公开(公告)号：CN117946919A

公开(公告)日：2024-04-30

申请号：CN202410093471.5

申请日：2024-01-23

申请人： 西南大学 ,  四川省食品发酵工业研究设计院有限公司

发明人： 任元元 ,  钟耕 ,  雷英杰 ,  何锐 ,  李宇航 ,  赵祎 ,  孟资宽 ,  马丁

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23L7/104 ,  C12R1/01

摘要： 本公开涉及微生物技术领域，提供了一种乳脂乳球菌(Lactococcus cremoris)MJLR915，于2023年09月21日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，其保藏号为GDMCC No.63828；上述乳脂乳球菌MJLR915具有良好的产淀粉酶特性，能够对淀粉产生良好的水解作用，从而能够改变淀粉的微观结构。本公开还提供了包括上述乳脂乳球菌MJLR915的发酵剂及其制备方法，能够提高发酵剂中的活菌数和发酵剂的发酵效果。本公开又提供了上述乳脂乳球菌MJLR915或上述发酵剂在制备米粉中的应用，在将其用于制备米粉时，能够影响淀粉的分子链长、粒度以及结晶度，提升直链淀粉的含量，从而改善米粉的蒸煮特性和质构特性，最终达到了提高米粉的食用品质的效果。

公开(公告)号：CN109355332B

公开(公告)日：2021-06-08

申请号：CN201811295537.X

申请日：2018-11-01

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  孟凡冰 ,  童芳 ,  邓利玲

IPC分类号： C12P19/14 ,  C12P19/04 ,  A23L29/10

摘要： 本发明涉及一种利用β‑甘露聚糖酶制备低粘度辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯的方法和应用。本发明创造性地采用天然无毒、无污染的β‑甘露聚糖酶为原料，将其用于酶法降解魔芋葡甘聚糖，然后进一步将此多糖进行酯化改性，得到本发明的低粘度目标产物。本发明制得的目标产物辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯粘度低，在1wt％浓度条件下的粘度可低至2700mPa.s(25℃)，因此，可作为乳化剂乳化玉米胚芽油，拓宽了传统魔芋葡甘聚糖酯的应用范围。另外，本发明还将微波加热应用于KGM的改性，能够达到高效、节能、减排、降耗的效果。而且，与传统反应的溶剂法相比，本发明反应体系为半干状态，整个反应过程无废水排放，具有显著的环保效应。

公开(公告)号：CN104939266B

公开(公告)日：2018-04-17

申请号：CN201510236080.5

申请日：2015-05-11

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  钟典

IPC分类号： A23L3/005 ,  A23L3/01 ,  A23L3/18

CPC分类号： Y02P60/85

摘要： 本发明公开了一种米糠灭酶稳定化处理方法，将微波的快速升温加热方式与远红外的高效、温控方式相结合，克服了微波加热虽然升温快，但温度稳定和控制难的缺点，使微波、远红外加热节能技术能真正规模化应用到米糠灭酶生产领域。用本发明技术制备的灭酶稳定化米糠过氧化物酶残余活性为1.1％，在37℃的恒温培养箱中培养60天后，稳定化米糠的游离脂肪酸值始终稳定在140～170mgKOH/100g。微波和远红外是两种优越的节能加热技术，将微波与远红外加热技术应用于米糠稳定化的工业生产，实现了高效、节能、减排、降耗。通过微波加热与远红外加热技术的结合，克服了单纯的微波加热温度控制难，产品质量不稳定的缺点。

公开(公告)号：CN103330210A

公开(公告)日：2013-10-02

申请号：CN201310297295.9

申请日：2013-07-16

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  唐军

IPC分类号： A23L1/29 ,  A23L2/02 ,  A61K36/888 ,  A61P19/06 ,  A61K31/375

摘要： 一种抗继发性痛风的食品，每15g该食品中含有纯化魔芋微粉2～6g，维生素C1000～1500mg，超微粉碎芡实粉8～12g。该食品中还可以加入用于调味目的的添加物，如添加甜味剂（甜菊糖、麦芽糖醇、赤鲜糖醇）、风味剂（水果香精）等调味。食用后5～8小时，痛风症状可得到明显缓解，对人体无任何副作用。

公开(公告)号：CN101869231B

公开(公告)日：2012-07-25

申请号：CN201010192436.7

申请日：2010-06-04

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  刘雅楠 ,  刘倍毓 ,  王洪伟 ,  张盛林

IPC分类号： A23L1/015 ,  A23L1/214

摘要： 一种消除魔芋粉中生物碱的方法，将微波与超声波技术集成，采用微波超声波协同作用的纯物理方法，彻底去除魔芋粉中生物碱，又不影响魔芋粉本身的理化和功能性质，对原料的适用范围宽，同时由于超声波微波协同作用，使处理时间大大缩短，生产效率大大提高。

公开(公告)号：CN102106550A

公开(公告)日：2011-06-29

申请号：CN201110040214.8

申请日：2011-02-18

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  范超敏 ,  王健 ,  彭佳颖 ,  陈晓莉

IPC分类号： A23L1/308

摘要： 一种减肥食品，其组分及含量比例按每日摄入量为：魔芋粉0.8-4g，竹笋纤维0.2-1g，L-肉碱0.25-0.6g，山楂粉0.5-2g，乌龙茶粉0.5-3g。该发明减肥食品减肥机理明确，减肥效果显著，不会对机体造成损害，制备工艺简单，操作简便。配方原料均为食用安全的食材，不含任何化学添加剂，使用安全，无毒副作用。

公开(公告)号：CN101463092A

公开(公告)日：2009-06-24

申请号：CN200910103015.X

申请日：2009-01-07

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  张运芳 ,  夏玉红 ,  王春艳 ,  白小琼

IPC分类号： C08B31/00 ,  A61K47/36

摘要： 一种快速崩解剂羧甲基－交联变性淀粉钠的制备方法，将溶剂法与微波加热技术结合应用于羧甲基－交联变性淀粉的生产，实现了省时、节能。同时克服了快速崩解剂对原料(马铃薯淀粉，价格4000－4200元/吨)要求高的缺点，可以使用价廉的玉米淀粉(2000－2100元/吨)生产质量稳定的药用快速崩解剂，对原料选择的范围更宽。与传统方法相比，生产时间可以节约100－120min，没有废水的处理与排放，用于交联反应的化辅料可以减少10％～25％的用量。

公开(公告)号：CN1760211A

公开(公告)日：2006-04-19

申请号：CN200510057328.8

申请日：2005-10-18

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  张盛林 ,  张伟敏 ,  李浩南

IPC分类号： C08B37/02 ,  C07H3/06

摘要： 一种高纯度魔芋葡甘低聚糖生产方法，通过辐照技术，采用放射源钴60γ－射线将魔芋葡甘聚糖大分子结构降解，经乙醇洗涤除去杂质，再在离子交换树脂的作用下，除去葡萄糖，获得纯度在85％以上，葡萄糖含量3％以下的低聚糖，商品价值大大提高。该方法具有简单、易操作、无污染、成本低等特点。

公开(公告)号：CN115997917A

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202210905982.3

申请日：2022-07-29

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  宋光明 ,  张媛 ,  赵祎 ,  邓利玲

IPC分类号： A23L29/244 ,  A23L31/00 ,  A23L29/00 ,  B65B55/02 ,  B65B55/04

摘要： 本发明提供了一种食用菌魔芋凝胶制品及其制备方法和应用。本发明的食用菌魔芋凝胶制品的制备方法，通过调控魔芋精粉、食用菌粉、食用碱的质量比、以及反应过程中的温度，进而控制魔芋精粉的脱乙酰化程度，使得以魔芋葡甘聚糖为主形成的凝胶制品中既含有可溶性膳食纤维，又含有不溶性膳食纤维，且通过补充含有多糖的食用菌粉，使食用菌粉和魔芋葡甘聚糖复配体系制作的凝胶制品中不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量比列达到(2‑3)：1，更有利肠道消化代谢功能的调节。同时，添加一定比例食用菌，还解决了魔芋凝胶易析水、凝胶强度不足等问题，保持了鲜嫩爽脆、咀嚼性好、鲜美的口感。

公开(公告)号：CN113519823B

公开(公告)日：2022-05-24

申请号：CN202110831292.3

申请日：2021-07-22

申请人： 西南大学

发明人： 钟耕 ,  杨悦

IPC分类号： A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  A23L19/10

摘要： 本发明公开了一种利用碱性电解水制作魔芋凝胶的方法及其制备的产品，属于农产食品加工技术领域。本发明方法具体如下：(1)选用魔芋葡甘聚糖含量不低于71％、黏度值不小于25000mPa·s的魔芋精粉；(2)将食品级无机碱水溶液电解，获得富含无机碱金属离子的碱性电解水；(3)在室温、搅拌条件下，按配比将魔芋精粉缓慢加入到碱性电解水中，原料加入完毕后，继续搅拌至所得溶液呈粘稠状，停止搅拌，静置一段时间，制得魔芋溶胶；(4)将所述魔芋溶胶置于90‑100℃水浴中恒温加热0.5‑2.5h，加热结束后，取出，冷却至室温，即制得魔芋凝胶。本发明能克服现有方法存在的不足，解决碱味重问题，色泽差，简化制作工艺流程，节约漂洗魔芋凝胶用水，对环境友好。