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公开(公告)号：CN115251318A
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202210680996.X
申请日：2022-06-16
申请人： 浙江工业大学 , 宁海县浙工大科学技术研究院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法。包括：(1)将新鲜鸡蛋去除表面杂质后，浸泡于清洗剂中10～30s，用蒸馏水冲洗5～8min。清洗剂为氯化钠、生姜提取物、柠檬酸的组合，三者体积比为(1～3):(1～3):(1～4)；(2)将鸡蛋经分蛋得到蛋清液；(3)向蛋清液中添加复合添加剂，添加量占单位蛋清液质量百分比的0.1～4％；(4)将蛋清液进行超声处理后，于‑20℃下保存。通过超声处理可以避免因为颗粒分布不均匀而导致的聚集，从而提高体系的稳定性，延缓蛋白质发生冷冻变性，提高冷冻处理的蛋清液的功能特性。本方法可有效解决蛋清液冷冻贮藏过程中蛋白质聚集变性导致品质下降的问题，有利于推动蛋制品加工业高质量发展。
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公开(公告)号：CN115251318B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202210680996.X
申请日：2022-06-16
申请人： 浙江工业大学 , 宁海县浙工大科学技术研究院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止冷冻蛋清液聚集变性及提高功能特性的方法。包括：(1)将新鲜鸡蛋去除表面杂质后，浸泡于清洗剂中10～30s，用蒸馏水冲洗5～8min。清洗剂为氯化钠、生姜提取物、柠檬酸的组合，三者体积比为(1～3):(1～3):(1～4)；(2)将鸡蛋经分蛋得到蛋清液；(3)向蛋清液中添加复合添加剂，添加量占单位蛋清液质量百分比的0.1～4％；(4)将蛋清液进行超声处理后，于‑20℃下保存。通过超声处理可以避免因为颗粒分布不均匀而导致的聚集，从而提高体系的稳定性，延缓蛋白质发生冷冻变性，提高冷冻处理的蛋清液的功能特性。本方法可有效解决蛋清液冷冻贮藏过程中蛋白质聚集变性导致品质下降的问题，有利于推动蛋制品加工业高质量发展。
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公开(公告)号：CN118661799A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410824293.9
申请日：2024-06-25
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明涉及一种改性β‑乳球蛋白/茶多酚复合物的制备方法，其包括以下步骤，S1将β‑乳球蛋白和低聚糖的冻干粉进行糖基化反应，得到糖基化产物；S2将所述S1制得的糖基化产物溶于磷酸盐缓冲液后，经过高压微射流处理，得到改性β‑乳球蛋白溶液；S3将所述S2制得的改性β‑乳球蛋白溶液和茶多酚，于弱碱性条件下进行复合反应，反应结束后经后处理，得到改性β‑乳球蛋白/茶多酚复合物。本发明解决了现有的β‑如球蛋白改性工艺复杂、对β‑乳球蛋白的乳化和抗氧化性能改善不明显的问题，具有工艺简单、增强β‑乳球蛋白的抗氧化性和稳定性的优点，适用于水包油乳液、奶茶、酸奶、含铁类营养补充剂、以及乳蛋白等食品大批量加工。
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公开(公告)号：CN115843993A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211395747.2
申请日：2022-11-08
申请人： 浙江工业大学
IPC分类号： A23L27/20 , A23J3/34 , A23L33/18 , A23L5/20 , A23L5/40 , C07K7/08 , C07K1/14 , C12P21/06 , A61K38/10 , A61P3/06
摘要： 本发明属于食品加工技术和调味基料领域，具体涉及一种鲜味肽及其制备方法与应用。本发明通过复合蛋白酶法水解南极磷虾脱脂粉得到的鲜味肽甜鲜味突出，口感饱满，腥味和苦味较弱，营养物质丰富，调味效果好。通过活性炭和硅藻土复配使用，有效对制备的鲜味肽脱除腥味、脱色且脱除其中含有的重金属，食用安全，具有良好的脱除效果。
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公开(公告)号：CN114457138A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210174282.1
申请日：2022-02-25
申请人： 浙江工业大学
摘要： 一种Ⅱ型胶原蛋白肽多糖去除的方法，包括步骤：（1）原料预处理；（2）制备酶解液；（3）多糖降解；（4）超滤脱糖。本发明通过结合超声降解技术与超滤膜分离技术的方式制备多糖含量低的Ⅱ型胶原蛋白肽，具有脱糖效果好、脱糖效率高、蛋白肽损失率低、无有机溶剂残留、绿色环保的优点。
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公开(公告)号：CN118805897A
公开(公告)日：2024-10-22
申请号：CN202410841674.8
申请日：2024-06-27
申请人： 浙江工业大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23G3/36 , A23G3/48 , A23G3/54 , A23G3/42 , A23G3/44 , A23G3/40
摘要： 本发明公开了一种包埋姜黄素的复合纳米颗粒及其制备方法，其中方法包括：S1、制作聚半乳糖醛酸；S2、制作改性玉米醇溶蛋白；S3、制作蛋白‑姜黄素溶液及蛋白‑聚半乳糖醛酸溶液；S4、混合蛋白‑姜黄素溶液及聚半乳糖醛酸溶液；S5、获得负载姜黄素的复合纳米颗粒。本发明通过酶解获得不同分子量的聚半乳糖醛酸，再与改性玉米醇溶蛋白进行反应制备复合纳米颗粒，提高对姜黄素的包埋率，且水溶性和生物可及性显著提高。同时，本发明还涉及将该复合纳米颗粒应用于制作含有姜黄素的爆珠糖果的制备方法，包括：S1、制备乳化液；S2、制作成型液；S3、混合成型；S4、清洗干燥。本发明制作的爆珠糖果，结构稳定，且营养价值和功能特性更好。
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公开(公告)号：CN118058319A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410173543.7
申请日：2024-02-07
申请人： 浙江工业大学
IPC分类号： A21D2/18 , A21D2/02 , A21D10/00 , A21D13/062 , A21D6/00
摘要： 本发明涉及一种冷冻面团改良剂及其应用，冷冻面团改良剂包括脱酯果胶、麦麸多糖和碳酸氢钠中一种或几种的组合物。本发明的冷冻面团改良剂，其解决了冷冻面团冷冻贮藏过程中蛋白质聚集变性导致品质下降的问题，具有提高冷冻面团冻藏过程中的粘弹性和持水性、并避免面筋蛋白自由巯基含量上升优点，其应用于冷冻面团中，具有在较低添加量下即可抑制面筋蛋白品质裂变的优点。
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公开(公告)号：CN116656767A
公开(公告)日：2023-08-29
申请号：CN202310803196.7
申请日：2023-07-03
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明公开了一种高抗氧化和乳化活性的改性β‑乳球蛋白，按以下方法制得：(1)β‑乳球蛋白用蛋白酶进行限制性酶解，制得酶解β‑乳球蛋白；(2)酶解β‑乳球蛋白与糖类化合物进行糖基化反应，制得酶解β‑乳球蛋白糖化物，即为改性β‑乳球蛋白。本发明还公开了一种改性β‑乳球蛋白纤维样，是以改性β‑乳球蛋白为原料，经淀粉样纤维化反应得到的淀粉样纤维。本发明提供的改性β‑乳球蛋白或改性β‑乳球蛋白纤维样可用作乳化剂和/或抗氧化剂，可分别适用于中性环境和酸性环境下，具有较高的抗氧化性和乳化性，且相应制得的中性或酸性乳液也具有良好的稳定性，具有较大的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114903112B
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202210536654.0
申请日：2022-05-18
申请人： 浙江工业大学
IPC分类号： A23J3/10
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合改性牛奶酪蛋白‑多酚复合物的制备方法及应用。本发明通过微波辐射和高压微射流协同配合对牛奶酪蛋白进行复合物理改性，有效增强其水溶性和乳化性，制备工艺简单、高效、稳定、效果好。本发明通过将经过微波辅助高压微射流复合改性的牛奶酪蛋白与多酚相结合，通过化学改性方式进一步增强了牛奶酪蛋白的抗氧化性，同时也提高了多酚的生物利用率，在蛋白质加工领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118005772A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410173546.0
申请日：2024-02-07
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明涉及一种具有骨修复活性Ⅱ型胶原蛋白肽组装体的制备方法，其包括以下步骤，S1先将破碎的软骨在水中煮沸，煮沸完成后冷却，再加入碱性蛋白酶酶解，酶解完成后灭酶，然后经过后处理，得到II型胶原蛋白酶解液；S2将S1得到的II型胶原蛋白酶解液经过冷冻干燥处理，得到多肽冻干粉；S3将S2得到的多肽冻干粉加入到金属氯化物溶液中溶解，依次经过超声处理和透析处理，得到Ⅱ型胶原蛋白肽组装体。本发明通过先对软骨进行酶解，将大分子的蛋白质酶解切割成小分子的肽，再在特定的环境体系中进行自组装，最后经过冻干得到Ⅱ型胶原蛋白肽组装体，能得到高收率的多肽及肽组装体，多肽可用于骨损伤和骨修复，可促进骨缺损修复。
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