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公开(公告)号：CN113249268A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110710175.1
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/02 , C12G3/022 , A24B15/20 , A23L11/50 , A23L27/50 , A23L17/00 , A23L13/60 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L11/30 , C12R1/01 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明筛选获得了一株具有降解生物胺能力的玫瑰糖多孢菌F2014，该菌株对色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺的降解率均达到88％以上。将本发明的玫瑰糖多孢菌用于黄酒、卷烟、香肠、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱的生产，可有效降解发酵产品的生物胺含量，且不对发酵产品的品质带来不利影响。
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公开(公告)号：CN113249268B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202110710175.1
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/02 , C12G3/022 , A24B15/20 , A23L11/50 , A23L27/50 , A23L17/00 , A23L13/60 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L11/30 , A23L13/74 , A23L13/75 , C12R1/01 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明筛选获得了一株具有降解生物胺能力的玫瑰糖多孢菌F2014，该菌株对色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺的降解率均达到88％以上。将本发明的玫瑰糖多孢菌用于黄酒、卷烟、香肠、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱的生产，可有效降解发酵产品的生物胺含量，且不对发酵产品的品质带来不利影响。
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公开(公告)号：CN117903958A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410006214.3
申请日：2024-01-03
申请人： 江南大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12G1/022 , C12C12/00 , C12C11/00 , C12J1/00 , A24B3/12 , A24B15/18 , A23G9/36 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母诱变菌株及应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株具有降杂醇提酯特性的诱变菌株酿酒酵母AR28，其可以广泛应用于发酵食品，属于发酵工程与生物技术领域。本发明基于实验室先前筛选得到的优良酵母菌株，利用ARTP诱变技术，结合GC‑MS对诱变菌株产生的挥发性风味物质进行分析，筛选得到低产杂醇且能够提高酯含量的酿酒酵母诱变菌株AR28，再通过生孢纯化提高了其遗传稳定性，为解决酒类行业的痛点问题(饮后易上头)提供了宝贵的菌种资源。
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公开(公告)号：CN112080369A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202010944039.4
申请日：2020-09-10
申请人： 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明一种利用风味发酵剂生产机械化黄酒的方法，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）冷却；（4）落罐；（5）前发酵；（6）后发酵；（7）压榨；（8）澄清；（9）过滤；（10）煎酒；（11）灌装；其中，步骤（4）落罐包括：在落罐前，先添加风味发酵剂于速酿酒母中，并不断搅拌，使两者均匀混合；在落罐时，随块曲和水一同添加。本发明使用风味发酵剂代替发酵过程中的纯种熟麦曲，并减少生麦曲的使用量，进行机械化黄酒生产。所酿制的黄酒发酵速度快，生酸少。发酵结束后出酒率高，酒体醇厚，协调，具有黄酒品种的典型风格。
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公开(公告)号：CN117736822A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311816590.0
申请日：2023-12-27
申请人： 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 绍兴文理学院 , 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司
IPC分类号： C12G3/022 , C12G3/026 , A61K36/9066 , A61P25/20 , C12R1/845
摘要： 本发明涉及黄酒领域，具体涉及一种绿色助眠黄酒及其制备方法。本发明栀子在植物中多以京尼平苷的形式存在，京尼平苷经过β‑葡萄苷酶处理释放苷元，生成京尼平，然后在有氧存在的条件下与伯胺和氨基酸生产蓝色色素例，酒在发酵的时候会产生β‑葡萄苷酶、氨基酸、伯胺等，在有氧的条件下，栀子蓝与姜黄反应最终形成绿色。
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公开(公告)号：CN102161956A
公开(公告)日：2011-08-24
申请号：CN201110050990.6
申请日：2011-03-03
申请人： 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
摘要： 本发明属于黄酒酿造领域，更具体涉及一种降低黄酒中尿素含量的生产方法，生产步骤包括浸米、蒸饭、摊饭、前酵、后酵、压榨、勾兑、澄清、煎酒；原料包括米、麦曲、淋饭酒母、市售含酵母和根霉的酿酒曲、水。本发明不仅降低了黄酒中尿素含量，达到降低黄酒中氨基甲酸乙酯含量的目的，而且保持了传统黄酒的风味和口感，具有黄酒特有的风味。
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公开(公告)号：CN117801915A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202311847127.2
申请日：2023-12-28
摘要： 本发明涉及黄酒领域，具体涉及一种适宜女性饮用的低度助眠半甜酒的制备方法。本发明一种适宜女性饮用的低度助眠半甜酒的制备方法，包括如下步骤：将茯苓粉浸入白酒中，将碾碎的酸枣浸入白酒，浸泡1周以上，与加饭酒、古越醇和水混合过滤而成。
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公开(公告)号：CN111363650A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010242377.3
申请日：2020-03-31
申请人： 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种固定化酵母发酵罐，包括具有圆锥底的圆筒体，圆筒体的径高比为1:1，圆锥底的夹角为120°，锥底设有出料口；圆锥底的高为3a，在距离圆锥底锥底4a高度处设有一多孔假底，多孔假底各孔的孔径均小于固定化酵母颗粒的直径；在固定化酵母发酵罐的圆筒体与圆锥底交线处设有一二斜直叶搅拌桨；二斜直叶搅拌桨的驱动电机置于固定化酵母发酵罐的顶盖中心部；固定化酵母发酵罐的圆筒体和圆锥底的外周设有冷却夹套。本发明的固定化酵母发酵罐，其固定化酵母可方便快捷的重复使用，可大大省略黄酒酒母扩大培养的过程从而节约生产成本。
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公开(公告)号：CN111187691A
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN202010114942.8
申请日：2020-02-25
摘要： 本发明公开一种利用头吊黄酒糟生产糟烧白酒的工艺，属于酿酒技术领域。本发明是将按传统黄酒生产工艺酿造压榨分离得到的黄酒糟，经直接或固态堆积发酵，再蒸馏糟烧白酒后剩下的酒糟（俗称头吊黄酒糟），冷却并轧碎后，均匀接入多粮酒曲及白酒功能菌，同时调节水分含量，然后固态堆积发酵5~10天后再蒸馏得到糟烧白酒。结果表明按该工艺生产的糟烧白酒，出酒率在8%左右（折算成酒精度50%vol），与头吊糟烧白酒（黄酒糟第一次蒸馏后得到的白酒）相比，具有总酯高、杂醇油低、后苦味轻、口感比较绵甜柔和等优点，不仅提高了原料的利用率，还使黄酒糟中的蛋白质含量提高3~5个百分点，若作为饲料原料出售价格也能进一步提高。
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