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公开(公告)号：CN108651801A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810479646.0
申请日：2018-05-18
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供了一种糙米饮品的制备方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：主要以糙米为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得。本发明的特色在于：以谷物为原料经过热蒸汽加压膨化共同作用，利用过热蒸汽处理时的无氧环境，不仅能够充分有效钝化脂肪酶的同时减少谷物中易氧化的活性成分的破坏；并且还利用过热蒸汽作为膨化动力，由高压的封闭状态瞬时降至常压，使组织充分膨化，不需另外膨化方式如挤压、造粒等处理。而添加的增溶稳定及即低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。
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公开(公告)号：CN108606290A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810527331.9
申请日：2018-05-29
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
Abstract: 一种提升红豆汤复水性能的方法，属于食品加工领域。本发明基于过热蒸汽膨化处理、酵母轻度发酵技术、挤压熟化技术以及微波--热风隧道式干燥技术的协同作用，制备方便红豆汤。主要步骤包括：原料预处理，原料预膨化，粉碎，酵母的添加与调质，挤压及切割成型，干燥，二次粉碎、包装。本发明利用过热蒸汽对谷物进行膨化，利用酵母轻度发酵技术达到理想的蓬松度，利用挤压技术使物料熟化成型，利用微波--热风隧道式干燥技术延缓产品老化，四者的共同作用，使得制备的产品经沸水冲泡1~2 min即可饮用，口感柔和细腻，基本保留了谷物原有的浓香，无添加香精色素，感官和口感譬如家中熬制的红豆汤。
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公开(公告)号：CN108003246A
公开(公告)日：2018-05-08
申请号：CN201711332322.6
申请日：2017-12-13
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明提供一种新型淀粉基食品乳化剂，属于食品配料领域。本发明方法基于β-极限糊精作为支链淀粉经β-淀粉酶充分水解的产物，保持支链淀粉的多分支结构、侧链短，因此，具有不老化、水溶性好、冻融稳定性强等优点，采用辛烯基琥珀酸酐对其低度改性，从而获得水溶性好、乳化性好、冻融稳定性强的辛烯基琥珀酸β-极限糊精酯。
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公开(公告)号：CN104782757B
公开(公告)日：2018-01-16
申请号：CN201510156178.X
申请日：2015-04-03
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明公开了一种轻碾米品质改良装备，包括调质箱、置于调质箱内的传输带、以及设在调质箱上的落料口、泄压口和出料口，它还包括设在调质箱内的反应槽和设在反应槽底部的出料阀，传输带包括第一层传输带、第二层传输带、第三层传输带和第四层传输带，第一层传输带和第二层传输带置于反应槽的上方，第三层传输带和第四层传输带置于出料阀的下方；第一层传输带上方设有试剂槽及设在试剂槽的底部的旋风分离喷头，第二层传输带的上方设有低频红外灯管，第三层传输带和第四层传输带的上方均设有高频红外灯管。本发明不仅可以提升轻碾米食味品质和营养价值，品质改良过程中米粒产生裂纹少、爆腰率低，而且可提高轻碾米的贮藏性能。
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公开(公告)号：CN104621634B
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201510034036.6
申请日：2015-01-23
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L25/00
Abstract: 本发明涉及一种速溶夏威夷果粉的制备方法，属于植物蛋白固体饮料领域。产品加工工艺如下：夏威夷果挑选清洗、晾干、烘烤、加水打浆、过滤、调配、均质、喷雾干燥、包装成品。所用配方按质量百分比计为：夏威夷果100份、白砂糖6‑8份，酪蛋白酸钠2‑3份，麦芽糊精26‑28份，明胶6‑8份，大豆分离蛋白42‑44份，分子蒸馏单甘酯4‑6份，β‑环糊精8‑10份，卵磷脂4‑6份。本发明所得速溶夏威夷果粉溶解性好，食用方便，贮藏稳定性高，货架期长。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104605032B
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201510033487.8
申请日：2015-01-23
Applicant: 南昌大学
Abstract: 本发明涉及一种腰果油粉末油脂的制备方法，通过以下重量含量的原料制备获得：腰果油28‑30份；玉米葡萄糖浆60‑62份；酪蛋白钠1.5‑2.5份；单双甘酯0.8‑1.2份；硬脂酰乳酸钠0.3‑0.6份；磷酸氢二钾1‑2份；三聚磷酸钠0.1‑0.5份；六偏磷酸钠0.1‑0.3份；腰果蛋白1‑3份；脱脂奶粉1‑3份。工艺流程为：A液：油相（腰果油+单双甘酯）+B液：（玉米葡萄糖浆+脱脂奶粉+硬脂酰乳酸钠+磷酸氢二钾）+C液：（三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+腰果蛋白+酪蛋白钠）、调配、搅拌、均质、喷雾干燥、包装成品。本发明包埋率高，表面光滑，热稳定性和贮藏稳定性明显提升，货架期长。
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公开(公告)号：CN107156308A
公开(公告)日：2017-09-15
申请号：CN201710257037.6
申请日：2017-04-19
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 本发明涉及一种采用自乳化稳定调质法制备的核桃杏仁饮料，本发明包括以下步骤：原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以核桃蛋白、杏仁蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的核桃杏仁饮料。
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公开(公告)号：CN106962481A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710257039.5
申请日：2017-04-19
Applicant: 南昌大学
Inventor： 钟业俊
CPC classification number: A23C9/1216 , A23C9/156 , A23V2002/00 , A23V2250/55 , A23V2250/04 , A23V2250/1578 , A23V2250/186 , A23V2250/628 , A23V2250/192
Abstract: 本发明涉及一种限制性酶解制备的核桃羊奶饮料，本发明包括以下步骤：原料细化、浆液调节、对撞弥散、复合调浆、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，与传统蛋白饮料的制作工艺不同，原料经过特定加工后，不需进行胶体磨细化和均质机处理，即可形成一种“蛋白—乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。
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