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公开(公告)号：CN111903747A
公开(公告)日：2020-11-10
申请号：CN202010876892.7
申请日：2020-08-27
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种提高鱼肉鲜味的变温贮藏方法，属于水产品加工和贮藏技术领域。本发明提供了一种提高鱼肉鲜味的变温贮藏方法，利用此方法贮藏鱼肉，可显著提高鱼肉的鲜味；使用此方法贮藏得到的鱼肉中，肌苷酸(IMP)的含量可高达7.88μmol/g，并且，使用此方法贮藏得到的鱼肉的鲜味值可高达10.84。
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公开(公告)号：CN118901850A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410996014.7
申请日：2024-07-24
Applicant: 寿康(大连)生物科技有限公司 , 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种糖果及其制备方法，尤其涉及一种口味独特的防龋齿糖果及其制备方法。本发明所述糖果包括脱腥海带粉、胡萝卜粉、南瓜粉、蓝莓粉、异麦芽酮糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、柠檬酸、阿拉伯胶、硬脂酸镁。本发明与现有技术相比的优点在于：通过在糖果中添加脱腥海带粉，不仅去除了海带的腥味并形成口味独特的糖果，还依然可以起到预防龋齿的作用。
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公开(公告)号：CN111999286B
公开(公告)日：2022-07-08
申请号：CN202010864583.8
申请日：2020-08-25
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种监控水产品食用品质的可视指示标签的制备方法，本发明将水产品不同品质指标有机结合起来，根据不同贮藏阶段下的品质等级划分，配以相应阶段下的品质描述词，通过天然植物花青素作为显色剂，根据显色灵敏度与花青素含量的正相关性，实现不同品质阶段的水产品品质描述显示；将所述可视指示标签贴放于包装内，标签显示范围处的包装袋为透明层，随贮藏时间，标签显示不同内容，可用于实时监控水产食品质量变化，同时方便消费者对不同阶段食品品质的了解，有助于产品选购；本发明选用天然色素作为气敏指示剂材料，无毒无害，能够广泛应用于各类水产食品的包装中。
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公开(公告)号：CN112986424B
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202110175515.5
申请日：2021-02-09
Applicant: 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
Abstract: 本发明涉及一种婴幼儿辅食营养包中叶酸含量均衡稳定性的快速检测方法，属于婴幼儿辅食营养包产品创制的技术领域。本发明公开了一种基于液相色谱HPLC法检测婴幼儿辅食营养包叶酸含量的快速检测方法与其判断叶酸含量均衡稳定性模型Y＝0.876X+11.131，模型R2＝0.944，P值＝0.000
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公开(公告)号：CN111685288A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010704856.2
申请日：2020-07-21
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种烟熏风味鱼的制作方法以鱼为原料，取鱼肉切片、烟熏液腌制、低温熏制、真空包装、熟化杀菌，得烟熏味鲅鱼产品。本发明以国家标准GB1886.127-2016作为参考筛选高质量烟熏液，采用天然烟熏液进行液熏，液熏过程中加入抗氧化剂，如竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等，具有去腥保鲜功能。本发明采用的液熏工艺能够有效避免传统烟熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。本发明获得的烟熏鲅鱼产品有效保留了传统烟熏鲅鱼的风味和口感，相似度高达90％以上。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，且对鲅鱼营养成分破坏小，有效保留了鲅鱼的营养价值，口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色和营养。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111685287A
公开(公告)日：2020-09-22
申请号：CN202010703730.3
申请日：2020-07-21
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种冷熏鱼的加工方法，以新鲜鱼为原料，取鱼肉切片，采用喷雾冷熏的方法进行熏制，再经过真空包装、熟化灭菌，得到即食冷熏鱼片产品。本发明将高浓度天然烟熏液、食用酒精以及竹叶提取物、姜黄素、茶多酚、迷迭香等天然抗氧化剂进行复配，形成具有抑菌、抗氧化、去腥去异味、保鲜等功能的喷雾冷熏溶液。采用的喷雾冷熏工艺不仅冷熏效率高，完全保留了传统冷熏鱼独特的风味和口感，还有效避免传统冷熏水产品中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的产生。同时，低温熏制有效避免了高温熏制过程鲅鱼营养大量流失、表面硬化开裂等不利现象。另外，本发明方法工艺简单、制作方便，形成的产品营养价值高，且口感鲜美、肉质细腻，极具传统特色。
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公开(公告)号：CN110754638A
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201911016126.7
申请日：2019-10-24
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种预熟制佛跳墙冷冻包的制备方法。采用高温高压短时加工方式对骨汤进行熬制，之后加入鲍鱼、海参、贝柱、鱼唇、鱼肚、花菇、蹄筋、鹌鹑蛋、鸭胗等多种材料小火煮制，得佛跳墙产品，冷却至室温后加入扇贝裙边水解液，采用耐高温蒸煮袋包装之后再放入-35℃～-45℃速冻50～60分钟，得到预熟制佛跳墙冷冻包，放置于-18℃的冰箱中冷冻贮存。本发明的预熟制佛跳墙冷冻包营养价值高，加工工艺简便，容易实现工业化生产；且加入适量的扇贝裙边水解液可以抑制冰晶的生长及重结晶，较好地维持了蛋白质的保水能力和溶解性等功能特性，可防止产品在冻藏过程中颜色变暗，影响食用品质。
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公开(公告)号：CN110613101A
公开(公告)日：2019-12-27
申请号：CN201911016273.4
申请日：2019-10-24
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种即食鱿鱼卷的制备方法，所述即食鱿鱼卷由下述重量份数的原料制成：鱿鱼卷200～300份，白砂糖8～12份，食用盐5～7.5份，料酒8～12份，精姜粉1～1.5份，五香粉1～1.5份，味精0.4～0.6份，孜然粉5～7.5份，辣椒粉1～1.5份，辣椒精油2～3份，熟芝麻5～7.5份，全蛋液20～30份，面包糠20～30份；依次经过步骤：鱿鱼卷的制备、腌制、烘干、裹蛋液、裹面包糠、速冻、低温真空油炸制备而成，所得的即食鱿鱼卷营养健康、味道鲜美、口感酥脆、风味独特。
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公开(公告)号：CN110140856A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910315363.7
申请日：2019-04-19
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L5/20
Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼的脱腥方法，将鲟鱼片置于脱腥液中浸泡，冲洗沥干，得脱腥鲟鱼鱼片；其中，所述脱腥液按重量百分比包括以下组分：复合磷酸盐1％～3％、食盐1％～3％、水94％～98％。所述复合磷酸盐包括以下组分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠。本发明工艺简单，能够有效地去除鲟鱼肉的腥味，处理过的鱼肉富有光泽，具有较好的弹性，表面光滑，不仅提高了鱼肉的嫩度，而且口感良好，可提高鱼肉的抗氧化性，减少蛋白质等营养物质的流失。
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公开(公告)号：CN108813427A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810558616.9
申请日：2018-06-01
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种干制鲟鱼龙筋的制作方法，所述方法以鲟鱼龙筋为原料，经过选料、切段、熟化、修边、干燥及包装，制得能够快速泡发的干制鲟鱼龙筋。本发明工艺简单，易于操作，采用水煮的熟化方式可以保持鲟鱼龙筋良好的质构特性；采用热风干燥，方法简单、投入低、生产速率快。本发明制得的干制鲟鱼龙筋泡发迅速，方法简单，常温或冷藏泡发4小时后，不需要蒸煮熟化，可直接食用，大大缩短了泡发和蒸制的处理时间；干制鲟鱼龙筋经泡发后口感良好，硬度、弹性和脆性适宜，外形平整美观，保留了鲟鱼龙筋特有的味道，安全健康。
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