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公开(公告)号：CN115747197A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202310015447.5
申请日：2023-01-06
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及生物墨水材料技术领域，具体涉及一种可食用3D打印生物墨水及其制备方法和在培育肉中的应用。本发明提供一种生物墨水，所述生物墨水的制备原料包括果胶、谷氨酰胺转氨酶、第一蛋白组分和第二蛋白组分；其中，所述第一蛋白组分为明胶和/或胶原蛋白；所述第二蛋白组分为鱼精蛋白。该生物墨水在进行3D打印时无需光引发剂，可食用，具有良好的生物相容性、可打印性和稳定性，支持细胞三维立体生长，且兼具调节肠道菌群、促进胆固醇代谢的功效，可在多种细胞培养装置中进行细胞扩增，用于生物培育肉的生产加工，在食品科学、细胞农业、生物医疗等领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN115553319A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211268309.X
申请日：2022-10-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种自动进出料的超声滚揉腌制设备，涉及原料加工技术领域。本发明提供的自动进出料的超声滚揉腌制设备包括支撑装置、滚揉装置和上料装置。滚揉装置包括滚揉筒体、滚揉部件和筒体旋转部件。滚揉筒体与支撑装置转动连接，筒体旋转部件分别与滚揉筒体以及支撑装置连接。筒体旋转部件用于驱动滚揉筒体转动预定角度，以使滚揉筒体内的物料从滚揉筒体中倒出。在滚揉加工时，可人工智能化控制，同时启用滚揉装置和上料装置配合完成滚揉腌制和进出料工序，节约人工成本，加快了生产效率。
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公开(公告)号：CN111808801B
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202010700601.9
申请日：2020-07-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12N5/077
摘要： 本发明涉及禽类干细胞培养技术领域，具体涉及一种鸽子骨骼肌卫星细胞提取及培养方法。该培养基包含鸡血清和基础培养基；其中基础培养基为无血清高糖细胞培养基，包含葡萄糖3～4g/L和谷胱甘肽0.3～0.7mg/L，且不含硝酸铁。该培养基可显著提高鸽子骨骼肌卫星细胞的增殖效率和细胞数，同时可有效保证扩增得到的鸽子骨骼肌卫星细胞的干性维持和再生活力。本发明提供的鸽子骨骼肌卫星细胞的提取和培养方法能够从鸽胚中快速提取鸽子骨骼肌卫星细胞，并在体外进行稳定高效扩增，制备的鸽子骨骼肌卫星细胞的形态均一稳定、细胞数量多，可广泛用于人造肉、细胞工程、鸽子肌肉发育、分子生物学等领域。
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公开(公告)号：CN115058372A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210958648.4
申请日：2022-08-11
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明公开了一种复配发酵剂及其在低糖气泡型发酵豆乳中的应用。所述发酵剂包含植物乳杆菌CMRC 19L和酿酒酵母CMRC 1Y。该复配发酵剂应用于发酵豆乳中具有以下性能：（1）凝乳速率较快，豆乳发酵4小时后开始凝乳，发酵6小时完全凝乳；（2）生长速率快，与使用单一乳酸菌发酵剂相比，使用复配发酵剂，6小时乳酸菌活菌数增量即可达到2个数量级，适合工业化生产；（3）产生稳定的二氧化碳气泡和芳香气味，赋予发酵豆乳独特的口感。采用本发明复配发酵剂进行发酵的豆乳，风味独特，易被消费者接受。
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公开(公告)号：CN112111580B
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202010932396.9
申请日：2020-09-08
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
摘要： 本发明公开了青峪猪源性成分的鉴别方法。本发明基于19个线粒体SNP位点组合或9个核心线粒体SNP位点组合对青峪猪与其他猪种进行鉴别与区分。上述SNP位点是通过大样本猪线粒体DNA序列比对和智能算法筛选获得的，能够有效区分青峪猪与非青峪猪。采用多重RT‑PCR熔解曲线法能同步鉴定受试验品上述位点组合中的9个核心位点的基因型，进而完成对样品青峪猪或青峪猪肉真伪的鉴定。本方法解决了肉种鉴别领域中地方特色品种鉴定难题，具有检测准确、快速、成本低的优点，对保护优质地方黑猪品牌，促进黑猪产业健康、快速发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN114214434A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202210159959.4
申请日：2022-02-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/686 , C12N15/11
摘要： 本发明涉及生物技术领域，具体公开了同步鉴别食品中多种动物源性成分的多重RT‑PCR预混试剂冻干球及其制备方法与应用。本发明的制备多重RT‑PCR预混试剂冻干球的方法，其中，所述冻干球包括多重荧光PCR反应体系和保护剂，所述多重荧光PCR反应体系包含5对特异性引物组合，其核苷酸序列如SEQ ID NO.1‑10所示，所述保护剂包括聚乙二醇8000、Triton X‑100、甘露醇和海藻糖。本发明方法制备的多重RT‑PCR冻干球，可常温运输和储存，能用于鉴别肉或肉制品中是否含有猪、牛、绵羊、山羊、鸡、鸭、狗、狐、貉9种动物源性成分。具有检测准确，操作简便快速高效的优点。
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公开(公告)号：CN113917005A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202111013529.3
申请日：2021-08-31
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种食品中间胺黄含量的检测方法，所述方法包括：基于固相萃取技术对样品进行前处理后，采用液相色谱串联质谱法进行检测；其中前处理包括：采用80％甲醇水对样品进行提取获得提取液，将固相萃取柱活化后用水平衡，加入所述提取液，利用甲醇淋洗后，用5％氨化甲醇洗脱，收集洗脱液；固相萃取柱的填料由前端的R2和后端的PA组成，R2为一种有机无机的杂化材料，有机相为二乙烯基苯的聚合物，无机相为二氧化硅，PA为聚酰胺。本发明通过对样品前处理的改进，可以将目标化合物间胺黄进行净化、富集，从而有效地降低样品中的杂质，保证检测结果的准确性，而且可以加快检测进程。
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公开(公告)号：CN111855858A
公开(公告)日：2020-10-30
申请号：CN202010752543.4
申请日：2020-07-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明属于食品检测技术领域，具体涉及一种基于液质联用技术快速鉴定肉样的动物源性成分的方法，包括以下步骤：S1、建立不同动物源性肉类中高丰度蛋白质的靶标特征多肽数据库；S2、对待测肉样进行前处理，得到待测肉样的多肽样品；S3、采用液相色谱串联质谱检测S2得到的待测肉样的多肽样品，并与S1所述数据库中的靶标特征多肽进行比较，从而鉴定所述待测肉样的动物源性成分。本发明解决了现有前处理中样品提取时间长、操作复杂等问题，在实现高效前处理同时，保证对复杂肉制品中动物源性成分的准确鉴别，为肉类市场中的掺假鉴定提供有效技术手段。
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公开(公告)号：CN111202231A
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN201911398882.0
申请日：2019-12-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 当雄县人民政府
摘要： 本发明提供了一种用于制备酱牛肉的营养骨汤，所述营养骨汤的原料包括骨泥、香辛料、乳化剂和水。本发明还提供一种酱牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉分割后备用；(2)将所述的营养骨汤、酶制剂和发酵剂混合均匀，得到腌制液；(3)通过注射机将步骤(2)所述腌制液注入步骤(1)所述牛肉中；(4)将注射好的牛肉放入滚揉机中进行滚揉腌制；(5)将滚揉腌制后的牛肉进行发酵和酶解，即得所述酱牛肉。本发明所述酱牛肉的制备方法，添加特制的营养骨汤，利用发酵剂发酵和复合酶解技术改善牛肉的质构，降解蛋白生成小肽和氨基酸，避免老卤反复卤煮工艺及卤制时间长的弊端，缩短热加工时间，提升终产品营养品质和质构特性。
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公开(公告)号：CN110702663A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911038318.8
申请日：2019-10-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/65
摘要： 本发明涉及一种冷冻肉品贮藏时间的无损快速检测方法，包括：采用拉曼光谱仪采集不同贮藏时间的冷冻肉品表面脂肪的拉曼光谱；测定所述冷冻肉品的肉品脂肪氧化程度，建立贮藏时间与所述肉品脂肪氧化程度指标之间的定量关系；对采集到的所述拉曼光谱进行预处理，得到样品的预处理光谱图；确定判别肉品脂肪氧化程度的特征拉曼位移；提取特征拉曼位移处的光谱特征表征变量；采用多元变量建模方法，建立光谱特征表征变量与肉品脂肪氧化程度的定量关系的预测模型，从而计算得到肉品的贮藏时间。本发明实现了对冷冻肉品贮藏时间的快速、无损、精准检测。
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