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公开(公告)号：CN101769883A
公开(公告)日：2010-07-07
申请号：CN200910264849.9
申请日：2009-12-24
申请人： 江南大学
IPC分类号： G01N24/08
摘要： 一种基于核磁共振原理(NMR)评价啤酒口感醇厚性的方法，属于啤酒质量评价领域。本发明依赖于建立的可用于啤酒中羟基质子化学位移的核磁共振检测方法，从啤酒中氢键缔合强度的角度，提出与啤酒醇厚性优劣相关的氢键化学位移指标。不同啤酒样品的羟基质子化学位移与醇厚性品评间的相关系数R2为0.6280，表明啤酒样品的羟基质子化学位移与口感醇厚性品评结果之间的拟和度较好，最终以啤酒中羟基质子化学位移与口感评价间的对应关系为纽带，确定啤酒口感评价指标羟基质子化学位移与啤酒口感的具体对应关系：正向线性关系，即口感品评中醇厚性较好的样品，羟基质子化学位移相对较大；口感品评中醇厚性较差的样品，羟基质子化学位移相对较小。该方法可用于客观有效地对不同的成品啤酒样品进行比较，从而在某种程度上弥补口感品评存在的缺陷和不足。
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公开(公告)号：CN101280290B
公开(公告)日：2010-06-02
申请号：CN200810108041.7
申请日：2008-05-13
申请人： 江南大学
摘要： 一株产较高热稳定性重组β-葡聚糖酶的基因工程菌及其构建，属于基因工程技术领域。本发明采用易错PCR技术扩增高产β-葡聚糖酶的淀粉液化芽胞杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)SYB-001(ZL.200510038488.8)专利菌株β-1，3-1，4-葡聚糖酶基因的开放阅读框序列，向其中随机引入突变，将改造后的基因插入到大肠杆菌表达载体pET28a(+)中，转化Escherichia coli BL21(DE3)，构建重组子文库，经筛选，最终得到一株可以产较高热稳定性重组酶的突变株大肠埃希氏菌(E.coli BL21(DE3)-pET28a(+)-bglt 1)CGMCC No.2741。经酶学性质分析，CGMCC No.2741最适温度为55℃，在50-55℃下较稳定，各比出发菌SYB-001提高5℃。
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公开(公告)号：CN1995324A
公开(公告)日：2007-07-11
申请号：CN200610155976.1
申请日：2006-12-27
申请人： 江南大学
摘要： 一株适合纯生啤酒酿造的蛋白酶A缺陷型酵母及使用方法，属于生物工程技术领域。本发明菌株为下面发酵酿酒酵母(Saccharomyces Carlsbergensis)QD06－2，保藏编号为CGMCC No1858。该菌为二倍体工业菌株的蛋白酶A缺陷型改造株，不含任何外源基因，在啤酒酿造过程中不分泌蛋白酶A，发酵性能正常，酿造的配套关键控制技术参数为：11°P麦汁，α－氨基氮不低于200mg/100mL，充氧达12mg/L，麦汁接种量为酵母细胞浓度1.8×106～2.1×106个/mL，建议回用代数不超过8代，其它技术参数同普通菌株纯生啤酒酿造过程。由此，可获得与熟啤酒泡沫稳定性一致的纯生啤酒，解决了现有纯生啤酒泡沫稳定性差的行业难题，适合在纯生啤酒生产中推广和应用。
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公开(公告)号：CN1840626A
公开(公告)日：2006-10-04
申请号：CN200610037951.1
申请日：2006-01-19
申请人： 江南大学
摘要： 一种改善高蛋白质含量啤酒大麦所制麦芽品质的方法，属于啤酒制造技术领域。本发明在麦芽制造过程中采用接种微生物的措施，利用微生物分泌的酶系，协助高蛋白质含量啤酒大麦的溶解，使得原本不能正常制麦的啤酒大麦达到较好的制麦效果，改善了制得的大麦麦芽的品质，麦芽中的蛋白质溶解适当、胚乳溶解均匀、有效解决了成品麦芽的葡聚糖含量高、麦芽汁过滤慢、粘度大等缺点。利用本发明制得的微生物麦芽进行协定糖化试验，显示微生物麦芽和普通麦芽相比，多项酿造特征指标得到明显改善，其品质均满足QB1686－93的一级标准要求，可以满足国内啤酒生产企业生产的需要，并可以代替进口大麦和进口麦芽。
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公开(公告)号：CN109439556B
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN201811490817.6
申请日：2018-12-06
申请人： 泸州品创科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明属于酿酒酵母提取技术领域，具体涉及一种桑葚果酒酿酒酵母及其在制备桑葚果酒中的用途。针对现有市场上缺乏一种发酵性能良好、风味独特、功能性物质保留多的桑葚果酒酿酒酵母的问题，本发明提供了一种桑葚果酒酿酒酵母，其于2018年9月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16452。本发明的酿酒酵母菌株具有较好的酒精发酵能力和良好的风味，可以用于桑葚果酒及相关酒精饮料的生产。
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公开(公告)号：CN108179120B
公开(公告)日：2020-02-07
申请号：CN201810219627.4
申请日：2018-03-16
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于发酵技术领域。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)TC‑JRN已于2017年12月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.15064。该菌株发酵性能优良，果酒风味柔和，香气馥郁，适合作为橙汁发酵的酵母。
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公开(公告)号：CN106434397B
公开(公告)日：2019-09-03
申请号：CN201610817805.4
申请日：2016-09-12
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株酿酒酵母及其应用，属于发酵技术领域。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JNB‑14已于2016年6月23日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.12647。将该菌株应用于桑葚酒发酵生产过程，能够使发酵过程起酵快、发酵性能良好、发酵香气馥郁、风味优良，赋予桑葚酒独特的醇香口味和适量的酒精度，发酵制备的桑葚酒OAV值达318.58，赋予酒体更丰满馥郁的风味。
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公开(公告)号：CN106148211B
公开(公告)日：2019-07-02
申请号：CN201610812546.6
申请日：2016-09-08
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株低产乙醛的啤酒酵母及其应用，属于微生物领域。所述啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，于2016年7月14日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.12781，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。乙醛产量较出发菌株降低了近90％，达到2.17mg/L。并且在乙醛产量降低的同时，高级醇和挥发酯含量在正常范围内，醇酯比在4‑5之间，保证了啤酒风味的协调性特征。
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公开(公告)号：CN109182156A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811075037.5
申请日：2018-09-14
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株适于酿造红芯火龙果酒的酿酒酵母及其应用，属于生物工程发酵技术领域。酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae已于2018年08月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16245，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；该菌株能够适应火龙果汁的发酵环境、起酵速度快，发酵彻底，且在保障产酒精能力较强的基础上所产火龙果酒口感协调且火龙果典型性明显。
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公开(公告)号：CN107594356A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710900006.8
申请日：2017-09-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种明目清火菊花蚕豆酱的制备方法，属于生物工程领域。本发明提供一种明目清火菊花蚕豆酱，包括以下重量组分：蚕豆310-330份、面粉12-70份、菊花3-6份，决明子2-3份，枸杞3-5份，熟地黄1-2份，石斛1-2份，肉苁蓉1-2份，牡丹皮3-4份，芦根1-2份，鱼腥草1-2份，马齿苋1-2份，金银花2-3份。本发明提出采用多种菌混合发酵，模拟蚕豆酱在自然环境下发酵状态，得到的蚕豆酱风味浓厚，在不同阶段添加不同菌种，加快发酵速度，使发酵周期缩短到30-40天，加入多种中药成分，使该菊花蚕豆酱具有滋肾养肝、清热明目、滋阴降火等作用。
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