公开(公告)号：CN117796502A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202410064510.9

申请日：2024-01-17

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 赵海波 ,  陶海腾 ,  崔波 ,  于滨 ,  吴正宗 ,  张政 ,  卢艳敏 ,  刘桂梅

IPC分类号： A23L13/75 ,  A23L13/76 ,  A23L13/40 ,  A23L5/20 ,  A23L33/105

摘要： 本发明提供了一种卤牛肉及制备方法，该方法中，先在生牛肉的表面涂抹一层植物油后，将生牛肉进行高温预烘烤，以使牛肉表面预烘烤形成一层薄脆表皮。高温预烘烤能够减少牛肉中的微生物含量，增加卤牛肉的食品安全性。生牛肉的表面在高温预烘烤过程中会发生纤维收缩，形成一层薄脆表皮。该薄脆表皮不仅能够有效锁住牛肉中的水分和营养成分，减少在卤制过程中营养成分的流失，保持内部口感嫩滑；而且，在随后的卤制过程中能够更快地渗透香料，缩短整体加工时间，提高生产效率。另外，牛肉表面形成的薄脆表皮在卤制过程中能够充分吸收更多的香料和调味品，从而增强卤牛肉的风味，风味更加丰富，满足市场和消费者对高品质卤牛肉的需求。

公开(公告)号：CN113040266B

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202110472132.4

申请日：2021-04-29

申请人： 齐鲁工业大学

发明人： 崔波 ,  陶海腾 ,  袁超 ,  于滨 ,  吴正宗 ,  张政 ,  程云辉

IPC分类号： A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23L11/00 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L29/244 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185

摘要： 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种改善植物蛋白肉结构的生产方法。通过在组织化蛋白加工中添加椰子肉、魔芋胶、芋头、糯米淀粉等，生产出有肥瘦相间感的人造肉。同时通过调整魔芋胶等成分的处理工艺，得到植物蛋白肉脂肪口感。过程为：（1）混粉：大豆粕70‑80份、大豆分离蛋白20‑30份、豌豆蛋白10‑20份混合均匀；2）模拟脂肪浆制备：椰子肉、剥皮后的熟芋头泥，混合，加入水，打浆，过滤去杂后，加入魔芋胶、糯米淀粉，继续打浆；（3）调质（4）高水分挤压成型；（5）稳定回软、真空包装、辐照灭菌。生产出有肥瘦相间感的人造肉，口感好，营养成分多，且易消化吸收。

公开(公告)号：CN116686944A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310924576.6

申请日：2023-07-26

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 陶海腾 ,  崔波 ,  于滨 ,  赵海波 ,  李渐鹏 ,  张政 ,  刘桂梅

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

摘要： 本发明提供了一种具有缓释糖作用的半干面及制备方法。该制备方法中，小麦淀粉中没有麸质蛋白，因而制备得到的半干面中也无麸质，适用于乳糜泻患者食用。小麦淀粉的回生处理能够降低小麦淀粉晶体的消化性，达到缓释放糖的效果。通过γ‑环糊精包埋回生淀粉，能够抵消热加工对回生淀粉的影响，保证了回生淀粉的重结晶特性，进一步保持其慢消化性，达到缓释放糖的效果。该半干面蒸煮三分钟即可食用，便捷、快速。降低水分后的半干面在氮气封存的作用下，能够在常温条件下储存6个月左右，延长半干面的保质期，确保了半干面的品质。

公开(公告)号：CN116590363A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310331709.9

申请日：2023-03-28

申请人： 齐鲁工业大学(山东省科学院)

发明人： 刘桂梅 ,  刘双能 ,  崔波 ,  于滨 ,  陶海腾 ,  李渐鹏 ,  张政 ,  卢艳敏 ,  赵海波

IPC分类号： C12P19/04 ,  C08B37/00 ,  A61K31/715 ,  A61K36/42 ,  A61P3/10 ,  C12P19/14 ,  A23L33/125

摘要： 本发明公开了一种具有改善血糖的南瓜多糖制备方法及应用，通过在南瓜中加入纤维素酶、果胶酶同时加入普鲁兰酶，复合酶协同分解，同时分级醇沉得到南瓜多糖PPS‑60、PPS‑70、PPS‑80。乙醇体积分数达到70％，多糖的含量最高；PPS‑70和PPS‑80消化后体外葡萄糖的释放缓慢，明显低于PPS‑60。同时PPS‑70和PPS‑80对α‑葡萄糖苷酶的抑制率高于PPS‑60。本发明工艺技术简单，原料丰富易得，适于实施和推广。

公开(公告)号：CN115336693A

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN202211022249.3

申请日：2022-08-25

申请人： 齐鲁工业大学

发明人： 张政 ,  崔波 ,  陶海腾 ,  于滨 ,  李渐鹏 ,  刘桂梅

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/66 ,  A23L21/20 ,  A23L29/00 ,  A23P30/34 ,  A23L33/00

摘要： 本申请属于保健饮料技术领域，具体涉及一种蜂花粉发酵运动饮料及其制备方法。本申请通过对蜂花粉进行挤压膨化后酶解作用，得到高破壁的蜂花粉；充分全面的利用蜂花粉的营养物质；然后作为培养基发酵酿酒酵母，获得好的口感和影响的发酵液，再结合豌豆蛋白的营养，与其他成分调配后，得到一种高营养价值的增肌型饮料。并获得较好的口感与广泛的食用人群。

公开(公告)号：CN114982883A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202210425636.5

申请日：2022-04-22

申请人： 齐鲁工业大学

发明人： 刘鹏飞 ,  崔波 ,  于滨 ,  袁超 ,  吴正宗 ,  李渐鹏 ,  陶海腾 ,  张政 ,  刘桂梅

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/60 ,  A23L33/105

摘要： 本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种枸杞金银花复合饮料及其制备方法。通过将枸杞与金银花干燥后共同研磨，然后在超声条件下浸提，制得混合汁液，促进了枸杞和金银花汁液中有效功能成分的溢出，如枸杞多糖、绿原酸等，极大的提高了饮品的营养价值。调配后得到复合饮料，不添加食用香精香料，不添加防腐剂，加入甜味剂阿斯巴甜和木糖醇替代白砂糖，产品绿色健康；综合了枸杞汁饮料和金银花饮料的优点，产品色泽鲜亮、口感好、颜色均匀，是一款理想的保健型饮品。

公开(公告)号：CN113040396A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110428392.1

申请日：2021-04-21

申请人： 齐鲁工业大学

发明人： 陶海腾 ,  崔波 ,  赵海波 ,  于滨 ,  李渐鹏 ,  张政 ,  刘桂梅

IPC分类号： A23L33/185 ,  A23L5/20 ,  A23L11/30 ,  A23L25/00 ,  A23P30/20

摘要： 本发明属于食品加工方法,本发明提供一种大豆蛋白脱腥的加工方法。具体的，本发明将大豆蛋白、花生蛋白和大豆粕混合，并采用花生和芝麻混合作为香味乳，高温爆炒提香，进一步掩盖残留的豆腥味，将上述原料混合后，高温挤压成型，加工后的大豆蛋白无豆腥味，整个加工过程简单，非常适合大豆蛋白下游食品加工商大规模使用，具有良好的经济价值。