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公开(公告)号：CN117356618A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311202699.5
申请日：2023-09-18
申请人： 厚德食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种蛋黄液灭菌防腐处理装置，包括底座和灭菌罐，所述灭菌罐内设有加盐搅拌机构，灭菌罐外部设有巴氏灭菌机构，加盐搅拌机构包括承载座、一组相对的搅拌轴、调速电机、一组相对的螺旋搅拌叶片、一组抛料盘、若干个挡板、步进电机、转动丝杆、滑动丝母、固定圆杆、滑动轴套、一组L型连接杆、储盐仓、一组矩形开口、输送带以及若干个分料板。本发明的有益效果是，加盐搅拌机构采用储盐仓可对盐巴进行自动称重和投料，配合抛料盘使盐巴均匀落入灭菌罐内，并对蛋黄液打散和与盐巴充分搅拌混合；转动框带动灭菌罐进行往复转动配合刮壁刀片，可防止发生沉积和挂壁现象，从而提高蛋黄液巴氏灭菌处理效果，灭菌罐可拆卸，方便进行清洗。
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公开(公告)号：CN115251318B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202210680996.X
申请日：2022-06-16
申请人： 浙江工业大学 , 宁海县浙工大科学技术研究院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法。包括：(1)将新鲜鸡蛋去除表面杂质后，浸泡于清洗剂中10～30s，用蒸馏水冲洗5～8min。清洗剂为氯化钠、生姜提取物、柠檬酸的组合，三者体积比为(1～3):(1～3):(1～4)；(2)将鸡蛋经分蛋得到蛋清液；(3)向蛋清液中添加复合添加剂，添加量占单位蛋清液质量百分比的0.1～4％；(4)将蛋清液进行超声处理后，于‑20℃下保存。通过超声处理可以避免因为颗粒分布不均匀而导致的聚集，从而提高体系的稳定性，延缓蛋白质发生冷冻变性，提高冷冻处理的蛋清液的功能特性。本方法可有效解决蛋清液冷冻贮藏过程中蛋白质聚集变性导致品质下降的问题，有利于推动蛋制品加工业高质量发展。
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公开(公告)号：CN111374171B
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202010204575.0
申请日：2020-03-21
申请人： 徐州工程学院
摘要： 本公开涉及一种延长夏季鹌鹑蛋保鲜时间的方法，该方法包括：(1)收集鹌鹑蛋：采用人工或自动集蛋设备收集鹌鹑蛋；(2)将收集的鹌鹑蛋暂放至养殖场的冷藏库中，冷藏库的温度设置为20～25℃，使鹌鹑蛋本身的温度降至25℃及其以下；(3)将冷藏后的鹌鹑蛋转送至冷藏车中进行转运，冷藏车的温度设置为15～20℃，使鹌鹑蛋本身的温度降至20℃及其以下；(4)加工和包装：至少包括清洗和干燥步骤；设定温度在15～20℃；(5)将包装后的鹌鹑蛋进行预冷，预冷的温度设置为10～15℃；(6)采用冷藏车将预冷后的鹌鹑蛋运往目的地，冷藏车的温度设置为4～8℃。通过本公开的方法得到的鹌鹑蛋的保鲜时间比常规方法的保鲜时间延长10～15天。
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公开(公告)号：CN110367328B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201910737798.0
申请日：2019-08-12
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23B5/14 , A23B5/01 , A23B5/005 , A23L3/015 , A23B5/18 , A01K43/00 , C11D7/60 , C11D7/26 , C11D7/10 , C11D3/48 , A01N59/00 , A01P1/00
摘要： 本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括：(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后，浸泡于清洗剂中2～10min并再次冲洗，晾干，清洗剂包含醋酸、次氯酸钠，二者用量体积比为1：(12～20)，其中混合时使用的是0.005～0.010％(v/v)的醋酸水溶液、0.008～0.010％(v/v)的次氯酸钠水溶液；(b)晾干后的鸡蛋经打蛋、分蛋、搅拌、过滤除杂等程序得新鲜蛋清液，向制备好的新鲜蛋清液中加入复配添加剂，按照质量百分比计，添加量为0.05～0.07％，复配添加剂包含Nisin、山梨酸钾和辛酸，三者用量质量比为1：(5～10)：(1～5)；(c)含有复合添加剂的蛋清液经脉冲式超声协同热处理进行杀菌，冷却；(d)将冷却后的蛋清液经高压处理；本发明制备的蛋清液在4℃冷藏条件下保质期可达90天。
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公开(公告)号：CN112970831A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110283296.2
申请日：2021-03-16
申请人： 广州市博仕奥生化技术研究有限公司
摘要： 本发明公开了一种保鲜剂及其制备方法，涉及保鲜领域。本发明所述保鲜剂包括以下重量份的组分：竹红菌素0.5‑5份、壳寡糖0.5‑5份、溶剂3‑8份和pH调节剂0.5‑3份。本申请提供的保鲜剂，克服了以往使用化学药剂带来的药物残留危害，真正实现了绿色环保安全的保鲜方式。而且，本申请保鲜剂的使用方法，简化了使用工序，无需增加成本，在生产线上即可直接喷雾使用，无需增加工序，简单方便，绿色安全，对人体无危害，能够达到长久保鲜的目的，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN110999950A
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201911408801.0
申请日：2019-12-31
申请人： 安徽省无为县锋宇食品有限公司
发明人： 曹先来
摘要： 本发明公开的一种基于熟鸭蛋用涂膜保鲜剂及涂膜工艺，该涂膜保鲜剂组分包括乙酸、壳聚糖、大豆磷脂、碳酸钙、松针提取物、乳清浓缩蛋白、甘草黄酮；通过多道工序制备后，由涂膜设备对熟鸭蛋进行多次浸染和固化，本发明设计合理，操作简单，用于熟鸭蛋的保鲜存储，其成本低廉，制备简单，涂膜工艺亦不复杂，可于熟鸭蛋蛋壳表面固化保鲜膜，抑制鸭蛋的新陈代谢，减少水分蒸发，同时，也具备抑菌效果，防止细菌侵入，有效提高熟鸭蛋的保鲜期限，并提高其食用安全性。
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公开(公告)号：CN110896994A
公开(公告)日：2020-03-24
申请号：CN201911256457.8
申请日：2019-12-10
申请人： 重庆市南川区耀康农业发展有限公司
发明人： 邱康志
摘要： 本发明公开了一种甲鱼蛋的储存方法，S1、在甲鱼产蛋前，用生石灰对产蛋场地进行消毒，用漂白粉对转运装置进行消毒；S2、产蛋后收集甲鱼蛋，并通过消毒的转运装置转运甲鱼蛋，然后用氯化钠溶液浸泡甲鱼蛋，软化蛋壳表面的污渍，再在无菌条件下温和地清理蛋壳外表的污渍，并微热干燥；S3、将清洗后的甲鱼蛋使用过氧乙酸溶液消毒杀菌；同时蓝光照射；S4、在干燥的甲鱼蛋表面喷涂保鲜剂，在甲鱼蛋表面形成薄膜，晾干后保存。本发明一种甲鱼蛋的储存方法，对产蛋场地进行强力消毒，再配合温和的清洗操作，温和的方式消毒杀菌，不会破坏蛋壳结构，也不会破坏蛋内部的菌群种类，最后在外表喷涂保鲜剂，形成薄膜作为保护层。
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公开(公告)号：CN109717407A
公开(公告)日：2019-05-07
申请号：CN201910093423.5
申请日：2019-01-30
申请人： 湖北神丹健康食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种黄金卤鸡蛋的做法，是以鸡蛋、五香卤水为原料，经加工制作而成；其中，鸡蛋经过丝网手动高速旋转40-50min后蛋清与蛋白均匀混合的鸡蛋，五香卤水是用水、八角、桂皮、白芷、香叶、丁香、生姜、大葱、色拉油、老卤膏、食盐、鸡精、味精、冰糖、白糖、料酒、黄豆酱、回味粉、鸡肉增鲜膏、牛肉增厚膏、茴香粉等原料配制而成五香卤水。本发明所提供的黄金卤鸡蛋，不仅鸡蛋的内质物混合均匀，颜色为金黄色，滋味浓厚持久，卤蛋口感Q弹。
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公开(公告)号：CN109497127A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811372141.0
申请日：2018-11-19
申请人： 南昌大学
摘要： 一种延长蛋液保质期的方法，属于蛋制品加工技术领域。以禽蛋为主要原料，经过前处理（清洗、消毒、烘干、打蛋、分离、过滤）、添加复合物、高压均质、脉冲电场辅助巴氏杀菌、无菌灌装得到品质稳定的液蛋产品。本发明添加的复合物能显著地提升脉冲电场辅助巴氏杀菌的杀菌效率，可以最大限度地保持蛋液的功能性质，提供了一种品质稳定，保质期为56-63天的液蛋产品。
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公开(公告)号：CN109169847A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811345316.9
申请日：2018-11-13
申请人： 天门富民食品有限公司
发明人： 黎富祥
摘要： 本发明公开了一种鸡蛋富硒保鲜方法，包括以下步骤：S1：将鲜鸡蛋放入浓度为10-15％，温度为35-45℃的食盐溶液中浸泡30分钟，捞出晾干；S2：再对鸡蛋放入亚硒酸钠，苯甲酸钠，硒酵母和冷开水配制而成的水溶液中浸泡30分钟，捞出晾干；S3：再对鸡蛋贮存在20℃±2℃，相对湿度为70％环境中保存。本发明保鲜效果好，具有高效抗菌，防霉，抗氧化性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法简单易行。
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