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公开(公告)号：CN101185526A
公开(公告)日：2008-05-28
申请号：CN200710302445.5
申请日：2007-12-26
申请人： 江南大学
摘要： 一种黑米饮料的制备方法，属于黑米精深加工技术领域。本发明以黑米为原料，经焙炒、浸提、磨浆、糊化、酶解液化、糖化、灭酶、离心、加添加剂调配、均质和装罐灭菌后即得黑米饮料。所得黑米饮料色泽好，香味浓，营养丰富。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高黑米的综合利用价值和粮食生产的经济效益。
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公开(公告)号：CN1995062A
公开(公告)日：2007-07-11
申请号：CN200610166427.4
申请日：2006-12-15
申请人： 江南大学
摘要： 一种小麦麸皮抗冻蛋白的制备方法，属于小麦加工副产物的综合利用技术领域。本发明以小麦麸皮为原料，经水提取、硫酸氨沉淀、离子交换色谱、凝胶过滤色谱和冷冻干燥等步骤，分离得到小麦麸皮抗冻蛋白。本发明首次介绍了从小麦麸皮中分离纯化抗冻蛋白的方法。所得小麦麸皮抗冻蛋白产品可用于农业、食品、医学等行业，从而实现小麦麸皮的有效增值和利用。
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公开(公告)号：CN1943733A
公开(公告)日：2007-04-11
申请号：CN200610096900.6
申请日：2006-10-24
申请人： 江南大学
IPC分类号： A61K36/899 , A61P3/06 , C07K14/415
摘要： 一种黄米降血脂蛋白的制备方法，属于黄米精深加工技术领域。本发明以黄米为原料，经粉碎、除杂、洗涤、提取、离心分离、喷雾干燥、得到黄米蛋白，具有降血脂功效。本发明方法设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可大大提高黄米加工综合利用价值，满足市场需求，提高农民收入和农业生产的经济效益。
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公开(公告)号：CN118680191A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410846924.7
申请日：2024-06-27
申请人： 江南大学 , 揭阳市永兴面粉有限公司
摘要： 本发明公开了一种改善冷冻生坯油条冻融稳定性的方法及其应用，属于食品加工领域。本发明的提升冷冻生坯油条冻融稳定性的方法，包括使用复配改良剂和泡打粉；所述复配改良剂包括如下重量份数的组分：磷酸三钠20～40份，葡萄糖氧化酶0.5～1.5份，羟丙基甲基纤维素30～90份。在减少添加剂的情况下，有效地改善冷冻生坯油条的冻融稳定性，工艺简单，显著改善油条的冻融品质，提高油条的比容，增大弹性，减小油条的硬度和咀嚼度，降低含油率，提升感官品质。
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公开(公告)号：CN115474663A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202211130041.3
申请日：2022-09-16
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L3/00
摘要： 本发明公开了一种方便熟湿面的保鲜方法，属于食品制作与加工技术领域。本发明的方便熟湿面保鲜方法，包括以下步骤：(1)真空包装：将熟面条真空包装；(2)保温处理结合巴氏灭菌：将在适宜细菌生长的环境下进行的保温处理以及巴氏灭菌处理两种处理方式进行结合，对包装好的熟湿面进行处理，得到方便熟湿面产品。本发明在不通过调节产品pH、不使用防腐剂、不采用高温高压处理的情况下，既能保持产品良好口感又能节约能源，同时还能解决熟湿面不易长期常温贮藏的问题。制作的熟湿面经过热水短时间(≤1min)冲泡即可食用，并能较好地保持其原有口感。本发明可应用于方便速食食品中，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN110101007B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN201910501764.1
申请日：2019-06-11
申请人： 江南大学 , 厦门海嘉面粉有限公司
摘要： 本发明公开了一种荞麦馒头预拌粉及其生产工艺，属于食品技术领域。本发明荞麦馒头预拌粉按重量份数配比，包括：小麦粉60‑80份、荞麦粉5‑25份、膨化荞麦粉5‑25份、微胶囊包埋高活性干酵母0.7‑1.2份、硬脂酰乳酸钠0.05‑0.2份、硬脂酰乳酸钙0.05‑0.2份、维生素C0.01‑0.02份、酶制剂0.005‑0.02份；其中荞麦粉与膨化荞麦粉的质量比为1:5～5:1；微胶囊包埋高活性干酵母为乐斯福工业即发干酵母；荞麦馒头预拌粉的水分含量不超过10％。本发明的荞麦馒头预拌粉，改善了荞麦馒头品质，并能够有效延缓脂肪酸值的增加，防止哈败，延缓酵母和酶制剂的失活，延长荞麦馒头预拌粉的保质期，实现了荞麦馒头预拌粉的工业化生产。
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公开(公告)号：CN114041556A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111303879.3
申请日：2021-11-05
申请人： 江南大学 , 中粮面业(海宁)有限公司
摘要： 本发明公开了一种红糖馒头专用小麦粉的生产方法，属于面粉加工领域。专用小麦粉各组分按照重量份组成如下：扬麦16基础粉70～40份，澳大利亚标准白小麦(ASW)基础粉或烟农19基础粉30～60份；在生产过程中分别需选取1M1、1M1‑1、1M2、1M3、1M4、2M1、2M2、2M3、3M1、3M2部位的面粉加工而成，从而得到高品质的红糖馒头专用小麦粉。由于选取了特定的小麦品种和取粉部位，使得利用本发明的红糖馒头专用小麦粉制作的红糖馒头口感好、膨发好、不粘牙；且在不添加任何改良剂的情况下，比现有技术制作的红糖馒头比容大，达3.09mL/g，质构品质更好。符合当下绿色健康的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN107594544B
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN201711021134.1
申请日：2017-10-27
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L33/185
摘要： 本发明公开了一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，包括，将谷朊粉和小麦淀粉混合，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却；将优质小麦拉丝蛋白置于常温复水液浸泡，浸泡结束后，得到复水后的小麦拉丝蛋白；将小麦拉丝蛋白沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固化定型的小麦拉丝蛋白；将表面固化定型的小麦拉丝蛋白微波加热，冷却至常温，再将其与五香调味料进行充分混合，脱氧包装后，进行高压蒸汽灭菌。本发明整个过程以全素材料进行加工，产品具有与鸡里脊肉相似的纤维状结构，口感接近于鸡里脊肉，无其他类似产品本身带有的腥味，营养丰富，风味独特，含油量低。
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公开(公告)号：CN107751978B
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN201711036876.1
申请日：2017-10-30
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L29/30 , A23L29/00 , A23L33/185 , A23L33/21
摘要： 本发明公开了一种大麦β‑葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物及其制备方法。所述的制备方法包括：将谷朊粉加入双螺杆挤压系统进行挤压处理，获得挤压处理后的谷朊粉，之后将所述挤压处理后的谷朊粉与大麦β‑葡聚糖水溶液混合均匀，并进行均质处理，获得大麦β‑葡聚糖和谷朊粉复配脂肪模拟物。本发明加工程序简单，生产过程稳定，成本低，生产所获的脂肪模拟物同时含有功能性大麦β‑葡聚糖和小麦面筋蛋白，具有降低食品中脂肪含量，增加蛋白质和膳食纤维含量的多重功用，且大麦β‑葡聚糖具有一定的生理功能，优于以往的单纯的蛋白质为基质的脂肪模拟物和以碳水化合物为基质的脂肪模拟物，是一种高膳食纤维高蛋白低脂的功能性脂肪模拟物。
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公开(公告)号：CN109603985B
公开(公告)日：2020-04-07
申请号：CN201811441993.0
申请日：2018-11-29
申请人： 江南大学 , 厦门海嘉面粉有限公司
摘要： 本发明公开了一种低菌生湿面制品专用粉的生产方法，属于面粉加工领域。本发明生产方法包括：清理小麦，然后在反渗透水或者pH5.8～6.2、有效氯浓度为40‑70ppm的微酸性电解水中中采用蒸汽或混合润麦的方式进行润麦，润麦后再脱皮、打麦，去除小麦皮层，磨粉，然后选取多酚氧化酶活性低的粉管进行取粉，混粉即得低菌生湿面制品专用粉。本发明制备工艺简便温和，所得到的面粉菌落总数≤6.0×103CFU/g，霉菌和酵母总数≤7.0×102CFU/g，耐热芽孢总数≤70CFU/g，酶活≤360U/g·min，破损淀粉含量为20～29UCD。本发明生产方法得到的专用粉微生物含量低，不易褐变，且不易返水，加工品质稳定，适合生湿面制品的生产加工，应用前景广阔。
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