-
公开(公告)号：CN111543595A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010494938.9
申请日：2020-06-03
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种定量卤制酱猪肘的制作方法，目的是解决现有技术中缺少针对猪肘更精准的定量卤制方法，缺少关于调味料中添加物的量与肉质和成品率关系的研究，以及现有技术中的熟制工艺存在的缺陷，包括以下步骤：原料肉预处理、煮制调味料液、调味料液注射、滚揉、烤制、蒸制及成品等步骤，本发明定量卤制加工得到的酱猪肘产品，肉质更紧实，口感更细腻，感官评价更高，通过改进的熟制工艺使蛋白质含量比传统老汤卤制产品更高，尤其是可溶性蛋白质的含量是传统卤制方法的2-3倍，本发明酱猪肘的营养成分保存率高，营养价值更丰富，出品率更高。
-
公开(公告)号：CN111084223A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911392653.8
申请日：2019-12-30
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种酱牛肉低温等离子体保鲜方法，先将等离子体处理器预热30min，随后将准备好的酱牛肉放入等离子体处理器的反应腔内，采用介质阻挡放电产生低温等离子体进行灭菌处理，设定处理过程中进气气体种类为空气，气体流量为100SCCM，进气稳定时间10s，工作真空度100Pa，工作真空度下限为5Pa，放电功率为400-500W，处理时间为3-7min；杀菌后进行气调包装，将气调包装后的酱牛肉立即放置于4℃冰箱中进行冷藏。本发明利用了低温等离子体冷杀菌的方法，其突出特点是不会改变酱牛肉原有的色、香、味、形，而且对微生物具有很好的灭杀效果，能有效地延长酱牛肉的货架期7天。
-
公开(公告)号：CN110101026A
公开(公告)日：2019-08-09
申请号：CN201910489010.9
申请日：2019-06-06
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种定量卤制与蒸制的酱牛肉及其制作方法，目的是防止酱牛肉在制作过程中营养成分的流失，提高酱牛肉的感官品质、改善质构特性、提高出品率。本发明包括以下步骤：原料肉预处理、煮制模拟老汤、模拟老汤注射、滚揉、干燥、蒸制和成品等。本发明的定量卤制酱牛肉，彻底改变了传统酱牛肉生产过程中老汤的反复使用，从而减少了酱牛肉中危害物质的产生，并且通过改进食盐和复合磷酸盐的添加量，以及改进工艺步骤和相应的工艺参数，有效提高了酱牛肉的出品率和保水性，该方法工艺简单，保留了浓郁的酱牛肉风味，改善酱牛肉的色、香、味、形等感官品质及质构特性，减少酱牛肉营养成分的流失，为工业化定量生产酱牛肉提供新的思路。
-
公开(公告)号：CN108294163A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810117788.2
申请日：2018-02-06
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供了超声波-微波辅助酶解河蚌蛋白工艺，该工艺设置以下4个变量：料液比、功率、处理时间和酶解时间；利用Design Expert软件根据Box-Behnken设计方法对酶解工艺进行优化，得到最佳酶解工艺条件为料液比为1:10.18，功率：360.78W，处理时间：6.90min，酶解时间4.00h,在此条件下蚌肉蛋白水解度为48.40％。本发明的目的旨在提供一种以河蚌肉为原料，利用超声波-微波技术辅助木瓜蛋白酶酶解河蚌蛋白的方法。该方法工艺简单、蛋白水解度高、成本较低，且野生河蚌资源丰富，价格低廉。以野生河蚌肉为原料制备的酶解液营养价值高，具有广阔的应用开发前景。
-
公开(公告)号：CN108142839A
公开(公告)日：2018-06-12
申请号：CN201810231499.5
申请日：2018-03-20
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明涉及一种香辣酱牛肉的制作方法，是为了解决现有酱牛肉口味单一、香辛料味道浓烈、口感参差不齐、制作工艺复杂的问题。具体步骤包括：选料与整理、制作料水、腌制、煮制和静泡与凉制。本发明提供的制作方法制得的香辣酱牛肉，增添了一种特殊口味酱牛肉，填补了市场空白，丰富了酱牛肉品种，满足了消费者对辣味食品的需求；根据科学试验确定各种食品原料的合理用量，保证酱牛肉口味适中的同时，改善了酱牛肉的硬度、弹性和咀嚼性，香辣可口，色、香、味俱佳。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107936133A
公开(公告)日：2018-04-20
申请号：CN201810037416.9
申请日：2018-01-16
Applicant: 吉林大学
IPC: C08B37/00
CPC classification number: C08B37/0003
Abstract: 本发明涉及一种月见草叶多糖及其制备方法，属于农副产品综合加工利用及植物活性成分技术领域。本发明公开了一种以月见草叶为原料，采用超声波辅助热水提取，脱蛋白、DEAE-52纤维素柱层析纯化、透析、干燥等工艺，可制备得到多糖纯度为80％～90％，糖醛酸含量2％～8％，不含蛋白、核酸、淀粉及酚类物质，主要组分平均分子量为5000～6000Da的非单一组分的月见草叶多糖，该多糖具有较好的抗氧化活性。本发明具有工艺简单、生产成本低等优点，可实现月见草叶变废为宝，资源化利用，这对拓宽月见草的加工途径，提高月见草的利用率和附加值均具有重要意义。
-
公开(公告)号：CN107348388A
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201710784611.3
申请日：2017-09-04
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L13/50 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/105 , A23L5/30
CPC classification number: A23L13/50 , A23L5/34 , A23L13/428 , A23L13/55 , A23L13/72 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/21 , A23V2300/14
Abstract: 本发明提供了一种营养保健人参鸡的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，人参液浸提、浓缩；步骤c，腌制；步骤d，真空滚揉；步骤e，注射；步骤f，烤制；步骤g，冷却、包装。本发明以东北家养三黄鸡和东北特产人参为主要原料，将三黄鸡腌制后进行真空滚揉处理，再将人参浸提液注射入鸡肉中使人参与鸡肉组织充分结合，最后经烘烤熟制得到一种营养均衡、风味独特且具有保健功能的人参烤鸡。高蛋白、低脂肪且具有营养保健功能的肉制品逐渐成为未来高档肉制品的发展方向，人参鸡的研发将为人参与笨鸡的加工开辟新途径，为未来功能性肉制品的发展指明方向。
-
公开(公告)号：CN106117285A
公开(公告)日：2016-11-16
申请号：CN201610423454.9
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
IPC: C07H17/065 , C07H1/08 , A23L33/105 , A23L33/125
CPC classification number: C07H17/065 , A23V2002/00 , C07H1/08 , A23V2200/30 , A23V2250/21
Abstract: 为解决蓝靛果花色苷提取率低的问题，本发明提供了高压脉冲电场辅助酸化乙醇提取蓝靛果花色苷工艺，该具体过程为：步骤a，原料预处理；步骤b，酸化乙醇与原料混合；步骤c，高压脉冲电场处理；步骤d，分离；步骤e，定容；步骤f，测吸光值。该工艺设置4个变量：乙醇浓度、电场强度、脉冲数和料液比；利用design expert软件根据Box‑Behnken设计优化出最佳提取工艺为乙醇浓度68.12％，电场强度21.31kV/cm，脉冲数9.38个，料液比1:79.27g/mL，蓝靛果花色苷含量预测值为33.1877mg/g蓝靛果粉末。本发明以长白山产蓝靛果为原料，以0.1％(v/v)盐酸乙醇为提取剂，经高压脉冲电场处理，可大大缩短提取时间，有效提高花色苷含量，为蓝靛果花色苷提取提供新方法，具有较好的应用价值和广阔的开发前景。
-
公开(公告)号：CN106072111A
公开(公告)日：2016-11-09
申请号：CN201610423482.0
申请日：2016-06-14
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明提供一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法，主要是开发一种以软枣猕猴桃为原料，经喷雾干燥制成的营养丰富、感官品质好的软枣猕猴桃果粉。其特征在于以下步骤：取冻藏的软枣猕猴桃经流水解冻；打浆机打浆；经两层纱布过滤；果浆破壁处理；再添加麦芽糊精和复合助干剂得果浆混合物；用均质机对果浆混合物进行均质；将所得复合浆液进行喷雾干燥；软枣猕猴桃果粉的集粉率、含水量和维生素C含量等的测定，用小包装袋包装。最终得到的软枣猕猴桃干燥果粉富含维生素C和多种微量元素、耐贮藏，可做成固体饮料或作为辅料添加到其他食品原料中开发新产品。为软枣猕猴桃深加工及其新产品开发开辟一条新途径，提供一种新方法。
-
公开(公告)号：CN104497164A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201510038867.0
申请日：2015-01-26
Applicant: 吉林大学
IPC: C08B37/00
Abstract: 本发明提供了高压脉冲电场辅助酶解提取河蚌多糖工艺，该工艺设置以下3个变量：电场强度、脉冲数和酶解时间；利用design expert软件根据Box-Behnken设计方法对提取工艺优化，得到最佳优化提取工艺条件为电场强度30.96kv/cm，脉冲数9.22个，酶解时间1.67h，在此条件下河蚌多糖得率的预测值为6.08％。本发明的目的旨在提供一种以河蚌内脏组织为原料，利用高压脉冲电场新技术与木瓜蛋白酶解结合高效提取河蚌多糖的方法。该提取方法工艺简单、提取率高、条件温和、杂质少、成本低，且野生河蚌资源丰富，价格仅为打捞成本0.5元/斤，以废弃物扔掉的内脏组织为原料制取的河蚌多糖附加值高，可应用于食品、保健品、美容、医药和临床治疗等领域，具有广阔的应用前景。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
59
records
(took 0.022 seconds)
