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公开(公告)号：CN114044943A
公开(公告)日：2022-02-15
申请号：CN202111543352.8
申请日：2021-12-16
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种可食性冷鲜肉抗菌保鲜膜及其制备方法和应用，采用包含壳聚糖、普鲁兰多糖、香芹酚、乳化剂、增塑剂的原料制成，先制备成膜基底液，用成膜基底液溶解香芹酚，加入乳化剂并进行第一次超声乳化，得到成膜液前体，再向成膜液前体中加入成膜基底液调节香芹酚的浓度，加入增塑剂进行第二次超声乳化，得到成膜液，成膜液经过真空脱气、干燥得到可食性冷鲜肉抗菌保鲜膜。本可食性活性抗菌膜的靶向抗菌性能良好，大幅度延长了冷鲜肉的保质期，不仅可降解且有良好的物理性能。
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公开(公告)号：CN111772116A
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN202010688627.6
申请日：2020-07-16
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供一种嫩化冷冻牛肉的方法，包括下述步骤：（1）牛肉准备：将冷冻牛肉分割，备用；（2）牛肉解冻：将步骤一中分割好的牛肉装入容器中，并注入解冻液，在超声的作用下解冻：（3）渗透处理：经步骤（2）处理后，再向容器中加入木瓜蛋白酶水解液，在超声波作用下生渗透处理：（4）嫩化处理：经过步骤（3）渗透处理后，进一步在超声作用下嫩化处理；在步骤（2）中，所述解冻液包括按重量份比的下述成分:去离子水900～950份，柠檬酸30～40份，氢氧化钠9～10份，亚硝酸钠0.2～0.3份，异维生素C钠1～2份，半胱氨酸盐酸盐0.5～1份。该方法通过促进超声波和木瓜蛋白酶协同嫩化，可在保持牛肉色泽的同时，最大程度地提升牛肉的嫩化效果。
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公开(公告)号：CN111109572A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010096387.0
申请日：2020-02-17
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L27/00 , A23L27/21 , A23L27/10 , A23L33/10 , A23L33/175 , A23L33/18 , A23L5/10 , A23L13/70
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种红烧牛肉面臊子产品，包括牛肉块、混合油和骨汤；添加甜面酱、黑豆酱油等一并炒制,牛肉块在与混合油一起炒制后再加入骨汤炖制，在炖制过程中加入党参、太子参、人参、北芪、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和HVP。本发明还公开了红烧牛肉面臊子产品的加工方法，本发明解决现在红烧牛肉面臊子无法产品化的问题。
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公开(公告)号：CN105919006B
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201610281098.1
申请日：2016-04-28
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种免熏型松茸腌腊调料及其加工方法，该方法以畜禽鲜骨为原料提取骨素，经生物酶解和美拉德定向反应制成烟熏烧烤香料，再与烟熏液及食品香辛料、甜面酱、超微松茸粉调味拌和并加入天然红色素着色与异抗坏血酸等护色，制成免熏型松茸腌腊调料。该调料经过拌合、涂抹等方式直接加入鲜肉中，所制得的腌腊肉制品无需传统火力熏烤，即可达到与传统腌腊肉品基本一致的色泽风味，且肉制品中亚硝酸钠、多环芳烃含量显著减低，可提高腌腊肉制品的安全性。
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公开(公告)号：CN110786496A
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201911094714.2
申请日：2019-11-11
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L27/26 , A23J3/34 , A23J3/12 , A23L5/00 , A23K20/147 , A23K20/142 , A23K20/163
摘要： 本发明公开了一种利用动物血制作天然肉味香料的方法，该方法通过两次酶解处理，将血清中的蛋白质充分水解至短肽及氨基酸，随后将酶解液进行超滤浓缩干燥处理，再与其他物料进行混合、包埋。提高禽畜加工副产物血浆利用效率的基础上，实现污水减排压力，经二次酶解制得的多肽粉末除了在加工利用过程中的氨基酸稳定性更强外，还省略了既往先美拉德反应，再干燥处理、包埋的间歇式制备肉味香精方法，使得包埋后制得的肉味香料稳定性增强，抗氧化性特质明显提升，二次加工利用后的香味与风味丰满度保留率更佳。
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公开(公告)号：CN110214928A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910425571.2
申请日：2019-05-21
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了清火牛肉酱及其制备方法，本发明选用常见的牛肉、杏鲍菇、木耳等食材，充分利用其营养价值。在结合四川人民喜辣特点的同时，加入金银花、百合、枸杞等具有清热养生功效的食材，降低辣椒对人体的损伤。同时，用β-环糊精对金银花进行包埋处理，提高了其有效成分绿原酸、木犀草素的保留程度。
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公开(公告)号：CN108813505A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810670000.0
申请日：2018-06-26
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种羊肚菌猪骨汤，包括体积比为1:2的羊肚菌汤和猪骨汤；每一份所述羊肚菌汤由下列重量份数比的原料制成的，羊肚菌50份、水800～1100份、味精2～4份、鸡精2～4份和食用盐5～7份；每一份所述猪骨汤由下列重量份数比的原料制成的，猪骨250份、水2500份、姜15～25份、食用盐8～12份和鸡精4～6份。本发明还提供了一种羊肚菌猪骨汤的制备方法。通过上述方案，本发明具有制备工艺简单、味美鲜香等优点，在食品加工技术领域具有很高的实用价值和推广价值。
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公开(公告)号：CN108770925A
公开(公告)日：2018-11-09
申请号：CN201810581930.9
申请日：2018-06-07
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用场激电化制备杀菌水的方法，该方法以畜禽血或其分离产物为电化质，利用畜禽血或其分离产物中的有机物分子容易发生极化的特点，在外加电场的诱导下使其发生极化，并通过外加磁场，强化有机物分子的极化，由此而产生带有较强极性的电化水。该电化水在无外电场和磁场的作用下会瞬时复原，复原时会导致水的极性发生突变，从而导致微生物的代谢系统遭到破坏，进而起到杀灭水体或食品原料表面微生物的作用。
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公开(公告)号：CN108713721A
公开(公告)日：2018-10-30
申请号：CN201810273090.X
申请日：2018-03-29
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种奶油双孢蘑菇浓汤及其制作方法，其中，奶油双孢蘑菇浓汤由如下按重量配比计的原料成分组成：植物脂肪粉11-13份、小麦粉8-10份、碘盐7-9份、淀粉12-14份、酵母提取物4-7份、牛奶20-25份、麦芽糊精3-6份、双孢蘑菇30-35份、乳糖2-5份、果糖4-6份、洋葱粉7-9份、黄原胶1-4份、香菜2-5份、大蒜3-5份、香料4-7份、芥菜7-9份、芹菜5-7份、鸡蛋液4-7份、大豆7-10份、水250-300份。本发明制作的奶油双孢蘑菇浓汤营养价值高，富含蛋白质、饱和脂肪酸、碳水化合物和膳食纤维，营养均衡；汤水鲜味可口，口感浓郁；双孢蘑菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生。
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公开(公告)号：CN107279959A
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201710725440.7
申请日：2017-08-22
申请人： 成都大学
CPC分类号： Y02A40/946 , A23L27/60 , A23L5/20 , A23L13/50 , A23L13/72 , A23L19/09 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/32
摘要： 本发明公开了一种芽菜鹅肉酱及其制作工艺，涉及食品及食品加工领域，该芽菜鹅肉酱所用原料及原料的质量百分比为：植物油30％～50％，鹅肉10％～18％，芽菜16％～28％，辣椒2％～14％，生姜1％～5％，蒜1％～3％，花生和/或1％～2％，白芝麻0.5％～1.5％，山奈0.5％～1％，食盐0.5％～1％，花椒0.1％～0.5％，八角0.2％～1％，香叶0.1％～0.5％，五香粉0.1％～0.5％，芽菜在炒制过程中释放大量的风味物质，并结合香辛料的味道，反应并掩盖了鹅肉的腥味。故而本发明制作的芽菜鹅肉酱麻辣鲜香、营养价值高，方便携带；既可直接用于佐餐，还可作为调味品用于菜肴烹饪，因此具有极大的推广价值。
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