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公开(公告)号：CN107484802A
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201710850330.3
申请日：2017-09-14
申请人： 王辉
发明人： 王辉
摘要： 本发明涉及一种兔形饼的制作方法，包括将干毛香制成毛香粉，将毛香粉、面粉混合然后加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到水面；将玉米粉加热油和面制得油面，将醒好的水面制成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层面油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个面团，将面团包馅；然后将包馅的面团在成形模具内压扁成形制成饼坯，再在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可。毛香粉制成的饼坯和干茯苓皮混合的香料熏制的猪肋条肉制作馅心，使得烧饼吃起来更加美味、可口。
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公开(公告)号：CN107467135A
公开(公告)日：2017-12-15
申请号：CN201710826408.8
申请日：2017-09-14
申请人： 王辉
发明人： 王辉
摘要： 本发明涉及一种毛香味面饼的快速生产方法，将干毛香制成毛香粉，将毛香粉、面粉混合然后加温水、小苏打和面，然后醒面1～2h得到水面；将玉米粉加热油和面制得油面，将醒好的水面制成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个面团，将面团包馅；将成形模具放入托盘内，成形模具包括模板，模板上阵列状开设模孔，模孔为通孔，然后将包馅的面团放入各模孔内，将面团在模孔内压制成型得到饼坯；将托盘放置在芝麻布料设备的布料区，启动芝麻布料设备向模板上的各饼坯表面撒布芝麻，撒布芝麻后将模板从托盘内取出，然后将托盘送至烤箱内进行烘烤，烘烤后取出摊凉即可。上述技术方案中可以快速的制成各种形状的烧饼，满足更多的大众需求。
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公开(公告)号：CN106852356A
公开(公告)日：2017-06-16
申请号：CN201510899537.0
申请日：2015-12-09
申请人： 刘希康
发明人： 刘希康
CPC分类号： A21D2/36
摘要： 本发明公开了一种红豆沙蛋黄酥，其技术方案要点是包括面皮、酥皮以及馅料，所述的面皮由水油皮构成，所述的水油皮包括低筋粉995‑1005克、白砂糖148‑152克、食盐4‑6克、水399‑401克、发酵奶油249‑251克，所述酥皮由酥油349‑351克、低筋粉698‑702克构成，所述的馅料由以下的原料配制而成：红豆沙400‑500克、咸蛋黄14‑16份，本发明红豆沙蛋黄酥具有口感酥脆，内馅丰富，口味多样化的优点。
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公开(公告)号：CN106386974A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201610721160.4
申请日：2016-08-25
申请人： 曲靖师范学院
发明人： 黄慧福
摘要： 玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤温度为184－186℃，烘烤时间为19－22 min。提供了面皮中玉米粉与小麦粉的最佳配比、油心中玉米粉与小麦粉的最佳配比、最适合的烘烤温度和烘烤时间，使得在酥饼生产中降低小麦粉的材料和提高玉米粉的利用率，为玉米的利用开拓更大的空间。
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公开(公告)号：CN118489717A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410755507.1
申请日：2024-06-12
申请人： 天津南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司
发明人： 陈正文
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，公开一种双色牛角面包的冷冻面团及其自动化生产工艺，自动化生产工艺包括：提供第一颜色面带、第二颜色面带；面带摆折：第二颜色面带相互交错摆折后，以形成连续的多个V字形面带铺设在第一颜色面带上，第一颜色面带与第二颜色面带的层数比为1:3～1:5；面带成型：将混合面带进行第一次碾压、切割为三角形、第二次碾压、卷起后制得牛角结构的混合面团，第一次碾压包括四段碾压，四段碾压前后的混合面带的厚度比依次为3:1≤H≤5:1，1:1
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公开(公告)号：CN118058324A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410373341.7
申请日：2024-03-29
申请人： 红河县红农商贸有限公司
发明人： 李福光
摘要： 本发明公开了一种葛根鲜花饼及其制备方法，所述葛根鲜花饼包括：油皮，馅料，酥皮，所述葛根鲜花饼原料包括：中筋面粉、低筋面粉、葛根粉、猪油、木糖醇、水、玫瑰花酱、蜂蜜。制备方法为：新鲜葛根粉碎磨浆、渣浆分离、沉淀、干燥粉碎后得到葛根粉；葛根粉、中筋面粉、猪油、木糖醇、水混合均匀，醒发后得到油皮；低筋面粉、葛根粉、猪油混合拌匀得到酥皮；油皮和酥皮进行合理分割，分别把油皮包住油酥混合均匀，醒发得到面团；把馅料包入面团中,得到饼坯，饼坯烘烤即得葛根鲜花饼。本发明利用葛根粉、中筋面粉、低筋面粉为主要材料制作鲜花饼，改善葛根鲜花饼口感，使其具有较好的风味。
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公开(公告)号：CN115517288A
公开(公告)日：2022-12-27
申请号：CN202211089316.3
申请日：2022-09-07
摘要： 本发明涉及一种可微波食用速冻馅饼及其制作方法，所述制作方法包括如下步骤：发酵面团的制作、非发酵面团的制作、阻水膜溶液的制作、将馅料和发酵面团置于成型机中成型，发酵后压制得到内馅、将内馅放入阻水膜溶液中过一遍，使其表面均匀形成一层阻水膜，并将形成阻水膜的内层放入烘箱中烘烤一段时间后得到成型馅团、将非发酵面团包覆于成型馅团形成半成品、将半成品煎制，冷却后速冻得到速冻馅饼。本发明得到的速冻馅饼口感层次丰富、表皮酥脆、内部暄软，且微波后也能保持该口感，不会变硬和表皮变得不酥脆。
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公开(公告)号：CN114246200A
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN202111660844.5
申请日：2021-12-30
申请人： 全花鲜
发明人： 全花鲜
IPC分类号： A21D13/14
摘要： 本发明涉及一种具有酥脆外皮的带馅食品及其加工方法。所述加工方法包括如下步骤：(I)准备带馅熟坯制品；(II)制作生坯酥脆皮；所述生坯酥脆皮为单层脆皮生坯或分层酥脆皮生坯；(III)将所述生坯酥脆皮贴附包裹于所述带馅熟坯制品，得贴附生坯制品；(IV)将所述贴附生坯制品进行熟制，即得具有酥脆外皮的带馅食品。所述加工方法，先准备带馅熟坯制品，再制作生坯酥脆皮，然后将生坯酥脆皮贴附于带馅熟坯制品，最后进行熟制。通过在原有熟坯食品(如如包子、馅饼、酥饼，以及其他带有咸甜湿馅的面食)的外部增加生坯酥脆皮，使得在后续熟制过程中达到“外酥里嫩”的效果，且外皮酥脆的时间更长久，口感维持效果也更佳。
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公开(公告)号：CN110477076A
公开(公告)日：2019-11-22
申请号：CN201910718875.8
申请日：2019-08-05
申请人： 武汉市金鼎轩食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种软糯薄皮蛋黄酥及其制作工艺，包括蛋黄馅、糯米团、红豆沙和面皮，面皮由水油皮和油心组成，水油皮有高筋粉，糕点粉，奶粉，食盐，软化保湿剂；白糖，纯净水；黄油；酥油；油心包括高筋粉，饼干粉，奶粉，黄油，酥油；制备时，先将水油皮中食盐、脱氢乙酸钠用水溶解后其余组分充分混合均匀，并搅拌成团进行糅合；油心中各组分混合均匀并搅拌，再与糅合完成后的水油皮进行层叠摊铺，层叠摊铺时，将水油皮和油心分别摊平后叠放一起，再翻折后摊平，重复翻折、摊平多次形成面皮。蛋黄酥咸甜适宜，入口Q弹，且四层包覆口感丰富，面皮反复翻折摊平，味感相融，口感独特，蛋黄酥整体化口度高，皮薄馅多，软糯精细，提升入口质感。
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公开(公告)号：CN109769894A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910214460.7
申请日：2019-03-20
申请人： 武汉曹祥泰食品有限责任公司
发明人： 卢耀武
IPC分类号： A21D13/14
摘要： 本发明公开了一种酥月月饼及其制备方法，月饼包括皮料和馅料，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730-755份，食用油210-230份，糖粉5-10份，鸡蛋32-50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840-960份，食用油412-483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用，通过上述设置后，皮料和馅料各自的配比合理，且由于食用油进行过爆香处理，香味浓郁，能够很好的改善整体月饼的香味和口感，而且月饼本身皮料由两个部分组成，口味富有变化，有利于提升客户口感度。
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