公开(公告)号：CN119026802A

公开(公告)日：2024-11-26

申请号：CN202411130208.5

申请日：2024-08-16

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 杨勇 ,  艾志录 ,  张俊 ,  郑帅帅 ,  李真 ,  蔡静静

IPC: G06Q10/063 ,  A23L7/10 ,  A23L13/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/36 ,  G06Q50/12

Abstract: 本发明属于食品工程领域，公开了一种速冻中式牛柳炒饭的品质评价体系及优化加工工艺。本发明提出了一种速冻中式牛柳炒饭的品质评价体系，其综合评价指数Y=‑24.9130+33.4925*A+0.2751*B+3.3552*C+0.1375*AB+3.5083*AC‑0.0027*BC‑22.6375*A2‑0.0119*B2‑0.6502*C2，其中，A为水米比、B为蒸制时间和C为烹饪时间。通过优化水米比、米饭蒸制时间与烹饪时间，最终再经过速冻处理，制作出速冻中式牛柳炒饭。此工艺制作的炒饭硬度与咀嚼性适中，色泽均匀诱人，营养均衡全面，香气扑鼻诱人。本方法借助于冷冻工艺，与新鲜炒饭相比，它不仅保留了传统风味，更便于大规模生产、储存与运输。这一创新不仅满足了现代人对便捷美食的追求，也顺应了健康饮食的潮流，具有极大推广应用价值。

公开(公告)号：CN113621519B

公开(公告)日：2023-07-18

申请号：CN202110920034.2

申请日：2021-08-11

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李真 ,  朱畇昊 ,  艾志录 ,  姬生鑫 ,  范会平 ,  索标

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种复合酵母冻干保护剂。所述冻干保护剂由植物源的β‑葡聚糖、γ‑聚谷氨酸、甘露醇复合构成。本发明提供了一种新型的酵母冻干保护剂，能有效地减少菌体在冷冻干燥过程中受到的损伤，提高酵母的存活率。

公开(公告)号：CN113621519A

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202110920034.2

申请日：2021-08-11

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 李真 ,  朱畇昊 ,  艾志录 ,  姬生鑫 ,  范会平 ,  索标

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种复合酵母冻干保护剂。所述冻干保护剂由植物源的β‑葡聚糖、γ‑聚谷氨酸、甘露醇复合构成。本发明提供了一种新型的酵母冻干保护剂，能有效地减少菌体在冷冻干燥过程中受到的损伤，提高酵母的存活率。

公开(公告)号：CN111955667A

公开(公告)日：2020-11-20

申请号：CN202010876755.3

申请日：2020-08-27

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 黄忠民 ,  李真 ,  艾志录 ,  范会平 ,  索标

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/40 ,  G01N3/40 ,  G01N5/04 ,  G01N33/00 ,  G01N33/12

Abstract: 本发明属于预制调理食品技术领域，特别涉及一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法及其应用。所述调理猪排品质以综合评价指数Y来表征，且Y与猪排品质正相关；特定辅料为胖大海胶、大豆分离蛋白以及糯米粉；三者添加量对调理猪排品质影响可通过模型进行预测。根据本发明的快速评价方法，则可以快速得出所选择三种辅料的添加量所对应的调理猪排的综合评价指数，并由此判断得出添加量的变化对于整体品质是优化还是劣化的影响，从而快速给出研究人员相应的指导，为优质的调理猪排工业化生产乃至其新型自热荤菜菜肴的开发提供了便捷的途径。