高，培养3天得到的细胞数量是正常培养基的1.35倍；在肌肉干细胞分化培养基中诱导分化5天，细胞的分化能力显著上升，肌肉特异性表蛋白肌球蛋白重链表达量显著上升。本发明还提供所述培养基的应用，以及基于本发明所述培养基制备培养肉的方法，提高肌肉干细胞在体外短期培养的扩增数量及分化能力，有利于培养肉的生产。
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公开(公告)号：CN114835727A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210634612.0
申请日：2022-06-07
Applicant: 南京农业大学
IPC: C07D495/04 , G01N33/68
Abstract: 本发明公开了一种咖啡酸‑生物素小分子探针及其制备方法和应用，咖啡酸小分子探针结构式包括咖啡酸、生物素和连接链三部分组成。本发明设计的咖啡酸小分子探针用于研究多酚‑蛋白作用机制，结果表明其有效富集到与咖啡酸作用的蛋白，该小分子探针为研究其他多酚与蛋白作用机制提供基础和模板分子，同时也为探索咖啡酸其他药理作用机制提供良好工具，具有重要的学术研究价值和应用前景。
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公开(公告)号：CN113995121A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111368001.8
申请日：2021-11-18
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 为解决现有技术中通过酸水解副产物纤维素得到的纳米纤维素的抗沉降性能和热稳定性较差的技术问题，本发明提供一种提升芹菜籽纳米纤维素抗沉降性能和热稳定性的方法。具体为取芹菜籽纳米纤维素，与动物源性蛋白分散，得到分散体系；向分散体系中加入表没食子儿茶素没食子酸酯，混合，将混合体系的pH调节到9.0～10.0，搅拌，期间以脉冲式的超声进行空化处理，结束后将pH调回7.0，再冷冻干燥，得到提升抗沉降性和热稳定性的芹菜籽纳米纤维素。
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公开(公告)号：CN113615812A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110782531.0
申请日：2021-07-12
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种改善猪肉混合泥质构和蛋白消化率的方法，其特征在于，产品的原辅料重量份数为：猪肉糜250～300份，南瓜泥80～120份，土豆泥30～70份，燕麦10～30份，水450～550份，脱脂乳粉35～40份，玉米淀粉20～25份。猪肉混合泥经过超声波预处理，细化，加热熟化，匀浆，杀菌等工艺加工而成。本发明开发的猪肉混合泥开盖即食，营养健康，蛋白质含量高，具有较好的组织状态，硬度和粘稠度合适，蛋白质消化率有所提升，适合作为婴幼儿辅助食品和/或老年人辅助食品和/或吞咽困难人群辅助食品。
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公开(公告)号：CN108771076B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201810475597.3
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于干组合物中的固体饮料领域，本发明提供了一种复合型姜黄素肌原纤维蛋白固体饮料制备方法，通过对鸡肉中肌原纤维蛋白提取时采用高压微射流处理，在肌原纤维蛋白与姜黄素反应时通过先升后降的方式调节pH值，促进姜黄素和肌原纤维蛋白结合，最后经过超高压冷杀菌和冷冻干燥制得姜黄素肌原纤维蛋白粉固体饮料。本发明还提供了该固体饮料采用水或浓度为4％的卵白蛋白溶液按照一定比例的复溶方法。本发明制备的固体饮料肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物利用率高，营养价值高；复溶后的固体饮料溶液中，肌原纤维蛋白‑姜黄素复合物溶解性好，姜黄素在溶液中分散性好，不会出现分层现象，吸收率更高，特别适合中老年人，咀嚼功能受限或消化功能不好的人服用。
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