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公开(公告)号：CN105249302B
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201510734313.4
申请日：2015-11-02
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 一种高脆性鱼糜制品及其加工方法，所述鱼糜制品的组成以重量份计为：冷冻鱼糜100份，食用盐1～2份，海蜇处理液15～50份。其加工方法为：（1）鲜海蜇处理；（2）冻海蜇处理获得海蜇匀浆；（3）海蜇匀浆处理获得海蜇处理液；（4）配料：半解冻冷冻鱼糜100份刨片后低速空斩至鱼糜无硬颗粒；加入食用盐1～2份，高速盐斩至浆料细腻、黏稠、有光泽度；加入海蜇处理液15～50份，高速混斩至浆料均匀、细腻；获得添加海蜇的鱼糜浆料；（5）成型、定型：按产品需要进行成型，产品中心温度维持30～45℃范围5～30min进行低温定型，产品中心温度1～3min内快速提升至85～95℃范围并维持3～5min进行高温定型而获得的一种添加海蜇的鱼糜制品具有高脆性。
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公开(公告)号：CN106235096A
公开(公告)日：2016-12-21
申请号：CN201610621681.2
申请日：2016-08-02
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/542 , A23V2250/5036 , A23V2250/507 , A23V2250/612 , A23V2250/5086 , A23V2250/5066
摘要： 本发明公开了一种肌肉蛋白凝胶食品中添加秘鲁鱿鱼组织的加工方法，其将秘鲁鱿鱼组织经多级滚揉备用，再将秘鲁鱿鱼组织胶液热烫；将动物肌肉蛋白原料通过空擂、盐擂达到溶胶化，调整浆料配制设备打浆桶的搅拌频率至50Hz以下，将秘鲁鱿鱼组织颗粒投入动物肌肉蛋白浆料后，搅拌1～5min使秘鲁鱿鱼组织颗粒充分分散于动物肌肉蛋白浆料。本发明使得添加秘鲁鱿鱼组织的肌肉蛋白凝胶食品浆料也可以通过二段式凝胶-熟化工艺获得产品质构的提升效果。
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公开(公告)号：CN105614745B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201610001583.9
申请日：2016-01-05
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低脂灌汤鱼丸及其加工方法，包括皮料和馅料；其中馅料以重量百分比计组成为：瘦肉与鱼糜30.0~40.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐2.0~5.0%，调味料2.0~5.0%，水0~5.0%，冷冻海蜇颗粒30.0~50.0%，胶原蛋白酶0.1~5.0%，经低速空擂、高速盐擂至浆料细腻、黏稠；成型后，产品外皮温度快速提升至80~85℃范围、产品内馅温度提升至65~75℃，维持1~3min进行产品外皮定型；降低定型温度至65~75℃，维持产品内馅温度在65~75℃范围10~20min，使产品内馅充分释放汁液；提升产品内馅温度至85~95℃范围1~3min；便获得一种清汤汁感充裕的低脂灌汤鱼丸，具有保健作用的高蛋白食品。
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公开(公告)号：CN105614745A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610001583.9
申请日：2016-01-05
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2300/20
摘要： 本发明公开了一种低脂灌汤鱼丸及其加工方法，包括皮料和馅料；其中馅料以重量百分比计组成为：瘦肉与鱼糜30.0~40.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐2.0~5.0%，调味料2.0~5.0%，水0~5.0%，冷冻海蜇颗粒30.0~50.0%，胶原蛋白酶0.1~5.0%，经低速空擂、高速盐擂至浆料细腻、黏稠；成型后，产品外皮温度快速提升至80~85℃范围、产品内馅温度提升至65~75℃，维持1~3min进行产品外皮定型；降低定型温度至65~75℃，维持产品内馅温度在65~75℃范围10~20min，使产品内馅充分释放汁液；提升产品内馅温度至85~95℃范围1~3min；便获得一种清汤汁感充裕的低脂灌汤鱼丸，具有保健作用的高蛋白食品。
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公开(公告)号：CN105249302A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510734313.4
申请日：2015-11-02
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 一种高脆性鱼糜制品及其加工方法，所述鱼糜制品的组成以重量份计为：冷冻鱼糜100份，食用盐1～2份，海蜇处理液15～50份。其加工方法为：（1）鲜海蜇处理；（2）冻海蜇处理获得海蜇匀浆；（3）海蜇匀浆处理获得海蜇处理液；（4）配料：半解冻冷冻鱼糜100份刨片后低速空斩至鱼糜无硬颗粒；加入食用盐1～2份，高速盐斩至浆料细腻、黏稠、有光泽度；加入海蜇处理液15～50份，高速混斩至浆料均匀、细腻；获得添加海蜇的鱼糜浆料；（5）成型、定型：按产品需要进行成型，产品中心温度维持30～45℃范围5～30min进行低温定型，产品中心温度1～3min内快速提升至85～95℃范围并维持3～5min进行高温定型而获得的一种添加海蜇的鱼糜制品具有高脆性。
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公开(公告)号：CN115005258B
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202210587805.5
申请日：2022-05-27
申请人： 中国海洋大学 , 安井食品集团股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种带有废液回收格栅的水产品汽熏装置，属于烟熏食品加工技术领域，包括：箱体，箱体内部底端设置有烟熏液箱和烟熏液蒸发器，烟熏液箱与烟熏液蒸发器相连通，烟熏液蒸发器上方设置有格栅，格栅底部一侧设置有废液收集器，废液收集器一端与格栅连通，另一端伸出箱体与放净口连通，箱体侧壁的上部安装有热力干燥器和智能控制面板，格栅的上方设置有温湿度传感器，温湿度传感器与智能控制面板电连接。本发明可收集废液，不污染环境，保持装置内部清洁；并通过蒸发槽上的蒸汽通过孔对格栅上的水产品进行熏制，可使物料表面不易产生开裂、变形，并提高烟熏液的利用率。
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公开(公告)号：CN115005258A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210587805.5
申请日：2022-05-27
申请人： 中国海洋大学 , 安井食品集团股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种带有废液回收格栅的水产品汽熏装置，属于烟熏食品加工技术领域，包括：箱体，箱体内部底端设置有烟熏液箱和烟熏液蒸发器，烟熏液箱与烟熏液蒸发器相连通，烟熏液蒸发器上方设置有格栅，格栅底部一侧设置有废液收集器，废液收集器一端与格栅连通，另一端伸出箱体与放净口连通，箱体侧壁的上部安装有热力干燥器和智能控制面板，格栅的上方设置有温湿度传感器，温湿度传感器与智能控制面板电连接。本发明可收集废液，不污染环境，保持装置内部清洁；并通过蒸发槽上的蒸汽通过孔对格栅上的水产品进行熏制，可使物料表面不易产生开裂、变形，并提高烟熏液的利用率。
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公开(公告)号：CN118850423A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202310465130.1
申请日：2023-04-27
申请人： 安井食品集团股份有限公司
摘要： 本发明公开了鱼丸加工技术领域的鱼丸加工工艺及设备，包括底板和包装袋，所述底板的顶部从左至右依次设置有上料组件，分料组件及包装组件；所述上料组件用于将鱼丸添加到分料组件中，所述包装组件再将分料组件输送的鱼丸一个个输送到包装袋内；本发明可以实现鱼丸的自动包装，并且可以保证包装时鱼丸可以整齐的排列在包装袋内。
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公开(公告)号：CN116530527A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310465434.8
申请日：2023-04-27
申请人： 安井食品集团股份有限公司
摘要： 本发明公开了食品加工技术领域的鱼豆腐加工工艺及设备，包括U形锅、U形安装板、传动机构、出料机构和推料机构，所述出料机构设置在U形锅上方用于向U形锅中输入预制料，所述U形锅中心处由U形锅围成有下料通道，所述下料通道用于排出成品，所述U形安装板设置在U形锅内，所述传动机构设置在U形安装板中，所述推料机构设置在传动机构上，所述推料机构用于将预制料由U形锅上端沿U形锅内壁推入U形锅中心处排出，所述U形锅内注有热油且能够对热油进行加温；相对传统的炸制方式，不再单纯依托热油相互交流对油温稳定进行维持，进而使鱼豆腐炸制过程中，减少为了保持鱼豆腐预制品直接接触的热油油温的稳定而在U形锅11中投入的热油量。
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公开(公告)号：CN103478768B
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201310377017.4
申请日：2013-08-27
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。
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