公开(公告)号：CN102630863B

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201210131025.6

申请日：2012-04-28

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 王豪 ,  于鹏 ,  徐致远 ,  周杰 ,  沈玲 ,  廖文艳 ,  韩梅 ,  应杰 ,  章慧

IPC分类号： A23L1/03 ,  A23G1/32 ,  A23C9/13

摘要： 本发明公开了巧克力酱稳定剂：卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、氯化钾和葡萄糖。巧克力酱配方：果葡糖浆、可可粉、食糖、上述稳定剂以及去离子水。巧克力酱的制备方法：将糖胶料液与可可糖浆混匀，得巧克力酱。巧克力双层发酵乳的配方：发酵乳及上述巧克力酱。巧克力双层发酵乳的制备方法：①将温度≥65℃的上述巧克力酱覆盖于容器下层，并冷却至45℃以下；②将发酵乳加入步骤①得到的容器中，覆盖于巧克力酱的上层。由上述制备方法得到的巧克力酱和巧克力双层发酵乳。本发明的巧克力双层发酵乳中，巧克力酱与发酵乳间分层清晰，质构稳定，口感爽滑，风味浓郁。

公开(公告)号：CN102657261A

公开(公告)日：2012-09-12

申请号：CN201210160340.1

申请日：2012-05-22

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 廖文艳 ,  于鹏 ,  周杰 ,  徐致远 ,  沈玲 ,  王豪 ,  韩梅 ,  应杰

IPC分类号： A23C9/133

摘要： 本发明公开一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)原料预处理；原料包括胡萝卜、原料乳、稳定剂和甜味剂；胡萝卜料A：将粉碎后的胡萝卜和占胡萝卜料A总量质量百分比1％-15％的原料乳均匀混合，杀菌；酸奶基料B：将其余的原料乳，稳定剂和甜味剂混合均匀，之后二级均质，杀菌，冷却；(2)接种发酵：将步骤(1)得到的胡萝卜料A、酸奶基料B分别接种发酵菌种，之后发酵，冷却；(3)将步骤(2)经过发酵处理的胡萝卜料A和酸奶基料B均匀混合，即可。本发明的含有胡萝卜的酸奶，丰富了产品市场，口感清香酸甜，营养搭配合理，酸奶在保质期内的色泽良好，可满足消费者更多的营养和口味要求。

公开(公告)号：CN102657261B

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201210160340.1

申请日：2012-05-22

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 廖文艳 ,  于鹏 ,  周杰 ,  徐致远 ,  沈玲 ,  王豪 ,  韩梅 ,  应杰

IPC分类号： A23C9/133

摘要： 本发明公开一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)原料预处理；原料包括胡萝卜、原料乳、稳定剂和甜味剂；胡萝卜料A：将粉碎后的胡萝卜和占胡萝卜料A总量质量百分比1％-15％的原料乳均匀混合，杀菌；酸奶基料B：将其余的原料乳，稳定剂和甜味剂混合均匀，之后二级均质，杀菌，冷却；(2)接种发酵：将步骤(1)得到的胡萝卜料A、酸奶基料B分别接种发酵菌种，之后发酵，冷却；(3)将步骤(2)经过发酵处理的胡萝卜料A和酸奶基料B均匀混合，即可。本发明的含有胡萝卜的酸奶，丰富了产品市场，口感清香酸甜，营养搭配合理，酸奶在保质期内的色泽良好，可满足消费者更多的营养和口味要求。

公开(公告)号：CN102626142B

公开(公告)日：2014-01-08

申请号：CN201210131056.1

申请日：2012-04-28

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 王豪 ,  于鹏 ,  徐致远 ,  周杰 ,  沈玲 ,  廖文艳 ,  韩梅 ,  应杰 ,  章慧

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了香草籽发酵乳原料配方：原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌及粘度不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱；及果酱添加量的半定量分析方法：1、将香草籽发酵乳均匀覆盖整个滤纸面；2、在85～120℃下，烘15～40分钟；3、与系列标准样品比对。本发明还公开了香草籽发酵乳制备方法：1、将发酵乳与上述香草籽果酱混匀灌装；2、按上述半定量分析方法进行分析，取达到目标果酱添加量的香草籽发酵乳。本发明还公开了由该制备方法制得的香草籽发酵乳。本发明产品结合了发酵乳清新的发酵风味和香草的香型，口感醇厚，可半定量监测果酱的添加量，产品批次间品质稳定，市场潜力大。

公开(公告)号：CN101990940B

公开(公告)日：2013-08-14

申请号：CN200910056221.X

申请日：2009-08-11

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 周凌华 ,  沈玲 ,  王荫榆 ,  应杰 ,  徐致远 ,  何楚莹 ,  李静 ,  周杰 ,  张红发 ,  吴艳 ,  郭本恒

IPC分类号： A23C9/12 ,  A23C3/03

摘要： 本发明公开了一种发酵乳制品及其制备方法，该发酵乳制品的制备方法包括以牛奶为原料加入发酵菌制成酸乳的步骤，还包括以下步骤：1)将制成的酸乳搅拌，搅拌速度为30-60转/分钟，搅拌时间5-20分钟；2)将步骤1)所得的酸乳进行杀菌即得，杀菌程序是：先预热至50-70℃；再经过60-120℃，4秒-10分钟杀菌，杀菌后冷却到15-30℃。本发明使所得的发酵乳制品常温下也能保持稳定，常温储藏保质期可达3个月以上。奶制品的生产效率更高，可以更有效的利用奶源。发酵乳中发酵产生的营养物质仍然还在，发酵乳产品的口味也没有变化。为广大的不具备低温储存条件的地区送去比常温牛奶营养价值更丰富更易吸收的乳制品，使广大的农村和乡镇也能够分享到科技发展的成果。

公开(公告)号：CN102626138A

公开(公告)日：2012-08-08

申请号：CN201210099746.3

申请日：2012-04-06

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 韩梅 ,  徐致远 ,  刘振民 ,  于鹏 ,  沈玲 ,  周杰 ,  王豪 ,  廖文艳 ,  应杰

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液B于90～95℃杀菌60～120min或者于115～120℃杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；该发酵时间为72h～96h；该发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。该制备方法大大缩短了灭菌时间。使用该含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料制得的褐色发酵乳饮料口感、风味良好，并含有大量γ-氨基丁酸，增加了乳制品的功能性和保健性，弥补了天然γ-氨基丁酸价格较高，应用受限的局面。

公开(公告)号：CN102626138B

公开(公告)日：2013-10-02

申请号：CN201210099746.3

申请日：2012-04-06

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 韩梅 ,  徐致远 ,  刘振民 ,  于鹏 ,  沈玲 ,  周杰 ,  王豪 ,  廖文艳 ,  应杰

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料及其制备方法，其步骤为：(1)将原料A混合均匀，均质，得料液B；该原料A包括：单糖、谷氨酸钠与原料乳；该料液B中含有7～10g/L的谷氨酸钠和60～150g/L的单糖；(2)该料液B于90～95℃杀菌60～120min或者于115～120℃杀菌10～20min，同时进行美拉德反应，冷却；(3)接种发酵剂发酵，即得；该发酵时间为72h～96h；该发酵剂满足下述条件：在原料乳中加入10g/L谷氨酸钠，以1×106cfu/mL的接种量接种发酵剂，发酵72h后γ-氨基丁酸的产量≥4g/L。该制备方法大大缩短了灭菌时间。使用该含γ-氨基丁酸的褐色发酵乳基料制得的褐色发酵乳饮料口感、风味良好，并含有大量γ-氨基丁酸，增加了乳制品的功能性和保健性，弥补了天然γ-氨基丁酸价格较高，应用受限的局面。

公开(公告)号：CN103125595A

公开(公告)日：2013-06-05

申请号：CN201110388120.X

申请日：2011-11-29

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 王豪 ,  孙克杰 ,  苏米亚 ,  徐致远 ,  周杰 ,  沈玲 ,  廖文艳 ,  韩梅 ,  应杰

IPC分类号： A23C9/123

摘要： 本发明公开了一种甜品型风味发酵乳的制备方法，包括以下步骤：①将原料乳进行美拉德反应；②将步骤①得到的乳液降温至40℃～45℃后，与焦糖糖浆和辅料均匀混合；③将步骤②得到的乳液均质后，巴氏杀菌；④将步骤③得到的乳液冷却后，加入发酵剂进行发酵；⑤翻缸冷却；所述的原料乳的用量80％～95％；所述的焦糖糖浆的用量1％～16％，所述的甜味物质的用量2％～5％，所述的增稠剂的用量0.3％～2％；所述的发酵剂的用量0.002％～0.01％。本发明还公开了上述制备方法制得的甜品型风味发酵乳。本发明的甜品型风味发酵乳在保质期内口感良好，货架期内特征风味良好且酸感明显低于普通的风味发酵乳制品，产品市场潜力巨大。

公开(公告)号：CN102771557A

公开(公告)日：2012-11-14

申请号：CN201210284515.X

申请日：2012-08-10

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 韩梅 ,  于鹏 ,  刘振民 ,  徐致远 ,  童卫国 ,  沈玲 ,  周杰 ,  王豪 ,  廖文艳 ,  应杰

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了一种含功能性水解蛋白肽乳饮料及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)往水解蛋白肽的原料中加入蛋白酶，水解至水解度达20～30％，得功能性肽混合液A；(2)将(1)制得的混合液A加入到原料乳中，发酵12～24h，制得含功能性水解蛋白肽的饮料基料B；(3)乳饮料的制备，包括步骤：①将包括原料C混合均匀，杀菌，冷却，得料液D；②将所述的料液D与(2)中制得的饮料基料B混合均匀，调酸，均质，即得。或者，(3)的制备包括步骤：①’将原料C与(2)中制得的饮料基料B混合均匀，调酸，均质，杀菌，冷却，即得。本发明所述的乳饮料营养丰富，还具有显著的抑菌活性和抑制ACE的活性，具有极大的应用价值。

公开(公告)号：CN102626142A

公开(公告)日：2012-08-08

申请号：CN201210131056.1

申请日：2012-04-28

申请人： 光明乳业股份有限公司

发明人： 王豪 ,  于鹏 ,  徐致远 ,  周杰 ,  沈玲 ,  廖文艳 ,  韩梅 ,  应杰 ,  章慧

IPC分类号： A23C9/13

摘要： 本发明公开了香草籽发酵乳原料配方：原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌及粘度不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱；及果酱添加量的半定量分析方法：1)将香草籽发酵乳均匀覆盖整个滤纸面；2)在85～120℃下，烘15～40分钟；3)与系列标准样品比对。本发明还公开了香草籽发酵乳制备方法：1、将发酵乳与上述香草籽果酱混匀灌装；2、按上述半定量分析方法进行分析，取达到目标果酱添加量的香草籽发酵乳。本发明还公开了由该制备方法制得的香草籽发酵乳。本发明产品结合了发酵乳清新的发酵风味和香草的香型，口感醇厚，可半定量监测果酱的添加量，产品批次间品质稳定，市场潜力大。