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公开(公告)号：CN116114783B
公开(公告)日：2024-04-05
申请号：CN202211669446.4
申请日：2022-12-24
申请人： 上海宏海食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于低脂高蛋白类冰淇淋口感提升的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括以下步骤：准备原辅料、原辅料混合、加热搅拌、杀菌、均质冷却、老化凝冻、灌装硬化制得。本发明通过原料优选、配方优化，优选了蛋白型脂肪替代物，并确定了具有更能有效协调蛋白质的不良味道的口味，有效改善了低脂带来的口感较差问题和高蛋白带来的风味不佳问题。通过磁场硬化和超声处理进一步显著改善了产品冰晶感强烈的问题。依照本发明制备得到的冰淇淋产品未经额外补充脂肪成分，使脂肪含量低于3％，蛋白质含量高于12％，并具有良好的膨胀率和硬度。
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公开(公告)号：CN116114783A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202211669446.4
申请日：2022-12-24
申请人： 上海宏海食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于低脂高蛋白类冰淇淋口感提升的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括以下步骤：准备原辅料、原辅料混合、加热搅拌、杀菌、均质冷却、老化凝冻、灌装硬化制得。本发明通过原料优选、配方优化，优选了蛋白型脂肪替代物，并确定了具有更能有效协调蛋白质的不良味道的口味，有效改善了低脂带来的口感较差问题和高蛋白带来的风味不佳问题。通过磁场硬化和超声处理进一步显著改善了产品冰晶感强烈的问题。依照本发明制备得到的冰淇淋产品未经额外补充脂肪成分，使脂肪含量低于3％，蛋白质含量高于12％，并具有良好的膨胀率和硬度。
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公开(公告)号：CN105166907A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510653100.9
申请日：2015-10-10
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/29
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/76
摘要： 一种麦苗酵素的快速发酵制备方法，属于农产品加工领域。本发明包括将新鲜大麦苗进行预处理，即挑选去杂、洗净，然后经过匀浆、辅料调配、灭菌、接种、发酵和包装得到产品麦苗酵素。本发明制备得到的产品不仅具有饮料的饮用功能，同时含有丰富的酶、氨基酸、维生素等，其抗氧化性能较强，具有较好的保健功能；不添加防腐剂，更营养、更安全。本发明产品生产理念符合当前国际饮料的“绿色、环保、健康”的发展潮流。
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公开(公告)号：CN102499408B
公开(公告)日：2013-04-17
申请号：CN201110365277.0
申请日：2011-11-17
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种富可溶性膳食纤维的功能性杨梅饮料的制作方法，属于饮料加工领域。本发明的主要过程为：采用酶解及超微粉碎技术获取豆渣中较高含量的可溶性膳食纤维（SDF），及SDF在杨梅汁中的应用；豆渣经木瓜蛋白酶酶解、超微粉碎、纤维素酶水解提高SDF含量；再与杨梅原汁混配，经均质、灭菌制得富可溶性纤维的功能性杨梅饮料。本方法的优点是：通过酶解、脱腥、超微粉碎可以制得高活性大豆膳食纤维粉，其SDF含量明显提高，经过乙醇沉淀不溶性部分分离后，得到的SDF，应用于杨梅汁可使其成为功能性饮料；同时，豆渣的利用改变了传统上仅将豆渣作为饲料的利用方式，实现了废弃物的再利用。
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公开(公告)号：CN102028285B
公开(公告)日：2012-08-08
申请号：CN201010572805.5
申请日：2010-12-04
申请人： 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
摘要： 一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
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公开(公告)号：CN102499353A
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201110365289.3
申请日：2011-11-17
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种杨梅多酚的高效分离提取及稳定贮藏的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以pH3.5-4.0的酸性水为提取液，对杨梅原料经多次打浆、离心，从杨梅果渣、原汁中提取多酚。提取液通过HP-2MGL型大孔吸附树脂吸附，除去糖类等杂质，进一步分离多酚。解吸液经蒸发浓缩除去乙醇后，添加麦芽糊精，进行冷冻干燥。将干燥、粉碎后的多酚粉末与蔗糖共结晶，得到多酚共结晶产品；或将多酚粉末与麦芽糊精混合、冷冻干燥，得到以麦芽糊精为壁材的多酚微胶囊产品。以水为提取液，树脂分离多酚，可显著降低生产成本，免去吸附前除去乙醇环节，操作更简便。在分离液中添加麦芽糊精可提高冷冻干燥的效果和效率。通过微胶囊化方法，提高了多酚的贮藏稳定性。本发明适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN102405958A
公开(公告)日：2012-04-11
申请号：CN201110365286.X
申请日：2011-11-17
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23B7/02
摘要： 一种常压与负压相结合的微波喷动床均匀化干燥莴苣的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：将新鲜莴苣去叶、去皮、清洗、切丁（切片）、EDTA-Na溶液护色、烫漂、乙酸镁乙酸锌溶液护色、微波喷动干燥、包装、贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗，减少了莴苣中叶绿素在加工过程中的流失，而且用常压与负压喷动床干燥技术联合进行莴苣干燥，物料有循环运动，克服了微波干燥不均匀的缺点。采用微波喷动干燥方式干燥的产品复水性好，复水率高，复水后较脆口感好，具有莴苣特有的香气，叶绿素含量较高，色泽较好、较均匀。
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公开(公告)号：CN114304255A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111568163.6
申请日：2021-12-21
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冻藏菜椒中期出库解冻的协同失水控制方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明以新鲜菜椒为原料，以0.04％结冷胶溶液混合卤料为浸泡液，将切条、漂烫后的菜椒丝在浸泡液中冷藏浸泡一小时再置于磁电耦合恒温箱中以‑20℃，10mT的条件冷冻储存，解冻时在磁电耦合恒温箱中以4℃，10mT的条件进行解冻，能够有效降低冻藏菜椒中期出库解冻时的失水率，且不会对产品的风味产生影响，还更好地保留了菜椒的营养物质。
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公开(公告)号：CN102499353B
公开(公告)日：2013-02-27
申请号：CN201110365289.3
申请日：2011-11-17
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种杨梅多酚的高效分离提取及稳定贮藏的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以pH3.5-4.0的酸性水为提取液，对杨梅原料经多次打浆、离心，从杨梅果渣、原汁中提取多酚。提取液通过HP-2MGL型大孔吸附树脂吸附，除去糖类等杂质，进一步分离多酚。解吸液经蒸发浓缩除去乙醇后，添加麦芽糊精，进行冷冻干燥。将干燥、粉碎后的多酚粉末与蔗糖共结晶，得到多酚共结晶产品；或将多酚粉末与麦芽糊精混合、冷冻干燥，得到以麦芽糊精为壁材的多酚微胶囊产品。以水为提取液，树脂分离多酚，可显著降低生产成本，免去吸附前除去乙醇环节，操作更简便。在分离液中添加麦芽糊精可提高冷冻干燥的效果和效率。通过微胶囊化方法，提高了多酚的贮藏稳定性。本发明适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN101715807B
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：CN200910213556.8
申请日：2009-11-06
申请人： 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23B7/045
CPC分类号： Y02P60/851
摘要： 一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明主要过程为：选择新鲜蔬菜原料、清洗切分、热烫和护色、冷却、沥水、搭配、包装、速冻、贮藏、微波解冻。本发明是不同营养、不同质地、不同色泽的蔬菜搭配在一起，食之有益身体健康；本发明对不同蔬菜采用不同的切割尺寸以改进解冻效果，并采用三段介电加热对样品进行联合解冻。本发明的优点是：通过介电加热分段联合解冻，解冻后的速冻配菜的色泽与新鲜蔬菜色泽相近，配菜营养物质保持良好，解冻均匀，蔬菜质构保持好，提高了速冻配菜的解冻品质，具有有效缩短解冻时间，解冻后初始形状保持好、生产成本低、节能等特点。
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