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公开(公告)号：CN1030689A
公开(公告)日：1989-02-01
申请号：CN88105301
申请日：1988-06-30
IPC分类号： A23B4/02
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 一种用海水加工高档扇贝罐头的方法，用于水产品罐藏技术。其特征是用盐度和扇贝原生长海区相同的清洁的海水洗刷贝壳，用盐度和上述相同经二级净化并加电解海水消毒液的特净海水洗涤肉柱，沥水后按60％肉柱，40％相应的汤汁(按97～98.4％淡水，0.8～1.5％精盐，0.8～1.5％味精配制)装罐，用公知技术排气密封杀菌冷却。具有肉柱不膨胀、不破碎、色泽好、味道鲜，重金属和细菌含量特低，保存期长等优点。
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公开(公告)号：CN87100859A
公开(公告)日：1987-08-19
申请号：CN87100859
申请日：1987-02-06
申请人： 阿加托姆工程与建筑公司
发明人： 里卡多·罗伯托·布斯塔曼特
CPC分类号： A23B4/012 , A23B4/005 , A23B4/023 , A23B4/08 , Y02A40/946
摘要： 本发明是关于一种在室温保藏期间，可保持其 营养价值，自然和感官特征超过六个月的腌肉制取方 法。所说方法包括：a)将具有预定尺寸的分割肉浸渍 在由最高含量为3％氯化钠，约1％多磷酸盐和至 少50ppm亚硝酸盐类所组成的溶液中，b)将分割 肉浸渍在糖浆液中；c)烧煮到干且表面呈微烤状；d) 通过整个烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃ 并至少保持15分钟；e)高真空包装；f)将分割肉冷却 和冻结；g)将包装分割肉在微微波室里照射。
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公开(公告)号：CN114521580A
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN202210136870.6
申请日：2022-02-15
申请人： 傅正国
发明人： 傅正国
摘要： 本发明公开一种鲜鱼保鲜的方法，该保鲜方法包括浸泡：将鱼船捕上的鲜鱼，用45％‑50％的盐水(海水盐度平均为35％)，盐水温度保持在0℃，浸泡5分钟；等干或凉干：放入0.1℃至0℃恒温真空室内等干7个小时或放入0.1℃至0℃恒温真空室内凉干7‑8个小时，凉干是将鱼头向下倾斜；排水：将鲜鱼滴下的余水排出真空室；抽空：用真空泵抽去真空室内的空气并保持，等干可保鲜30‑50天，凉干可保鲜90‑120天。本发明的有益效果：节能减排，调节市场，增加外汇，带动渔业经济。
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公开(公告)号：CN112385701A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011316529.6
申请日：2020-11-23
申请人： 安化县农加友特产有限公司
发明人： 谌彦涛
摘要： 本发明公开了一种利用皮纸制备腊肉的方法，包括以下步骤：一、原料肉的选择：选择质量合格的猪五花肉，将肉分割成条块；二、腌制：按照每公斤肉加25－35克食用盐的比例加入盐；三、除湿；四、烤房熏制：将猪肉悬挂于烤房中熏制；熏制7－10天后，用皮纸将猪肉包裹起来，皮纸长度超过肉的长度，皮纸包裹肉的底部留空不封口。本发明的腊肉并未额外添加食盐以外的添加剂，不存在添加剂对健康的不利影响。本发明采用皮纸包裹猪肉，所得腊肉透彻明亮，肥肉通透，瘦肉鲜红透亮，色泽均匀，腊香味十足，少有烟味，色香味俱全。
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公开(公告)号：CN112075595A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011006878.8
申请日：2020-09-23
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明提供一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，具体步骤如下：将新鲜猪肉用清水漂洗，挤压脱水后将猪肉切成小块，将猪肉块放入浓度为4.5％～5.5％的NaCl溶液中一起放入超声波设备中进行超声处理，超声波功率为180W～240W，超声波处理时间为50～70min；再放入斩拌机中，加入菊粉进行斩拌，然后加入大豆分离蛋白和水，混合斩拌4～6min，得到猪肉糜；放置3～5℃冷藏3～5h后导入至打印机的进料仓，开始按照软件设定好的模型进行分层打印；定型后放入90℃水浴中煮制8～10min煮制。本发明以猪肉糜通过超声波技术和添加大豆分离蛋白、NaCl、菊粉和水等辅料改善凝胶体系的力学特性以适用于三维打印技术，出料顺畅，不易堵塞，可实现动物蛋白和植物蛋白混合食品的3D打印。
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公开(公告)号：CN111657417A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010656644.1
申请日：2020-07-09
申请人： 长虹美菱股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种用于泡发食品的保鲜方法，涉及冰箱技术领域。包括以下步骤：将食品待保鲜区的温度设置为4℃±2℃；喷淋清水去除食品表面的杂质；将食品浸泡在盛放盐水的容器中20-30小时；盐水排出，然后放入清水浸泡食品20-30小时；清水排出，再将容器中加入清水蒸煮60-100分钟；蒸煮水排出，再将容器中加入清水浸泡20-30小时；浸泡水排出，然后将食品待保鲜区的温度调至-1℃～-5℃，存储食品。本发明通过优化食品保鲜方法，可以在保证泡发后食材的口感和安全的前提下，延长食品的存放时间，并且可以有效保存食品本身的风味，提高用户的使用体验。
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公开(公告)号：CN109645377A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201910060751.5
申请日：2019-01-22
申请人： 中国海洋大学
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种咸干鲅鱼及其制备方法。包括原料准备、腌制、接种发酵、干制和包装五个步骤，其中干制时鱼肉先在20～30℃干燥10～16小时，之后将鱼肉拿出置于4℃条件下复水8～14小时，再干燥10～16小时。本发明解决了传统工艺受天气和季节限制、加工耗时久、产品风味不稳定、食品安全存在隐患等问题，不但能够提升产品的风味品质，还能在保证营养价值的基础上，快速、高效、不间断得向消费者提供安全优质的咸干鲅鱼产品。
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公开(公告)号：CN109123455A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810937490.6
申请日：2018-08-17
申请人： 山东鸿毅食品有限公司
发明人： 王立岗
摘要： 本发明公开了一种家禽腌制使用的装置，包括：立柱、横梁、腌制舱和进出料门，所述横梁下端固定安装有电机舱，所述电机前端通过输出轴固定安装有旋转主轴，所述主悬挂盘为圆形结构，主悬挂盘下端均布有若干拉杆，所述拉杆下端设置有旋转器所述加料舱上方设置安装有加压舱，所述加料舱内设置有滤纯吸嘴。安装盘表面设置安装有固定的定位销，通过定位销可以完成对于旋转盘上方加热管的定位，所述加热管采用陶瓷发生热片，散热均匀，发热过程不产生有害物质，寿命长，适用于食品加热；喷头呈喇叭口形状，通过该形状的设计可以均匀的将酱料喷洒在肉鸭上，保证口感的一致性。
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