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公开(公告)号:CN117179270A
公开(公告)日:2023-12-08
申请号:CN202311226039.0
申请日:2023-09-22
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
摘要: 本发明属于生姜加工技术领域,具体涉及一种提升生姜浊汁色泽品质及增加香气的方法。本发明中通过采用高温蒸汽喷射耦合毛刷摩擦的方式对新鲜生姜进行去皮,显著改善了生姜浊汁的色泽、亮度,并且,本发明中进一步采用纤维二糖酶对去皮后的生姜浆液进行酶解,所获得的生姜浊汁不仅稳定性更高,而且纤维二糖酶的酶解还能够抑制生姜中丙酸、芳樟醇、异蒲勒醇等具有刺激性气味的化合物的释放,增加姜汁中的异薄荷酮、乙酸叶醇酯、丁酸甲酯、香叶醇等具有松萜、薄荷、果香及青草香气类成分的含量,改善了生姜浊汁的品质。
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公开(公告)号:CN115251328A
公开(公告)日:2022-11-01
申请号:CN202210751849.7
申请日:2022-06-28
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
IPC分类号: A23L19/00 , A23L33/135
摘要: 本发明属于益生菌发酵食品技术领域,特别涉及富含β‑胡萝卜素的胡萝卜粉及其制备方法。制备方法为:(1)将新鲜胡萝卜进行清洗、切片、打浆、加热后高速剪切、灭菌,获得胡萝卜浆;(2)种子液制备:将菌种进行活化,活化后接种到灭菌胡萝卜浆中进行培养,获得种子液;(3)胡萝卜浆发酵:添加低聚麦芽糖3~7(w/t)%至种子液中,再接种3(v/v)%种子液于胡萝卜浆中,在24~36℃下发酵6~14h,杀菌3~5min。(4)添加助干剂:将麦芽糊精加水后煮沸,经均质、溶解后,添加到(3)发酵好的胡萝卜浆内;(5)喷雾干燥。本发明产品富含β‑胡萝卜素的同时,胡萝卜粉颜色加深,香甜味增加,极大地改善了风味。
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公开(公告)号:CN115251203A
公开(公告)日:2022-11-01
申请号:CN202210889575.8
申请日:2022-07-27
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
IPC分类号: A23F3/34
摘要: 本发明属于牡丹花加工技术领域,具体涉及谢瓦式曲霉在法酵制备牡丹花瓣茶中的应用及方法。本发明中,以牡丹花作为发酵基底,以保藏的菌株谢瓦式曲霉作为发酵菌株,经过菌种分离和纯化、蒸汽杀菌、接种压饼、磁场处理、低温发酵、热风干燥后制得牡丹花瓣茶。通过本发明的方法制备获得的牡丹花瓣茶多酚含量40.99~43.59mg/g,黄酮含量3.86~4.12 mg/g,活性成分含量高,相较于不作发酵处理的牡丹花瓣茶,大大提高了产品中的活性成分的含量,提高了牡丹花瓣茶的营养价值和经济效益。
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公开(公告)号:CN114717044A
公开(公告)日:2022-07-08
申请号:CN202210315711.2
申请日:2022-03-29
摘要: 本发明属于牡丹加工技术领域,具体涉及一种牡丹鲜花液的加工方法。制备步骤主要包括新鲜牡丹清洗,沥干水分后在射频功率60~80%、极板间距90~110mm、射频时间180~200s的条件下进行射频处理,破碎打浆后加入果胶酶和纤维素酶,在功率130~250W、温度45~55℃、时间0.8~1.2小时的条件下进行超声酶解获得酶解液,榨取酶解液获得牡丹原汁,将牡丹原汁用TFM卷式超滤膜在特定的温度和压力下进行超滤脱色,最后超高温瞬时杀菌。本发明以新鲜牡丹为原料,制得一种香气特征明显、有效成分含量高的牡丹鲜花液产品。该加工技术提高了出汁率的同时促进了活性成分的溶出,避免了传统高温脱色过程中造成香气逸散和功能性成分损失,同时利用UHT瞬时杀菌,进一步保证了产品品质。
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公开(公告)号:CN116098273B
公开(公告)日:2024-09-06
申请号:CN202310329012.8
申请日:2023-03-30
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
摘要: 本发明属于生姜加工的技术领域,具体涉及一种提高姜粉中酚类成分生物利用度的姜粉加工方式。本发明具体是将生姜清洗、粗粉碎、湿法超细粉碎后,获得的姜液经过滤后直接进行包埋、均质、喷雾干燥制备成高姜酚含量的姜粉成品。本发明利用湿法超细粉碎实现了全姜的利用,毋须借助有机溶剂进行提取,不仅降低了姜粉制备的成本,提高了生姜的利用率,同时也提高了姜粉产品的安全性。此外,本发明的生姜加工方式在整个加工过程中均不需要采用高温操作,有利于生姜中姜酚类物质生物活性的保持,且采用本发明的加工方式制备的姜粉中姜酚与姜蛋白、多糖等能够借助氢键作用形成较稳定的复合物,姜酚的生物利用度得到较大的提升。
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公开(公告)号:CN115251203B
公开(公告)日:2024-07-05
申请号:CN202210889575.8
申请日:2022-07-27
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
摘要: 本发明属于牡丹花加工技术领域,具体涉及谢瓦氏曲霉在法酵制备牡丹花瓣茶中的应用及方法。本发明中,以牡丹花作为发酵基底,以保藏的菌株谢瓦氏曲霉作为发酵菌株,经过菌种分离和纯化、蒸汽杀菌、接种压饼、磁场处理、低温发酵、热风干燥后制得牡丹花瓣茶。通过本发明的方法制备获得的牡丹花瓣茶多酚含量40.99~43.59mg/g,黄酮含量3.86~4.12 mg/g,活性成分含量高,相较于不作发酵处理的牡丹花瓣茶,大大提高了产品中的活性成分的含量,提高了牡丹花瓣茶的营养价值和经济效益。
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公开(公告)号:CN114717044B
公开(公告)日:2024-06-11
申请号:CN202210315711.2
申请日:2022-03-29
IPC分类号: C11B9/02
摘要: 本发明属于牡丹加工技术领域,具体涉及一种牡丹鲜花液的加工方法。制备步骤主要包括新鲜牡丹清洗,沥干水分后在射频功率60~80%、极板间距90~110mm、射频时间180~200s的条件下进行射频处理,破碎打浆后加入果胶酶和纤维素酶,在功率130~250W、温度45~55℃、时间0.8~1.2小时的条件下进行超声酶解获得酶解液,榨取酶解液获得牡丹原汁,将牡丹原汁用TFM卷式超滤膜在特定的温度和压力下进行超滤脱色,最后超高温瞬时杀菌。本发明以新鲜牡丹为原料,制得一种香气特征明显、有效成分含量高的牡丹鲜花液产品。该加工技术提高了出汁率的同时促进了活性成分的溶出,避免了传统高温脱色过程中造成香气逸散和功能性成分损失,同时利用UHT瞬时杀菌,进一步保证了产品品质。
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公开(公告)号:CN117946909A
公开(公告)日:2024-04-30
申请号:CN202311835878.2
申请日:2023-12-28
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
摘要: 本发明属于微生物发酵技术领域,具体涉及一种植物乳杆菌CTCF‑LP‑1及其应用。新鲜草莓经清洗打浆、酶解、离心、调配、杀菌、接种本发明提供的植物乳杆菌CTCF‑LP‑1发酵制作发酵草莓汁,经上述植物乳杆菌CTCF‑LP‑1发酵的草莓汁的活菌数可达1011.87 CFU/mL,总酸含量达18.28 g/L,多酚含量为1.02 mg/mL,DPPH自由基清除率为81.03%,使得发酵后的草莓汁既保留了草莓营养成分的同时,又增加了保健作用;同时,经本发明提供的植物乳杆菌CTCF‑LP‑1发酵的草莓汁生成了7种特有挥发性物质,具有独特的香气,且能够提升草莓汁的花香和果香香气物质的含量,口感更为醇厚。
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公开(公告)号:CN116172141B
公开(公告)日:2024-04-30
申请号:CN202310122208.X
申请日:2023-02-16
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
摘要: 本发明属于食品饮料加工的技术领域,具体涉及一种改善啤特果浓缩汁风味的方法。本发明的方法是通过以下具体的技术方案实现的:新鲜的啤特果经熟化、清洗、破碎、压榨、分子蒸馏、酶解、过滤、浓缩即得。本发明的有益效果在于,一方面,利用啤特果熟化装置,提高了啤特果熟化效率,缩短了熟化时间,将啤特果由自然熟化的15~20天缩短为5‑7天,从根本上避免了啤特果在长时间的熟化过程中由于褐变而导致的果中化学反应复杂,不良风味物质大量产生的弊端;另一方面,采用分子蒸馏技术,在低温低压的条件下,将啤特果中的不良风味及异味物质除掉,在改善啤特果浓缩汁风味的同时,进一步提高了啤特果浓缩汁的稳定性,延长了其贮藏期限。
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公开(公告)号:CN117694450A
公开(公告)日:2024-03-15
申请号:CN202311625688.8
申请日:2023-11-30
申请人: 中华全国供销合作总社济南果品研究所
IPC分类号: A23K10/12 , A23K10/37 , A23K40/10 , C12P1/02 , C12P1/04 , C12N1/20 , C12N1/14 , C12R1/25 , C12R1/245 , C12R1/66
摘要: 本发明属于发酵饲料技术领域,具体涉及一种苹果渣发酵饲料及其制备方法。本发明所提供的苹果渣发酵饲料具体是先采用植物乳杆菌CTCF‑LP‑1、干酪乳杆菌CTCF‑LC‑1、保加利亚乳杆菌对苹果渣进行一段发酵,然后再采用谢瓦氏曲霉CTCF‑AC‑1进行二段发酵后获得的。本发明的有益效果在于,一方面,采用多种益生菌对苹果渣进行发酵,实现对苹果渣废弃物再利用的同时获得了一种高品质的蛋白饲料;另一方面,采用分阶段发酵的方式,将复合乳杆菌与谢瓦氏曲霉CTCF‑AC‑1应用于苹果渣饲料的制备过程中,极大地降低了饲料中粗纤维以及单宁类抗营养因子等成分的含量,将苹果渣中的粗纤维转化成粗蛋白等多种营养成分,经发酵后的饲料中,粗蛋白达33 g/kg,单宁含量仅为0.16%。
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