-
公开(公告)号：CN105851197A
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201610243950.6
申请日：2016-04-19
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23B4/06 , A23B4/30 , A23B4/305 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/1582
Abstract: 本发明提供了一种基于微酸性电解水的肉鸡胴体预冷后减菌处理方法。本发明使用微酸性电解水以施压喷淋的方式作用于预冷后肉鸡胴体，进行减菌处理。本发明能够有效的降低肉鸡胴体表面各部位初始携菌量，延长胴体货架期，且不影响胴体表面颜色。胴体预冷后采用喷淋清洗的作用方式弥补了传统肉鸡屠宰加工生产线上由于预冷过程中交叉污染、有机物积累而导致的减菌效果不佳的缺点。微酸性电解水高效、经济、环保、无残留、可循环的优点使其能在发挥良好减菌作用的同时，不影响肉鸡胴体的感官品质，保护人体健康及环境，节约用水，降低相关屠宰生产企业的成本。
-
公开(公告)号：CN103989149A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410179631.4
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L13/20 , A23L13/52 , A23L13/60 , A23L27/60 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的涂抹型禽肝酱，它由如下重量份的组份制成：禽肝脏35-36份、猪背膘21.6-24份、植物油11-14.4份、汤水29-30份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、丁香粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、肉豆蔻粉0.02-0.03份和洋葱粉0.05-0.06份。本发明还提供了上述组份禽肝酱的低温加工方法，保证了禽肝和植物油原料里的营养成份不被破坏，使产品营养更加丰富，产品保油保水性和得率得到改善。
-
公开(公告)号：CN117441769A
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202311463790.2
申请日：2023-11-03
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
IPC: A23B4/16
Abstract: 本发明公开了一种延长冰鲜鸡肉货架期的处理方法，该方法包括：从新鲜屠宰的鸡上取鸡肉作为原料，始终置于温度3±1℃条件下贮藏；将鸡肉分割成鸡肉块放入聚乙烯复合包装袋中，抽真空后充入食品级二氧化碳进行密封，置于温度3±1℃条件下贮藏1‑9小时；将经过上述步骤处理后的鸡肉块放入气调包装盒中，充入充气比例为80％的二氧化碳和充气比例为20％的氮气进行气调包装；将气调包装后的鸡肉块始终置于温度3±1℃条件下贮藏。本发明的处理方法采用二氧化碳预处理技术，可以有效减缓贮藏期内鸡肉的脂质氧化程度，有效延长冰鲜鸡的货架期，同时防止后续气调包装塌陷的问题。
-
公开(公告)号：CN112557528A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011297006.1
申请日：2020-11-18
Applicant: 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种烟熏液的鉴别方法。所述鉴别方法包括以下步骤：(1)准备不同的待测烟熏液样品；(2)使用GC‑IMS对待测烟熏液样品进行检测，得到GC‑IMS指纹图谱；(3)选择特征分析区域，使用Gallery插件对待测样品的特征分析区域进行整体匹配度比较，得到匹配度值；(4)测试待测烟熏液样品的密度和pH；(5)将指纹图谱里的信号峰和测得的pH、密度导入R软件，采用主成分分析法进行比较分析。本发明提供的烟熏液鉴别方法操作简单、检测方法灵敏度高，鉴别方法指标包括指纹图谱、样品的密度及pH，使本方法具有更高的鉴别准确率。
-
公开(公告)号：CN112515120A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011212964.4
申请日：2020-11-04
Applicant: 广东温氏佳味食品有限公司 , 南京农业大学 , 温氏食品集团股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味鸡及其制备方法。所述风味鸡的制备方法以麻黄鸡为原料鸡，包括以下步骤：(1)将原料鸡从冷库取出后，室温下解冻；(2)将解冻后的原料鸡进行煮制；(3)将煮制后的原料鸡进行风冷处理；(4)风冷处理后的原料鸡进行冷泡处理；所述冷泡处理是在0～4℃条件下，将风冷后的原料鸡在食盐水或卤水中浸泡20～30min。本发明提供的风味鸡的制备方法，无需添加磷酸盐类保水剂，更加安全健康，而且可以显著提升风味鸡的出品率，提高企业产值。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107821989B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201711256672.9
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。
-
公开(公告)号：CN110432374A
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201910731832.3
申请日：2019-08-08
Applicant: 南京农业大学 , 广东温氏佳味食品有限公司
IPC: A23J1/02
Abstract: 本发明公开了一种脉冲电场提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白溶解度的方法，属于肉类食品深加工技术领域；该方法的步骤如下：a、类PSE鸡胸肉的筛选；b、肌原纤维蛋白的提取；c、脉冲电场处理。本发明的方法采用高压脉冲电场对制备出来的类PSE鸡胸肉的肌原纤维蛋白进行处理，处理条件温和、均匀、绿色、无害，操作简便且效率高，处理过程中耗能小、无环境污染，各项参数容易调整和控制；该方法能够通过脉冲放电的形式对类PSE鸡胸肉的肌原纤维蛋白进行改性，蛋白质改性能够改变蛋白质的聚集行为，即改变蛋白质的溶解度，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白的理化特性，提高其凝胶品质和经济效益，从而对类PSE禽肉加以有效利用。
-
公开(公告)号：CN103989149B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201410179631.4
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的涂抹型禽肝酱，它由如下重量份的组份制成：禽肝脏35-36份、猪背膘21.6-24份、植物油11-14.4份、汤水29-30份、食盐1.7-1.8份、亚硝酸钠0.012-0.013份、酪蛋白酸钠1-1.2份、味精0.1-0.2份、葡萄糖0.5-0.6份、抗坏血酸钠0.05-0.06份、白胡椒粉0.2-0.3份、丁香粉0.05-0.06份、姜粉0.05-0.06份、肉豆蔻粉0.02-0.03份和洋葱粉0.05-0.06份。本发明还提供了上述组份禽肝酱的低温加工方法，保证了禽肝和植物油原料里的营养成份不被破坏，使产品营养更加丰富，产品保油保水性和得率得到改善。
-
公开(公告)号：CN105077346A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510513418.7
申请日：2015-08-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高压加热生产低盐鸡肉肠的方法，包括步骤：修整、绞肉、斩拌、真空包装和高压热处理，所述斩拌过程为先将绞碎后的鸡胸肉冷却至0-4℃，先将鸡胸肉、食盐、磷酸盐放入斩拌机斩拌，斩拌过程中加入适量冰水；再加入肥膘、适量冰水斩拌；最后加入辅料和适量冰水斩拌；斩拌时温度控制在13℃以内；所述高压热处理为在压力50-350MPa、温度75-85℃条件下处理25-45min，取出放入冷水冷却，4℃贮藏。本发明的高压加热生产低盐鸡肉肠的方法，利用超高压结合热处理技术生产低盐鸡肉肠，不仅可以减少鸡肉肠食盐含量，而且可以简化普通高压处理步骤，杀菌效果好，生产的鸡肉肠质量、结构和保水性良好，保质期长。
-
公开(公告)号：CN118985835A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411146684.6
申请日：2024-08-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥生产风干肉的工艺，属于食品加工技术领域。本发明通过使用接触式超声波耦合红外线辅助热风干燥的方法，制备得到的牛肉干相较于传统热风干燥方法，显著缩短了干燥时间至360min，并且产品亮度是热风干燥的1.2倍。同时，所得产品的质地和风味物质含量得到了明显改善，并且，以本发明方法得到的产品显示出了显著高于其他组别的鲜味和咸味。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
29
records
(took 0.02 seconds)
