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公开(公告)号：CN117652575A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311794858.5
申请日：2023-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品饮料领域，特别是涉及一种无甜味剂常温酸奶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)将脱盐乳清粉与预热的生牛乳混合；2)将步骤1)混合后的料液与乳糖酶、稳定剂混合后得料液A；3)将料液A杀菌、冷却后与香精、发酵剂混合进行发酵；4)发酵结束后破乳、杀菌即得所述无甜味剂常温酸奶。采用酶活温度高的乳糖酶水解乳糖，在配料阶段加入，与溶解化料同时进行，无需单独进行乳糖水解且水解时间短。该制备方法简单易操作，不增加工艺步骤，无需额外的设备投入，成本低，所得产品口感微甜爽滑，产品无甜味剂更加健康，符合消费者对健康无糖产品的真实需求。
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公开(公告)号：CN114208888B
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202111611428.6
申请日：2021-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明提供了一种含蛋白充气饮料的制备方法，其制备原料包括：奶粉、甜味剂、稳定剂、酸味调节剂、缓冲盐、消泡剂和水；其制备方法包括：将稳定剂预干混后加入热水中，搅拌溶解得料液A；奶粉、甜味剂加入热水中，搅拌水合得料液B；向溶解好的缓冲盐溶液中加入消泡剂，充分分散，得料液C；将料液A、料液B与料液C混合后调酸、调香、定容、均质、杀菌、冷却；冷却后浓缩液在混合汽化罐中混合充气，灌装，即得含蛋白充气饮料。本发明克服了含蛋白产品充气时产生大量气泡的问题，一定程度上提高了含蛋白充气产品的产能，避免了微生物污染风险，扩大了含气饮料的品类。
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公开(公告)号：CN115918825A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211695098.8
申请日：2022-12-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
发明人： 李伟
摘要： 本发明涉及植物基发酵领域，具体涉及一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法，所述发酵型花生椰奶饮料的制备原料包括：花生蛋白粉、椰子粉、蔗糖、柑橘纤维、增稠剂、发酵剂及水；制备方法包括：花生蛋白粉与椰子粉干混后加入热水中，搅拌分散，得花生椰奶；将花生椰奶经胶体磨粉碎乳化一次，过滤、均质；将所得料液的一部分经过高温灭菌、冷却、接种发酵、破乳，得发酵基料；蔗糖、柑橘纤维与增稠剂干混后加入预热好的剩余花生椰奶料液中，恒温搅拌，均质，杀菌；冷却，与发酵基料混合搅拌、均质、冷却、灌装。本发明提供的方法简便，便于工业化生产，而且采用该发明方法制得的产品口感清爽、质地细腻顺滑、风味较好、无植物基发酵异味。
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公开(公告)号：CN114208888A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111611428.6
申请日：2021-12-27
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/152
摘要： 本发明提供了一种含蛋白充气饮料的制备方法，其制备原料包括：奶粉、甜味剂、稳定剂、酸味调节剂、缓冲盐、消泡剂和水；其制备方法包括：将稳定剂预干混后加入热水中，搅拌溶解得料液A；奶粉、甜味剂加入热水中，搅拌水合得料液B；向溶解好的缓冲盐溶液中加入消泡剂，充分分散，得料液C；将料液A、料液B与料液C混合后调酸、调香、定容、均质、杀菌、冷却；冷却后浓缩液在混合汽化罐中混合充气，灌装，即得含蛋白充气饮料。本发明克服了含蛋白产品充气时产生大量气泡的问题，一定程度上提高了含蛋白充气产品的产能，避免了微生物污染风险，扩大了含气饮料的品类。
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公开(公告)号：CN114052081A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111387773.6
申请日：2021-11-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种常温活菌酸奶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶82.48～82.996％、甜味剂7.015～9.01％、乳蛋白粉0～0.7％、果胶0.35～0.45％、增稠剂0.5～1.5％、发酵剂0.002～0.01％，反渗透膜水渗透水6.55～8.6％。还公开了一种常温活菌酸奶的制备方法。本发明选用了常温酸奶中可保持存活且不影响产品质构、风味和口感的菌种；本发明克服了现有常温酸奶没有活菌的技术问题，通过配方粘度、口感、甜度的调整，结合二次配料工艺，利用无菌后添加系统，实现了常温酸奶活菌化。
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公开(公告)号：CN115918734A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211661317.0
申请日：2022-12-23
申请人： 光明乳业股份有限公司
发明人： 李伟
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明提供了一种常温搅拌型椰子酸奶的制备方法，制备原料包括：椰浆30％～60％、植物蛋白粉1％～3％、白砂糖6％～8％、稳定剂1％～3％、抗氧化剂0.01％～0.02％、发酵剂0.002％～0.006％，余料为水补足至100％；制备方法：将白砂糖、稳定剂和植物蛋白粉预先干混后加入预热好的水中化料，恒温搅拌分散；将椰浆加入分散好的料液中，搅拌结束前3min，加入抗氧化剂，搅拌均匀，得发酵基料；发酵基料高压均质、杀菌；冷却至40～44℃，发酵；达到发酵终点，破乳、无菌均质、杀菌、灌装，即得。本发明采用多种植物蛋白来提高椰子酸奶蛋白质含量，同时采用多次高压均质和后均质工艺、抗氧化技术和椰子基专用发酵剂，解决现有椰子酸奶普遍存在的蛋白质含量低、产品质地粗糙和发酵风味不佳等问题。
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公开(公告)号：CN110973552B
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN201911317495.X
申请日：2019-12-19
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种红提奶酪果酱、红提酸奶及其制备方法，其中红提奶酪果酱制备是先将海藻酸钠、果胶、黄原胶、刺槐豆胶与甜味剂混合后加入水中，红提打浆后混合；再连续滴入含CaCl2的水溶液中，浸泡后滤出，用无菌水冲洗干净，得到红提胶粒；将奶酪切丁，与甜味剂、变性淀粉、果胶和水混合，再加入香精、食用色素混匀，得到奶酪酱；将红提胶粒与奶酪酱混合均匀，灌装灭菌，得到红提奶酪果酱。本发明提供的红提奶酪果酱以及含有该果酱的酸奶克服了现有技术中红提与奶制品结合容易形成酒石酸钙，影响产品的口感，大大限制了该类水果在奶制品中的应用问题。
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公开(公告)号：CN114052080A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202111385498.4
申请日：2021-11-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种含有活菌的常温酸奶，包括以下重量百分比的成分：反渗透膜浓缩牛奶78.77～81.983％、甜味剂10.0～12.02％、乳蛋白粉0～0.7％、果胶0.35～0.45％、增稠剂0.5～1％、发酵剂0.002～0.01％，反渗透膜水渗透水6.55～7.6％。还公开了一种含有活菌的常温酸奶的制备方法。本发明克服了现有常温酸奶没有活菌的技术问题，通过配方粘度、口感、甜度的调整，结合二次配料工艺，利用无菌后添加系统，采用常温下可存活且不影响产品质构和口感的益生菌，实现了带有活菌，同时口感、风味良好的常温酸奶。
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公开(公告)号：CN112753766A
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN202011601510.6
申请日：2020-12-29
申请人： 光明乳业股份有限公司
发明人： 李伟
摘要： 本发明公开了一种姜黄酸奶饮品及其制备方法，制备原料包括：原料乳80％，甜味剂0.4‑8％，稳定剂0.5‑1％，调酸剂0.15‑0.3％，姜黄0.05‑0.2％，发酵剂0.01‑0.1％，余量由水补齐；其制备方法包括骤：原料乳预热，搅拌状态下加入甜味剂，得到乳液；乳液经均质、杀菌、冷却后，加入发酵剂；发酵至终点，翻缸、过冷，结束发酵，得酸奶基料，待用；将水预热，加入稳定剂，循环搅拌，过冷，得料液，至暂存缸；将酸奶基料与料液混合，加入姜黄，定容，调酸，得混合液；将混合液均质、杀菌、冷却、罐装，即得。本发明通过选用微胶囊化包埋的姜黄替代了原有的未包埋处理的姜黄进行添加，姜黄的生物利用度及成品的稳定性会有显著提高。产品货架期内状态稳定，无明显的姜黄沉淀产生。
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公开(公告)号：CN117814307A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202311810409.5
申请日：2023-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明属于酸奶制备技术领域，具体涉及一种超低黏度常温酸奶及其制备方法。本发明从配方及工艺两个角度探索出了关键的原料配方及关键工艺步骤，采用本发明提供的制备原料和制备方法，可以制备出一种口感稀薄清爽顺滑、稳定性极佳的常温长保质期酸奶，克服了常温酸奶在低黏度下蛋白质稳定性差，酸奶黏度不够低和口感不清爽的问题，打破消费者对常温酸奶粘稠糊口的固有认知，是一款全新质构的常温酸奶。
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