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公开(公告)号：CN111034939A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201911348841.0
申请日：2019-12-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种牛肉品质调控方法和以该方法生产的牛肉产品，所述牛肉品质调控方法包括：在牛肉原料腌制的过程中加入发酵剂，所述发酵剂包括：肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌；所述腌制的条件为在15～25℃条件下腌制24～72小时。本发明通过在牛肉原料的腌制过程中加入发酵剂，再经干燥、熟制和杀菌步骤，达到对牛肉原料的品质调控，可以改善牛肉产品质构干硬、色泽劣变的问题，使其剪切力下降56％左右，并且可以赋予产品新的风味。运用本发明的方法生产的微发酵牛肉新产品色泽红润、易于咀嚼，风味独特，具有更好的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN109549110A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201811453887.4
申请日：2018-11-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种烟熏液及其制备方法与应用。所述制备方法，包括：将烟熏原料采用分段式阶梯升温至干馏温度进行干馏；其中，所述分段式阶梯升温至少采用四段阶梯，每个阶梯升温100～200℃，所述干馏的温度为300～700℃。所述制备方法工艺简单，可以有效的提高产品的品质，并可大量降低能耗，有效的保护环境；制备的烟熏液产品可以通过内部添加和外部喷淋两种方式应用到肉制品中，赋予产品良好的色泽和风味，同时产品中无苯并(α)芘检出，具有良好的安全性。
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公开(公告)号：CN105394777A
公开(公告)日：2016-03-16
申请号：CN201510818401.2
申请日：2015-11-23
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L33/17 , A23L13/60 , A23L33/185
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/5488 , A23V2250/0604
摘要： 本发明涉及一种高品质、可在常温下长时间保存的中温肠类制品的生产方法。本发明的中温肠类制品由原料肉、辅料、芽孢萌发因子、品质保持剂加工而成，具体加工工艺包括：选料、前处理、绞肉、制肉馅、真空灌装、萌发芽孢、热加工、出炉冷却、包装和中温杀菌。本发明利用热刺激和萌发因子的共同作用，在中温90～110℃之间有效的杀灭产品中的芽孢，同时加入品质保持剂，使得产品中的维生素、氨基酸和脂肪酸得到保护，具有良好的营养价值和风味。
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公开(公告)号：CN221638124U
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202323139253.0
申请日：2023-11-21
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本实用新型涉及食品品加工技术领域，尤其涉及一种烟熏液制备装备。烟熏液制备装备包括上料装置、干馏装置、搅拌装置、烟熏液冷凝装置、烟熏液收集装置、第一隔板和第二隔板。当第一隔板处于第一位置、第二隔板处于第三位置时，第一隔板和第二隔板将干馏装置的内部空间从上至下分隔为第一间室、第二间室和第三间室；当第一隔板处于第二位置时，第一间室和第二间室连通；当第二隔板处于第四位置时，第二间室和第三间室连通。通过利用第一隔板和第二隔板的自动化控制，这样木屑等可以分阶段进行干馏，可以使干馏装置进行连续多批次干馏，并且可以实现分段阶梯式加热，有效提高产品的品质，降低能耗，有效地保护环境。
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公开(公告)号：CN218604851U
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202222731685.X
申请日：2022-10-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本实用新型提供一种自动进出料的超声滚揉腌制设备，涉及原料加工技术领域。本实用新型提供的自动进出料的超声滚揉腌制设备包括支撑装置、滚揉装置和上料装置。滚揉装置包括滚揉筒体、滚揉部件和筒体旋转部件。滚揉筒体与支撑装置转动连接，筒体旋转部件分别与滚揉筒体以及支撑装置连接。筒体旋转部件用于驱动滚揉筒体转动预定角度，以使滚揉筒体内的物料从滚揉筒体中倒出。在滚揉加工时，可人工智能化控制，同时启用滚揉装置和上料装置配合完成滚揉腌制和进出料工序，节约人工成本，加快了生产效率。
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