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公开(公告)号：CN115161246B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210973187.8
申请日：2022-08-15
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/022 , C12G3/021 , C12J1/04 , A23L27/50 , A23L29/00 , A23L27/24 , A23L19/00 , A23L11/50 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一株高产糖化酶和液化酶的玫瑰糖多孢菌菌株及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明通过常温常压等离子诱变筛选得到了高产糖化酶和液化酶的玫瑰糖多孢菌A22，其糖化酶活力为1372.85U/g±55.54U/g，液化酶活力为1.53U/g±0.09U/g，相比原始菌株，糖化酶活力提升了29％，液化酶活力提升了47％。本发明中利用高产酶的诱变菌株A22制备的接种生麦曲，是对传统生麦曲的一种强化，可以用于生产白酒、黄酒、米酒、料酒、酱油、醋等各类曲法制得的酿造食品，在曲法酿造的食品中具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN116376727A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202211489271.9
申请日：2022-11-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一株鲁氏接合酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株鲁氏接合酵母(Zygosacharomyces rouxii)MY03，保藏编号为CCTCCNO:M 20221652。本发明的鲁氏接合酵母MY03用于黄酒发酵，制备的黄酒酒精度、杂醇和氨基酸含量与传统发酵方法相比无显著差异，有机酸含量降低，同时使乙基酯类物质含量提高50.82％，所生产的黄酒杂醇和酯类协调，涩味、酸味和醇香降低，香气和口感更加均衡，对乙烯基愈创木酚含量由9.16μg/L增加至74.31μg/L，草药香气突出，增加了黄酒的风味和感官多样性。
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公开(公告)号：CN113621528B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202110891798.3
申请日：2021-08-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G1/022 , C12C11/00 , C12G3/02 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/02 , C12J1/04 , A23G9/36 , A23L27/24 , A24B15/20 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的酿酒酵母jiangnan1#抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品低产杂醇、高产酯的工业生产需求，该菌株还具备低产尿素、低产氨基甲酸乙酯的发酵特性，发酵后的黄酒中尿素含量为18.60±0.53mg/L，氨基甲酸乙酯含量含量为67.91±3.06μg/L，显著低于工厂目前常用的酿酒酵母菌株，能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、高安全性的优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时该菌株在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN113403292B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202110711485.5
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种披发糖多孢菌来源的可降解生物胺的含铜胺氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明从披发糖多孢菌中筛选获得了含铜胺氧化酶，该酶具有较强的降解生物胺的性能，降解谱广，并对乙醇有一定的耐受能力，对市售黄酒和市售酱油的总生物胺降解率分别为30.25％和18.29％，在黄酒、葡萄酒等发酵酒中具有一定的应用价值，有助于使发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN113249268B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202110710175.1
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/02 , C12G3/022 , A24B15/20 , A23L11/50 , A23L27/50 , A23L17/00 , A23L13/60 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L11/30 , A23L13/74 , A23L13/75 , C12R1/01 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明筛选获得了一株具有降解生物胺能力的玫瑰糖多孢菌F2014，该菌株对色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺的降解率均达到88％以上。将本发明的玫瑰糖多孢菌用于黄酒、卷烟、香肠、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱的生产，可有效降解发酵产品的生物胺含量，且不对发酵产品的品质带来不利影响。
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公开(公告)号：CN115838642A
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN202211293797.X
申请日：2022-10-21
申请人： 江南大学 , 中国绍兴黄酒集团有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种新型强化酒药及其固态发酵箱，属于微生物技术及其酿酒生产领域。本发明以扣囊复膜酵母作为功能强化菌株，以籼米和麸皮为载体，添加辣蓼草、陈皮、党参等中草药，固态发酵制备强化酒药，以提高酒药的酶活，稳定酒药品质。本发明提供的方法，生产简单方便，品质稳定且均一，与传统工艺相比，可以提高生产效率，同时缩短了药酒的整个发酵时间，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN115216380A
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210949933.X
申请日：2022-08-09
申请人： 江南大学 , 上海石库门酿酒有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种用于控制黄酒陈化的方法，属于黄酒陈酿技术。本发明使用具有一定微透氧能力的材料制成的贮存容器，代替传统陶坛或不锈钢大罐。将该贮存容器用于黄酒贮存，通过提高黄酒贮存过程中的氧气透过率，催化黄酒组分间的氧化反应，使黄酒的陈化反应更快的达到平衡，风味陈化效率超过陶坛和大罐贮存。通过上述方式，本发明能够有效控制酒液陈化速度，缩短陈化时间，节约贮酒成本，提高贮酒酒质，具有良好的社会经济效益。同时，能通过贮存容器的标准化和工艺自动化，保障黄酒贮存过程食品安全的同时，降低企业成本。
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公开(公告)号：CN115161246A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210973187.8
申请日：2022-08-15
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/022 , C12G3/021 , C12J1/04 , A23L27/50 , A23L29/00 , A23L27/24 , A23L19/00 , A23L11/50 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一株高产糖化酶和液化酶的玫瑰糖多孢菌菌株及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明通过常温常压等离子诱变筛选得到了高产糖化酶和液化酶的玫瑰糖多孢菌A22，其糖化酶活力为1372.85U/g±55.54U/g，液化酶活力为1.53U/g±0.09U/g，相比原始菌株，糖化酶活力提升了29％，液化酶活力提升了47％。本发明中利用高产酶的诱变菌株A22制备的接种生麦曲，是对传统生麦曲的一种强化，可以用于生产白酒、黄酒、米酒、料酒、酱油、醋等各类曲法制得的酿造食品，在曲法酿造的食品中具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN113621528A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110891798.3
申请日：2021-08-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G1/022 , C12C11/00 , C12G3/02 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/02 , C12J1/04 , A23G9/36 , A23L27/24 , A24B15/20 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的酿酒酵母jiangnan1#抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品低产杂醇、高产酯的工业生产需求，该菌株还具备低产尿素、低产氨基甲酸乙酯的发酵特性，发酵后的黄酒中尿素含量为18.60±0.53mg/L，氨基甲酸乙酯含量含量为67.91±3.06μg/L，显著低于工厂目前常用的酿酒酵母菌株，能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、高安全性的优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时该菌株在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN118599797A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410688760.X
申请日：2024-05-30
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种可降解生物胺的含黄素类单胺氧化酶MAO6sh及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供了披发糖多孢菌来源的单胺氧化酶，并实现了该酶在大肠杆菌中的表达。本发明还提供了单胺氧化酶在降解生物胺中的应用，将该酶加入至市售黄酒中，可有效降解色胺、苯乙胺、尸胺，降解率大33.76％以上，有助于发酵食品的安全性得到进一步提高。
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