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公开(公告)号：CN115058304A
公开(公告)日：2022-09-16
申请号：CN202210830965.8
申请日：2022-07-15
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 安徽文王酿酒股份有限公司 , 宜宾五粮液股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：a.高粱选择；b.多粮配比；c.大曲选择；d.上甑；e.蒸馏摘酒；f.出甑；g.入窖；h.摊晾。采用本发明的酿造方法，制得的浓香型白酒中乙酸乙酯含量能得到有效降低，具有典型浓香型白酒风味构成和风格特征。
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公开(公告)号：CN111830219B
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN201910301877.7
申请日：2019-04-16
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： G01N33/14
摘要： 本发明属于酿造技术领域，公开了一种关联性判定酒体中引起上头的主要高级醇类物质的方法。该方法通过对实验动物(小鼠或大鼠)灌胃后30min‑2h内某个任意相同时间点动物自由运动1min的行为学参数及行为表现，酒体高级醇类物质定性定量分析数据以及醇类物质主成分、特征值、贡献率(方差百分比)、累积贡献率、因子负荷矩阵和权重的关联性分析，对每款酒体引起上头的主要高级醇类物质和饮后上头不适感明显的酒体进行判定。该方法可以对发酵酒、蒸馏酒及配置酒等不同酒类产品的品质及是否引起上头进行评价判定，从而为高级醇的调节抑制提供新的途径或手段，指导酒类产品设计改进。
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公开(公告)号：CN114410408A
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202210122106.3
申请日：2022-02-09
申请人： 黑龙江酿清谷酒业集团有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种添加动物蛋白的高温大曲的制备方法，包括以下步骤：(1)小麦经除尘、除杂后，加水拌匀润湿，经粉碎后把小麦皮压成薄片，得原料；(2)原料中加水进行拌料处理，拌料的同时加入原料质量2％‑5％的动物蛋白粉，然后进行踩曲处理，得曲坯，曲坯要求松而不散；(3)先将曲坯放置2‑3h，然后放入曲房培养；(4)曲坯出房后除净处理，运进至曲仓贮存，备用。本发明在制作过程中人为添加了动物蛋白，尤其是牛蹄甲粉具有丰富的营养物质，含有较为丰富的对人体有益的化学成分及微量元素，可以不同程度的带入到酒体中，增强酒体的有益成分。
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公开(公告)号：CN116536119A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310707354.9
申请日：2023-06-15
申请人： 贵州红苋农业科技发展有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种以籽粒苋制备籽粒苋酒曲的方法及籽粒苋酒曲，属于制曲工艺技术领域，包括以下步骤：原料预处理；拌料踩曲；堆积培养；入仓贮存，即得所述籽粒苋酒曲。本发明以籽粒苋为原料，一是拓展籽粒苋的利用方式，二是其本身兼顾粮食的性质，替代小麦制曲可减少传统酿造工艺中对粮食作物的消耗，三是因为其营养丰富、均匀，尤其蛋白质和淀粉含量较高，非常适合微生物生长，因而可以达到仅添加籽粒苋就能制备酒曲的特点。本发明用籽粒苋制曲，使得用籽粒苋为原料酿造的白酒具有更丰富的口感，最大程度的利用了籽粒苋的营养价值。
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公开(公告)号：CN116286233A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310261953.2
申请日：2023-03-17
申请人： 湖南南洲酒业有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明公开了一种降低酱香型白酒中正丙醇的发酵方法，具体包括在酿造过程中通过对C/N比、发酵体系初始pH、发酵温度三个主要因素进行调整，在发酵工艺角度进行调整来降低酱香型白酒风味物质中正丙醇的方法，提供一种新的酿造工艺方法，从而能够提高酱香型在酿造过程中前两轮次正丙醇较高、改善酒体风味物质和品质等问题。
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公开(公告)号：CN114456888A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210281323.7
申请日：2022-03-21
申请人： 山东红太阳酒业集团有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
IPC分类号： C12G3/021
摘要： 本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种北方酱香型白酒的酿造工艺。该酱香型白酒的酿造工艺的特点为一个生产周期内共进行一次投粮、七次蒸煮、六次发酵、五次取酒。包括投粮以及第一至第六轮次糟醅发酵后取酒、摊凉加曲等步骤，其工艺较传统工艺更为简单方便。该工艺酿造出来的白酒酱香幽雅，酒体醇厚绵甜，回味悠长，空杯留香持久。
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公开(公告)号：CN112592959A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202011459260.7
申请日：2020-12-11
申请人： 贵州国台酒业股份有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本申请公开了酿造技术领域的一种快速评价有机酸水平对酱香型白酒酒精代谢影响程度的方法，包括以下步骤：步骤一、制备混合液；步骤二、混合液加入5μL的0.0075mg/μL乙醇脱氢酶液，孵育后使用光谱仪在波长340nm条件下测定其吸光值得到△A测定管；步骤三、乙醇脱氢酶活性定义：在25℃下，每1mL酸溶液每1min氧化1μmol辅酶Ⅰ生成1μmol还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸所需的酶量为1个酶活单位，得到以下计算公式：ADH(μmol/min/mL)＝[(△A测定管–△A空白管)÷ε÷d×V反应总体积×106]÷V样品加样量÷T；步骤四、根据上述公式分析不同有机酸在不同浓度下乙醇脱氢酶活性。本申请通过上述公式计算不同种类有机酸在不同浓度下乙醇脱氢酶活性，能够评价有机酸对饮后酒精代谢影响程度。
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公开(公告)号：CN112444580A
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN201910834677.8
申请日：2019-09-05
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司 , 黑龙江酿清谷酒业集团有限公司
摘要： 本发明涉及一种同时快速测定酿清谷酒中四种特有功能性香气活性成分的检测方法，属于特色风味物质成分鉴定的研究领域。包括采用气相色谱‑质谱联用法通过选择性离子扫描工作模式对酿清谷酒的特有香气活性成分进行定性分析，然后采用标准加入法进行定量分析。该方法前处理步骤简单、精密度高，定量限低、稳定性好，能够快速测定酿清谷酒样品中的含量，可用于酿清谷酒中特有香气活性成分的同时快速测定。
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公开(公告)号：CN112288462A
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202011082340.5
申请日：2020-10-12
申请人： 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本专利是针对消费者对食品产品的喜好度评价，公开了一种应用面部表情与感官分析的消费者喜好度评价方法及应用。针对目前消费者研究中多依靠直接研究方法（调查问卷）来评价对产品的喜好度，本发明公开了一种采用间接消费者情感研究方法与直接感官测定方法，即面部表情与调查问卷相结合的方法，通过建立多元线性回归模型，预测消费者对食品的喜好度。本专利的提出填补直接与间接方法相结合的评价方法的空缺，同时，本专利应用面部表情情绪分析方法，提出了一种更加全面、准确预测消费者喜好度的评价方法，可广泛应用于饮料酒、乳品等食品领域。
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