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公开(公告)号：CN117802008A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410127008.8
申请日：2024-01-30
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/18 , C12N1/14 , C12G3/026 , C12G3/02 , C12N1/02 , C12R1/01 , C12R1/85 , C12R1/865 , C12R1/785 , C12R1/845
摘要： 本发明公开了一种酒药核心微生物组及其构建方法与应用，属于传统酿造食品微生物领域。本发明所提供的核心微生物组构建方法从分类学和功能的角度出发，在系统水平上综合定义了黄酒酒药核心微生物组的构成，并以此为依据构建了用于人工发酵酒药生产的核心微生物组，将该微生物组用于人工发酵酒药的制备，并用于传统发酵食品的生产，可有效解决传统酒药带来的发酵食品批次间品控不稳定的问题，对于实现发酵食品可控生产有重要意义。
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公开(公告)号：CN116376727A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202211489271.9
申请日：2022-11-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一株鲁氏接合酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株鲁氏接合酵母(Zygosacharomyces rouxii)MY03，保藏编号为CCTCCNO:M 20221652。本发明的鲁氏接合酵母MY03用于黄酒发酵，制备的黄酒酒精度、杂醇和氨基酸含量与传统发酵方法相比无显著差异，有机酸含量降低，同时使乙基酯类物质含量提高50.82％，所生产的黄酒杂醇和酯类协调，涩味、酸味和醇香降低，香气和口感更加均衡，对乙烯基愈创木酚含量由9.16μg/L增加至74.31μg/L，草药香气突出，增加了黄酒的风味和感官多样性。
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公开(公告)号：CN113621528B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202110891798.3
申请日：2021-08-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G1/022 , C12C11/00 , C12G3/02 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/02 , C12J1/04 , A23G9/36 , A23L27/24 , A24B15/20 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的酿酒酵母jiangnan1#抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品低产杂醇、高产酯的工业生产需求，该菌株还具备低产尿素、低产氨基甲酸乙酯的发酵特性，发酵后的黄酒中尿素含量为18.60±0.53mg/L，氨基甲酸乙酯含量含量为67.91±3.06μg/L，显著低于工厂目前常用的酿酒酵母菌株，能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、高安全性的优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时该菌株在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN113621528A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110891798.3
申请日：2021-08-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G1/022 , C12C11/00 , C12G3/02 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/02 , C12J1/04 , A23G9/36 , A23L27/24 , A24B15/20 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的酿酒酵母jiangnan1#抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品低产杂醇、高产酯的工业生产需求，该菌株还具备低产尿素、低产氨基甲酸乙酯的发酵特性，发酵后的黄酒中尿素含量为18.60±0.53mg/L，氨基甲酸乙酯含量含量为67.91±3.06μg/L，显著低于工厂目前常用的酿酒酵母菌株，能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、高安全性的优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时该菌株在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN117778200A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311836677.4
申请日：2023-12-27
申请人： 江南大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一株高产生淀粉酶菌株的选育及应用，属于微生物领域。本发明筛选获得了一株高产生淀粉酶的印度毛霉SYH‑1#，并利用印度毛霉SYH‑1#高产生淀粉酶的特性，制备强化扩培酒药，解决原工艺因生淀粉酶活不足，不能直接应用于黄酒酿造的问题。本发明提高了强化酒药的生淀粉酶活、糊化淀粉酶活以及发酵力，从而稳定提高了酒药的品质。该菌株也可应用于麦曲、麸曲、酱油曲的制备，以及米酒、黄酒、醋、酱油、腐乳等发酵食品的发酵，提高其产率和品质。
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公开(公告)号：CN117903958A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410006214.3
申请日：2024-01-03
申请人： 江南大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12G1/022 , C12C12/00 , C12C11/00 , C12J1/00 , A24B3/12 , A24B15/18 , A23G9/36 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母诱变菌株及应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株具有降杂醇提酯特性的诱变菌株酿酒酵母AR28，其可以广泛应用于发酵食品，属于发酵工程与生物技术领域。本发明基于实验室先前筛选得到的优良酵母菌株，利用ARTP诱变技术，结合GC‑MS对诱变菌株产生的挥发性风味物质进行分析，筛选得到低产杂醇且能够提高酯含量的酿酒酵母诱变菌株AR28，再通过生孢纯化提高了其遗传稳定性，为解决酒类行业的痛点问题(饮后易上头)提供了宝贵的菌种资源。
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公开(公告)号：CN107841444B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201710971277.2
申请日：2017-10-18
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
IPC分类号： C12J1/04 , A61K36/888 , A61P35/00 , A61P1/00
摘要： 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1‑5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5‑8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。
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公开(公告)号：CN110747143A
公开(公告)日：2020-02-04
申请号：CN201911174368.9
申请日：2019-11-26
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法，属于食品加工制造技术领域。本发明在粮食制品浸米过程中接种植物乳杆菌进行浸米，结果表明接种植物乳杆菌可有效降低浸米水中生物胺含量，使浸米水品质澄清，为米浆水循环利用创造了条件。
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公开(公告)号：CN110747143B
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN201911174368.9
申请日：2019-11-26
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法，属于食品加工制造技术领域。本发明在粮食制品浸米过程中接种植物乳杆菌进行浸米，结果表明接种植物乳杆菌可有效降低浸米水中生物胺含量，使浸米水品质澄清，为米浆水循环利用创造了条件。
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公开(公告)号：CN110643543A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201911042297.7
申请日：2019-10-30
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种富含高活性乳酸菌的黄酒制备工艺，属于生物技术领域。本发明提供了一株可耐受黄酒的希氏乳杆菌5-1，将此希氏乳杆菌5-1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于4℃下保存，30d后，黄酒中希氏乳杆菌5-1的活菌数仍可高达1×106～1×107CFU/mL，将此希氏乳杆菌5-1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于37℃下保存，24h后，黄酒中希氏乳杆菌5-1的活菌数仍可高达(1.55±0.03)×109CFU/mL，因此，本发明的希氏乳杆菌5-1在制备富含活性乳酸菌的黄酒中具备极高的应用前景。
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