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公开(公告)号：CN105447891B
公开(公告)日：2018-03-30
申请号：CN201510874182.X
申请日：2015-12-02
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种冷冻肉新鲜程度的评估方法及系统，该方法包括：采集待测冷冻肉的图像，从采集到的图像中获取所有像素点的基色特征值；根据第一特征条件从所述基色特征值中获取第一像素点个数；根据第二特征条件从所述基色特征值中获取第二像素点个数；根据第一像素点个数和第二像素点个数确定冷冻肉的新鲜状态。本发明基于计算机视觉的冷冻肉新鲜程度的评估方法，对采集的冷冻肉图像进行处理，通过无光泽红肉占总红肉的比例对冷冻肉新鲜程度进行评价，弥补了目前国内对冷冻肉新鲜程度评价方法的空缺，提高了评价的准确性和客观性。
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公开(公告)号：CN104048940B
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201410247084.9
申请日：2014-06-05
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/359 , G01N21/3577
摘要： 本发明提供一种生猪血液中皮质醇含量的近红外快速检测方法，包括步骤：1)采集血液样品，离心后对血清进行近红外光谱数据信息采集；同时用试剂盒检测皮质醇；2)将近红外光谱数据信息与试剂盒测得的皮质醇化学测定值一一对应建立样品集，确定针对生猪血液皮质醇的最佳近红外光谱数据信息预处理方法和最佳预测模型；3)利用最佳近红外光谱数据信息预处理方法和最佳预测模型，对待测生猪血液样品的皮质醇进行检测。本方法基于近红外光谱对生猪血液中皮质醇含量进行检测，具有检测时间短、检测速度快、省时、省人力的优点；无需对检测样品进行复杂前期处理，节约成本；微处理器智能化程度高，检测自动完成，操作简单、便捷。
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公开(公告)号：CN105962314A
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201610457647.6
申请日：2016-06-22
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京水产有限责任公司
摘要： 本发明提出一种鱿鱼肉酱的制备方法，包括步骤：1)预处理：采用鱿鱼冷冻初加工产品为原料，解冻至微冻状态；2)炒制：按配料表称取原料、辅料、食品添加剂和香辛料，将植物油和鱿鱼碎肉混合物倒入炒锅内，小火煸炒至鱿鱼碎肉略显金黄色，肉中水分基本挥发干，然后加入糖粉煸炒1‑5min，接着加入盐和调味汁翻炒5‑20min。3)罐装：将炒后的鱿鱼肉酱装入包装袋、或玻璃瓶、或金属罐内，加盖密封。本发明提供的鱿鱼肉酱加工工艺，通过添加不同的调味汁，可以生产不同风味的系列鱿鱼肉酱产品，具有高蛋白、低脂肪的特点，经高温灭菌的产品常温贮藏货架期可达1年以上，而未经高温灭菌的产品货架期亦可达到4个月以上。
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公开(公告)号：CN105548062A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510965311.6
申请日：2015-12-21
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
CPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
摘要： 本发明涉及生鲜牛肉的品质指标进行同步快速无损检测的方法，本发明的方法是基于便携式近红外光谱仪对生鲜牛肉中胆固醇、水分、脂肪和蛋白质含量及剪切力、持水力的多指标检测，与当前国家标准方法及其他台式近红外光谱仪的应用方法相比，具有简单、快速、高效、准确且可同时进行多指标检测的特点；对样品尺寸和形状没有限制，检测样品无需进行任何破坏性前处理，实现无损检测，节约成本；其包含系统程序的微处理器智能化程度高，检测和分析均自动完成，并实时显示检测结果，无需对操作者进行特殊培训，操作简便，可应用于在线检测。
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公开(公告)号：CN105424229A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510824975.0
申请日：2015-11-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01L1/00 , G01L1/20 , G01N21/359
CPC分类号： G01L1/00 , G01L1/205 , G01N21/359
摘要： 本发明涉及检测仪器技术领域，尤其涉及一种适用于近红外仪的压力检测装置及其检测方法，其中该压力检测装置包括压力传感器、单片机最小系统、A/D转换单元和显示屏，压力传感器设于近红外仪的探测面上，用于检测样品表面受到的近红外仪的压力，A/D转换单元连接于压力传感器与单片机最小系统之间，A/D转换单元将压力传感器的检测信号转换为数字信号并传递给单片机最小系统进行读取，单片机最小系统对读取的数字信号进行识别处理，显示屏与单片机最小系统连接，用于显示处理后的数字信号。工作人员可以根据显示屏上显示出来的压力参数做出及时的调整，保证样品光谱信息的准确性，实现测量力度的标准化，提高光谱测量的精确程度。
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公开(公告)号：CN104686877A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510073658.X
申请日：2015-02-11
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L1/01
摘要： 本发明提供一种、一种生鲜牛肉的超高压熟制方法，包括步骤：1)剔除生鲜牛肉表面可见的脂肪和筋膜，将产品修整成块并真空包装；2)生鲜牛肉置于超高压设备的产品架中，浸没于传压介质中，静置10min后，升高压力然后保持压力达10-30min的保压时间，当一个超高压处理过程结束后，取出真空包装的生鲜牛肉置于冷水中降温后放入冷库保存。本发明的方法基于超高压处理时产生的绝热升温效应对生鲜牛肉的快速熟制，具有辅助加热温度低、熟制时间短、受热均匀、步骤简单、节约能源、降低成本，同时又兼顾杀菌作用的特点；同时又改善肉品营养、感官品质，具有品质高、口感好、安全性高、货架期较长的特点，适合低温新物性肉制品的加工和开发。
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公开(公告)号：CN104222980A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410363835.3
申请日：2014-07-28
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种果木烟熏液的制备方法，以苹果木为原料，经预处理后在300℃-500℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再将其通过非极性大孔树脂动态吸附净化即可。本发明还提供了所述方法烟熏液在烟熏制品中的应用。本发明所述的果木烟熏液的制备方法，工艺简单，无苯并(a)芘等有害物质，提高了烟熏液的质量的同时，最大程度的保留了传统烟熏工艺的风味成分；将其应用于肉制品中，烟熏产品色泽和风味品质高，具有与传统烟熏工艺产品极高的相似度。
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公开(公告)号：CN104049068A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410251348.8
申请日：2014-06-06
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N33/12
摘要： 本发明提供一种生鲜畜肉新鲜度的无损测定装置，包括暗箱、样品台、光源单元、图像采集单元及新鲜度判定单元，所述样品台设置在暗箱内，暗箱内与样品台相对的一侧设置光源单元，与所述光源单元同一侧暗箱壁上设置有图像采集单元，所述图像采集单元与新鲜度判定单元通过数据线连接；其中，所述新鲜度判定单元包括图像处理比对模块、图像录入模块、图像颜色特征提取模块和新鲜度数据及等级输出模块，图像录入模块、图像颜色特征提取模块和新鲜度数据及等级输出模块均与图像处理比对模块连接。本发明提供的生鲜畜肉新鲜度无损测定装置，检测方便智能，与化学方法相比具有检测速度快、样品无损等特点，测定准确度也能达到理想效果。
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公开(公告)号：CN102246969B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110132464.4
申请日：2011-05-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了含有戊糖乳杆菌(Lactobacillus Pentosus)CGMCC No.2313的直投式发酵剂及其应用，以及该发酵剂的制备方法。该发酵剂可直接用于发酵肉制品，产酸较快、质量稳定、使用方便，可节约发酵肉制品生产的成本。本发明提供的发酵剂制备方法，优化了MRS培养基，菌体培养过程中增加抗逆性诱导培养，还优化了冻干保护剂配方和冻干工艺，提高冻干粉发酵剂中菌株活性的同时大大降低了发酵剂的生产成本。
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公开(公告)号：CN101531973A
公开(公告)日：2009-09-16
申请号：CN200810247335.8
申请日：2008-12-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供了一种经分离筛选的戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)保藏号为CGMCC No.2313。其与乳酸片球菌(CGMCCNo.2312)可制备用于中、西肉制品加工的活性保鲜增香剂。使用本发明的活性保鲜增香剂，通过恒温熟化的简便过程，可去除或减轻肉的生腥味、膻味等不良气味，竞争抑制有害微生物生长。同时肉质嫩化，肉制品pH适当低，抑制了腐败菌和致病菌的生长及毒素的产生，使肉制品的保存期大大延长，有利于贮藏和流通，食用安全，氨基酸含量高，有益成分未被破坏，营养丰富，易于吸收。在不同的肉制品加工过程中添加了该活性保鲜增香剂的香肠具有特殊风味、色泽和质地，具有较长保存期。
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