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公开(公告)号：CN110122813A
公开(公告)日：2019-08-16
申请号：CN201910420994.5
申请日：2019-05-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明提供一种利用蓝莓花青素自发变色实现彩色果冻4D打印的方法，涉及食品加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明分别将两份原料充分混合，对其分别进行调配、均质、凝胶化、冷却、装料、脱气，随后使用双喷头打印机根据建立好的3D打印模型进行多物料的载色层和控色层逐层交替的3D打印。打印完成的载色层果冻的颜色将从紫红色在2min内根据接触的变色层的pH值分别变化为：红色；紫色；蓝色。在3D打印的基础上实现第四维度的变化。经这种方法打印出的食品具有更丰富的视觉效果，可实现产品的个性化、多元化制作。
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公开(公告)号：CN109907206A
公开(公告)日：2019-06-21
申请号：CN201910156380.0
申请日：2019-03-01
申请人： 山东华玫生物科技有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L3/3472 , A23L3/358 , A23L3/3499 , A23L3/36 , A23L3/3562 , A23L3/54
摘要： 一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法，属于食品加工领域。所述方法包括步骤：将选取鲜艳有光泽的重瓣红玫瑰鲜花，进行清理、整形；将整形后的玫瑰花置于0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中浸泡30min，料液比为1：50；浸泡后的玫瑰花迅速沥干后，迅速移至-20℃低温冰箱中冷冻5h；进行干燥，至玫瑰花最终水分含量5％以下；干燥后期对玫瑰花进行涂膜处理，从而最大程度保留红玫瑰花的原有色泽及其稳定性。本发明是一种工艺流程简洁、卫生安全，得到的产品在室温阴凉干燥条件下贮藏12个月色泽稳定，红色保存率达到90％以上，适合红玫瑰花干燥过程及贮藏期间的护色。
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公开(公告)号：CN109799255A
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201910156449.X
申请日：2019-03-01
申请人： 江南大学
摘要： 本发明提供一种低场核磁智能检测微波真空干燥果蔬介电特性的装置及方法，属于果蔬干燥品质智能化识别技术领域。本发明采用微波真空干燥技术进行果蔬干燥，干燥过程中阶段性取样，对样品进行低场核磁共振分析，同样的样品采用矢量网络分析仪测定介电特性。对得到的样品介电特性数据和核磁结果参数进行分析，采用偏最小二乘回归法建立表达两者关系的回归模型，依据此模型进行未知样品的介电特性预测。本发明利用低场核磁共振技术，解决原有果蔬介电特性检测中对物料形状和厚度的特殊要求，实现果蔬干燥过程中介电特性变化的无损、便捷、智能检测，为智能干燥中微波功率的调控提供有力依据。
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公开(公告)号：CN106259599B
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201610672261.7
申请日：2016-08-16
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23P20/20 , A23L5/15 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y40/00 , B33Y70/00 , B33Y80/00
摘要： 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明主要包括熟化面粉的制备、芦笋老茎打浆、浓缩、黄油打发、加功能性糖类混合物料，3D打印等步骤，首先将烤制后的熟化面粉与用芦笋老茎制成的浓缩芦笋浆、黄油和功能性糖类混匀，然后用3D打印机进行打印。本发明提供的3D打印材料，主要成分为碳水化合物，同时含有丰富的膳食纤维，可以作为基础性食物，为人们提供能量。同时通过调节不同的打印参数，如喷头直径，打印距离和打印温度，可使打印物体的精确度大大提高。
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公开(公告)号：CN109699976A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910156391.9
申请日：2019-03-01
申请人： 江南大学
摘要： 一种带红玫瑰花瓣的高脆度薯泥脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以玫瑰花种植企业的碎花为原料，经过预处理、护色、薯泥超声波预处理、与辅料混匀、调味、模具定型后于-70℃预冻8h后先用脉冲喷动微波冷冻干燥至样品含水量为10-15％，后用脉冲喷动射频真空干燥至最终含水量5％以下，成品用不透光的铝箔袋进行真空包装。本发明为玫瑰碎花的充分利用提供了一种新的方法，并且开发了一种具有天然玫瑰花香味的重组脆片，产品质地疏松，脆片脆度达到540-630g；富含维C和黄酮等活性成分，营养价值高，具有天然玫瑰花的气味，是一种健康的休闲重组食品。
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公开(公告)号：CN106234564B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201610672263.6
申请日：2016-08-16
申请人： 江南大学 , 湖南炎帝生物工程有限公司
摘要： 一种低频超声波辅助提高葛仙米脱水及复水的方法，属于藻类脱水加工技术领域。本发明以新鲜葛仙米为原料，进行选料分级和清洗去杂、低频超声波预处理、沥干冷冻、前期采用脉冲喷动低频微波结合真空冷冻干燥、后期采用热风干燥、包装贮藏；本发明采用了微波真空冷冻干燥技术，缩短了干燥时间，能够有效地固定葛仙米原有的形态，保留了产品质构完整和复水快的特点；脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，提高葛仙米干制品的品质；此外，后续的热风干燥不仅对产品质构形态没有明显影响，而且可以降低能耗及干燥时间；超声波预处理辅助物料脱水以及后续超声波复水过程中，能够显著地缩短物料复水时间，且复水后的物料颗粒饱满，弹性高。
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公开(公告)号：CN105594842B
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201610010371.7
申请日：2016-01-08
申请人： 江南大学 , 地利营养配餐科技有限公司
摘要： 一种加压惰性气体预处理结合气调贮藏的呼吸跃变型果蔬品质智能化识别方法，属于生鲜食品品质智能化识别技术领域。本发明通过加压惰性气体预处理系统内对呼吸跃变型果蔬进行水分结构化处理；气调贮藏系统内在线实时监测果蔬气调贮藏环境条件，并进行数据采集；当呼吸跃变型果蔬贮藏期间环境内二氧化碳体积达到5%‑7%时，即为呼吸跃变型果蔬失鲜时间，向远端监控中心发送信息，提示出库。本发明可及时、准确的智能化监测呼吸跃变型果蔬贮藏环境内的气体浓度变化，通过无线方式与远端监控中心相连接实现远程数据传送功能，可靠地识别出果蔬品质及智能出库。
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公开(公告)号：CN108617916A
公开(公告)日：2018-10-09
申请号：CN201810178533.7
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 常德炎帝生物科技有限公司
摘要： 一种蛋白-多糖复合凝聚稳定的纳米蛹虫草复合粉制作方法，属于固体饮料食品加工技术领域。该方法包括选料、干燥、粉碎、悬浮蛹虫草超微粉、初级乳化、再乳化、调节pH值、喷雾干燥。初级乳化后的乳液稳定性不高，因此增加再乳化工艺，采用具有较高乳化性能且营养价值较高的乳清蛋白作为强化乳化剂，极大增强了乳化系统的稳定性，并利用多糖胶体黄原胶或者葛粉的网络包裹稳定特性，对乳化体系的稳定性进行了巩固，构建了多层次固体颗粒稳定的Pickering乳化体系，该体系稳定性高，能将蛹虫草全粉碎成分高效有机的结合入微胶囊复合粉末中，粉末的分散性良好，溶于水后均一化程度高，有效解决了贮藏过程中结块和水相不均一的问题。
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公开(公告)号：CN108576790A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810178601.X
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 常德炎帝生物科技有限公司
摘要： 一种调理蛹虫草脱水及其品质提升的方法，属于食用菌类脱水加工技术领域。本发明以新鲜蛹虫草为原料，对其进行选料分级后，清洗以除去表面杂物。然后采用超声波结合浓缩果汁对蛹虫草进行灭酶-除腥预处理，沥干后冷冻。然后采用微波脉冲喷动结合真空冷冻干燥技术对冻结后的蛹虫草进行干燥。本发明采用超声波结合浓缩果汁进行渗透脱水预处理，随后采用微波脉冲喷动真空冷冻干燥技术，有效的保持了蛹虫草的原有形态及活性成分，缩短了干燥时间，提高了干燥效率；此外，超声波结合浓缩果汁对蛹虫草进行预处理，能够显著缩短物料干燥时间，去除蛹虫草土腥味同时赋予其果汁的香气，且在复水过程中，蛹虫草无褐变现象发生。
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公开(公告)号：CN108576637A
公开(公告)日：2018-09-28
申请号：CN201810178769.0
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种改善高温高压后米饭风味和口感的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜大米，经过漂洗，于96℃热水浸泡10-15分钟，呈半生半熟状态捞出，加入大米质量1-2％的米醋、1-2％花生油和0.5-1％海藻糖混匀，充氮气小袋包装；用二段式高温高压灭菌后，进行冷链贮藏/运输，米饭回生现象评定和质构测定。本发明省去了米饭蒸煮过程，添加了米醋和海藻糖，充氮气包装，有效的控制了米饭冷链贮藏/运输出现的回生现象。制成的米饭采用250℃烤箱4-5分钟或微波炉高火2-3分钟即可食用。在9个月储藏期时保持了保存率达到90％以上的弹性、保存率达到95％以上的粘度和适中的软硬度，感官上察觉不到老化现象。
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