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公开(公告)号：CN101238865B
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN200810024499.4
申请日：2008-03-24
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种火腿清洗脱盐-风干脱水生产线，属于食品包装机械，其特征它主要由冲刷装置(28)、浸泡池(29)、冲淋头(20)、风淋脱水装置(40)及火腿传送装置(41)组成，所述的火腿传送装置(41)由主动轮(1)、从动轮(2)和传送链条(9)组成，传送链条(9)绕装在主动轮(1)和从动轮(2)上，传送链条(9)上安装有随之连动的用于挂装火腿(25)的挂夹(24)，所述的冲刷装置(28)位于生产线的进料端，浸泡池(29)紧邻冲刷装置(28)，冲淋头(20)紧邻风淋脱水装置(40)。本发明有利于缩短火腿的生产周期、扩大生产规模，使传统工艺现代化，突破传统工艺生产季节性限制，彻底摆脱气候条件影响，提高生产效率和产品安全质量。同时具有结构简单、紧凑，占地面积小，制造、安装、调试、维修方便的优点。
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公开(公告)号：CN101015359B
公开(公告)日：2010-08-18
申请号：CN200710020481.2
申请日：2007-03-05
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及淘汰蛋鸡的酶嫩化及腌制风干成熟工艺，属于畜产品深加工技术领域。包括：淘汰蛋鸡用木瓜蛋白酶溶液注射、滚揉，用鸡重2-3％的食盐干腌(10℃-15℃)12小时、10-13％NaCl的腌制液湿腌12小时，较大风速风干脱水(8℃-18℃，湿度60-70％RH)1-2天和低风速成熟(16℃-28℃)2-3天。本发明淘汰蛋鸡的风干成熟工艺产品肌肉剪切力可降低32％，蛋白质水解指数(P.I.％)可提高10％，肌肉中NPN含量增加22.9％，游离氨基酸总量也有显著增加；在保持“风鸡”传统特色风味的基础上弥补淘汰蛋鸡肉质坚韧、持水性差的缺点，有效提高“风鸡”产品的风味品质和商品性能。
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公开(公告)号：CN101385479A
公开(公告)日：2009-03-18
申请号：CN200810155174.X
申请日：2008-10-15
Applicant: 南京农业大学
Inventor： 章建浩
CPC classification number: Y02P60/853
Abstract: 一种传统腌腊禽产品的风干成熟成套设备，其特征是它包括压缩机主机(22)、冷凝器(20)和风干气流循环装置(23)，该风干气流循环装置(23)中安装有加温器(2)、加热器(4)、回热器(5)、与位于风干气流循环装置(23)外的压缩机主机(22)相连的蒸发器(6)、安装在同样位于风干气流循环装置(23)外的冷凝器(20)与所述蒸发器(6)相连管路上的热力膨胀阀(19)以及送风机(17)；风干气流循环装置(23)连接有进风口(7)送风管(16)，该送风管(16)的风干成熟车间(11)中的出风口(10)连接。本发明能实现传统腌腊禽产品风干成熟工艺过程全程温湿度控制，有显著的节能效果，符合现代食品安全质量控制及GMP要求，有利于规模化风干成熟产品的卫生安全控制和风味品质提高。
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公开(公告)号：CN1286382C
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN03158218.4
申请日：2003-09-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺。主要有：置于输送滚道上由人工在猪腿的侧面部位加盐、送入滚揉机中滚揉、自动送入撒盐设备自动补盐、人工补三签盐、堆叠静置，重复上述过程3～4次完成腌制过程后，再依次送入第一个清洗池洗脱表面涂盐、送入第二个清洗池溶去过量的盐份、清水冲淋、最后进入风淋设备表面脱水吹干等环节。本发明的优点在于：整个腌制和清洗工艺机械化程度高，劳动强度小，工作效率高，并能对加工过程中的各阶段温度实施有效的调控，突破传统工艺生产的季节性限制，使火腿加工过程基本符合现代食品的规模化生产以及GMP的要求，为后续的晒腿和脱水成熟工艺创造良好的条件。
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公开(公告)号：CN1775101A
公开(公告)日：2006-05-24
申请号：CN200510095538.6
申请日：2005-11-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/311 , A23L1/237 , A23L3/3571
Abstract: 本发明涉及金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品，专门用于肉类加工。用生鲜猪肉斩拌至粒度1－2mm，加入8.5％－10％食盐，将混合原料中的脂肪氧合酶活力调整到65－75U/min，g蛋白；控温程序形成风味，第一阶段20℃，保持7－8天；第二阶段40℃，保持7－8天。本发明能够利用肉制品生产过程中的碎肉和皮下脂肪进行生产，原料成本低，提高了肉制品加工过程中生鲜肉的利用率，提高了风味物质的形成速度，可在20天内生产出具有金华火腿风味的糜状肉制品，极大地缩短了生产时间，降低了生产费用，可以常温下销售，产品卫生水平高，质量稳定，不仅能作为金华火腿风味调味料，也可作为其它肉制品的基料或其它肉制品的添加物，生成风味肉制品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1657366A
公开(公告)日：2005-08-24
申请号：CN200510038025.1
申请日：2005-03-08
Applicant: 南京农业大学
Inventor： 章建浩
Abstract: 本发明超市生鲜肉高氧气调保鲜包装技术，涉及生鲜肉的加工包装。包括：将生鲜冷却肉分割后用1－3％的食盐和适量料酒搅拌后即装入包装盒进行高氧气调保鲜包装，采用的保鲜气体组合为：60－80％O2和20－40％CO2，盒内气体压力为0.01－0.1MPa，用高阻气性复合膜作包装盒盖膜进行热封；货架存储温度范围为5±3℃。本发明高氧气调对生鲜肉有显著的减灭菌作用，能有效延长超市生鲜肉肉色货架期和包装保鲜的后效应，并控制生鲜肉汁液渗出，提高超市生鲜肉销售流通的安全卫生性和生鲜高品质。
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公开(公告)号：CN1543812A
公开(公告)日：2004-11-10
申请号：CN200310106326.4
申请日：2003-11-19
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22C9/00
Abstract: 本发明公开了一种干腌火腿辊揉腌制机的空间仿形辊揉压辊机构，其特征包括固定导杆(3)、滑块(4)、回转副联接块(5)、连接杆(6)、压辊连杆轴(7)，滑块(4)套装在固定导杆(3)上，连接杆(6)通过回转副联接块(5)与滑块(4)相连，连接杆(6)与压辊连杆轴(7)铰接；连杆轴(7)上套有压辊(8)。工作时，空间仿形辊揉压辊机构在弹簧和自重作用下与输送带下方的凸轮作同步振动，使腌制猪腿受到上下二面的振动辊揉。通过滑块导杆和空间连杆机构的组合，可适应腌制猪腿连续间断进入辊揉状态时的对辊揉压辊的高度变化和运动方向的作用力，同时多自由度连杆机构可使辊揉仿形压辊对猪腿仿形地振动辊揉，加速猪腿表层盐份和内部水分传质渗透速度，提高腌制工作效率。
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公开(公告)号：CN115737858A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202210300336.4
申请日：2022-03-25
Applicant: 南京苏曼等离子工程研究院有限公司 , 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低温等离子体融合紫外专用病原菌冠状病毒消杀技术装置，属于消杀技术领域。该装置包括低温等离子体气流式发生器、紫外发生器和气流循环系统；所述紫外发生器位于低温等离子体气流的前方，低温等离子体气流与紫外光融合激发形成的消杀气流喷射到被消杀样品表面，实施样品表面病原菌及冠状病毒的消杀；通过消杀气流循环提高消杀效能及减少O3排放。采用工作电压33±5kV、频率13±5kHz低温等离子体气流、与222±10纳米波长的紫外光融合对6Log10CFU/cm2金黄色葡萄球菌消杀160s全部杀灭，对4.28log10TCID50/cm2冠状病毒(SARS‑CoV‑2)消杀30s全部杀灭。此技术装置对微生物冠状病毒的高效消杀效能，将为现代冷链物流病原菌及冠状病毒消杀专用设备开发提供核心技术装置支撑。
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公开(公告)号：CN112889840A
公开(公告)日：2021-06-04
申请号：CN202110054336.6
申请日：2021-01-15
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种手性半胱氨酸纳米自组装抗菌材料及其制备方法和应用，属于纳米材料技术领域。该方法以纳米金为核心，以少量巯基聚乙二醇为稳定剂，采用分次添加的方式将半胱氨酸通过Au‑S键固定在纳米金表面，制备手性半胱氨酸纳米自组装抗菌材料。本发明方法能显著提高纳米金及单纯半胱氨酸的稳定性，并对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌表现出广谱抗菌性。
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公开(公告)号：CN112830544A
公开(公告)日：2021-05-25
申请号：CN202011633384.2
申请日：2020-12-31
Applicant: 南京农业大学 , 苏州屹润食品科技有限公司
Abstract: 本发明提出一种大通量等离子体活化水制备装置，包括预处理罐、至少两个等离子体射流装置、高压电场发生器、变压器，预处理罐的输入端安装有进水阀，输出端连接第一个等离子体射流装置，等离子体射流装置之间依次首尾相连，最后一个等离子体射流装置的输出端连接出水阀，每个等离子体射流装置均连接一个高压电场发生器和变压器。为提高等离子体活化水的杀菌效能，通过在装置水中添加0～0.20％乳酸，制备乳酸调控型等离子体活化水，应用于畜禽肉的杀菌；在装置水中添加0～1.5mmol/L水杨酸，制备杨酸调控型等离子体活化水，应用于果蔬的杀菌。
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