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公开(公告)号：CN117820429A
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202410038181.0
申请日：2024-01-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种具有INOS抑制作用的乌鳢源活性肽，属于生物医药领域。所述乌鳢源活性肽包括氨基酸序列如SEQ ID NO.32、SEQ ID NO.34和SEQ ID NO.36中的至少一种。本发明从乌鳢肌肉酶解物中筛选得到了三种具有明显INOS抑制活性的肽，这三种肽与INOS的对接能量分别为10.3kcal/mol、‑9.5kcal/mol和‑9.8kcal/mol。通过炎症细胞模型，测定对INOS蛋白表达量的影响，三条活性肽均能够抑制INOS蛋白的表达，是INOS的多肽抑制剂，并具有很好的抗炎效果，与已报到的INOS抑制肽相比具有明显的优势，可用于预防及治疗炎症，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN116925970A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202310915732.2
申请日：2023-07-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用植物乳植杆菌改善罗非鱼发酵鱼糜品质的方法，属于微生物发酵技术领域，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27465，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2023年5月25日；本发明利用植物乳植杆菌所生产的罗非鱼发酵鱼糜，具有独特的风味和口感，与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比，产品的白度、凝胶强度和弹性显著提高，腐败微生物比例显著下降，组胺含量显著降低，改善效果明显优于现有技术，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115991734B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202211000709.2
申请日：2022-08-19
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了具有DPP‑IV抑制作用的臭鳜鱼源活性肽，涉及食品生物技术领域。该活性肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.2所示。本发明从自然发酵生产的臭鳜鱼产品中筛选得到了两种具有明显DPP‑IV抑制活性的肽，这两种肽与DPP‑IV的对接能量分别为‑118.828kcal/mol和‑111.038kcal/mol，对DPP‑IV的IC50分别为0.115mg/mL和3.058mg/mL，与已报到的DPP‑IV抑制肽相比具有明显的优势，可用于制备改善胰岛素缺乏或胰岛素抵抗症状的保健品和功能食品，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN116375799A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310228846.X
申请日：2023-03-09
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了来源于臭鳜鱼的鲜味肽，涉及食品生物技术领域；所述鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.2所示。本发明从自然发酵生产的臭鳜鱼产品中筛选得到了两种具有明显鲜味的肽，这两种肽与鲜味识别受体T1R1/T1R3的对接能量分别为‑98.25kcal/mol和‑96.30kcal/mol，鲜味为谷氨酸钠的2倍，与已报道的鲜味肽相比具有明显的优势，可用于制备具有明显鲜味的调味包、调味料等调味品，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115873717B
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211176055.9
申请日：2022-09-26
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一株黑曲霉及其在改善发酵海水鱼风味和口感中的应用，涉及食品微生物领域。该黑曲霉于2022年7月20日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.40251，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明利用筛选培养基从发酵梅香鱼中筛选出一株黑曲霉MXL‑21，通过接种该黑曲霉获得的发酵金鲳鱼和发酵海鲈鱼，具有传统发酵梅香鱼特有的香气；与自然发酵金鲳鱼和发酵海鲈鱼相比，挥发性风味化合物的含量和种类均增加。此外，通过接种该黑曲霉发酵海水鱼可以提高发酵海水鱼肉质的弹性和咀嚼性，改善快速发酵海水鱼的风味和口感。
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公开(公告)号：CN114317368B
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210007634.4
申请日：2022-01-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用盐渍四生球菌改善快速发酵鱼露风味的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23785，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用盐渍四生球菌所生产的鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够明显改善快速发酵鱼露的风味，与未加菌快速发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，特征性挥发性风味物质的种类和含量显著增加，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN114747741A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210510167.7
申请日：2022-05-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种速食鱼肉冻干的产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述速食鱼肉冻干产品的制备方法，包括以下步骤：(1)鱼肉预处理后用浸泡液浸泡；(2)浸泡后进行加热处理，然后‑18℃以下冷冻；(3)冷冻后的鱼块，再于真空冷冻干燥。此外，本发明还提供了一种利用所述冻干方法制备得到的一种速食鱼肉产品。本发明的方法制备得到的产品能够满足户外速食对鱼肉快速复水且保持鱼肉特有品质的需求，有利于户外速食产品的开发，促进鱼类产品经济效益的提升。
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公开(公告)号：CN113512517B
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN202110955495.3
申请日：2021-08-19
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用发酵盐厌氧菌改善鱼露发酵品质的方法，属于微生物发酵技术领域，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22952，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年07月26日；本发明利用发酵盐厌氧菌所生产的鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够明显改善传统自然发酵鱼露的品质和质量安全，与传统自然发酵鱼露相比，发酵周期明显缩短，氨基酸态氮含量明显提升，挥发性盐基氮、组胺和总生物胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN112841565A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110158862.7
申请日：2021-02-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法，先对鱼进行前处理，沥水后涂抹鱼质量的1～2％的复合生物发酵剂，再进行低温发酵1.5～2.5天后取出；其中复合生物发酵剂的配制为：戊糖片球菌、清酒乳杆菌、肉葡萄球菌按1:1:3的质量比混合，按1:10～20的质量比溶于水中；在水中添加鱼质量的2～3％食盐、0.03～0.05％生姜粉和0.03～0.05％甘草粉。本发明的加工方法，不仅赋予产品香甜味道和富有弹性的口感，从而改变了传统鱼类冷冻或热加工单一的口感和品质；而且有效地解决了鱼类腥味特别是淡水鱼类的泥腥味问题；产品弹劲爽口，无不良味道，是一种老少皆宜营养食品。
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公开(公告)号：CN105754925B
公开(公告)日：2019-08-27
申请号：CN201610249731.9
申请日：2016-04-21
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种提高库德毕赤酵母高温耐性的方法，包括以下步骤：（1）酵母菌活化：对库德毕赤酵母进行活化，活化后的库德毕赤酵母接种到液体培养基中培养；（2）酵母菌胁迫处理：将活化的库德毕赤酵母接种到含有0.1‑20%物质A的液体培养基中，进行胁迫培养；所述的物质A为盐类；（3）耐高温酵母菌收集：将胁迫处理完后的库德毕赤酵母离心收集菌体，得到的高温耐性库德毕赤酵母。本发明可大幅度提高库德毕赤酵母的高温耐性，有利于解决酵母菌常温发酵产生的高能耗问题，降低发酵成本，对库德毕赤酵母的工业化应用具有重要的推动作用。
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