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公开(公告)号：CN114568468B
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202210321528.3
申请日：2022-03-25
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种全麦蛋糕及其制备方法，本发明的制备方法采用小麦粉、小麦胚芽粉、麦麸按照小麦整粒颖果比例进行备料，并且在加工工艺过程，将胚芽粉、麦麸、油、水、乳化剂、糖醇进行高速剪切乳化，能够有效控制全麦蛋糕酸价，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜3mg/g；采用蒸烤工艺结合原料配比及高速剪切乳化工艺，蒸烤工艺结合可达到效果加成的作用，使得全麦蛋糕在保质期内酸价＜1.5mg/g；进一步，本发明通过高速剪切增强乳化效果，采用水浴蒸烤，热度分布更加均匀，可增加产品体积和组织的柔软特性，蒸烤提升烘烤效能，从而降低全麦蛋糕硬度，提升产品的柔软度。
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公开(公告)号：CN113575753B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202110908643.6
申请日：2021-08-09
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种植物基肉纸脆片及其制备方法；包括以下重量份数的各原料：水27‑42份、豌豆蛋白10‑15份、大米蛋白5‑8份、植物油8‑12份、醋酸酯淀粉8‑12份、酱油4‑8份、盐2‑4份、酵母抽提物1‑3份、香辛料1‑3份、高粱红1‑3份、食用香精香料1‑3份、TG酶0.02‑0.04份；通过湿法挤压、混料、斩拌、蒸制冷冻、切片定型、油炸、烘烤等步骤制备。本发明选择低致敏原的豌豆蛋白和大米蛋白双蛋白复配，采用湿法挤压加工植物蛋白，获得质构特性更好的蛋白原料，在前期进行调味，更有效地模拟肉纸脆片的风味并达到去除豆腥味的效果；通过TG酶与醋酸酯淀粉的协同作用，改善了产品的质构特性。
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公开(公告)号：CN116671618A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310830786.9
申请日：2023-07-07
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种香酥清甜味葵花籽及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、熬制入味汤料水，冷却至室温备用；B、将冷却后的入味汤料水和葵花籽进行负压入味，然后取出沥水并静置；C、将入味、静置后的葵花籽，进行高压电场烘烤；D、将烘烤后的葵花籽进行炒制，即得香酥清甜味葵花籽。本发明较传统风味葵花籽工艺，免去了煮焖入味的工序，采用负压入味，并改传统热风烘烤为高压电场烘烤外加炒制的工艺，制得的葵花籽口感酥脆度提升明显，且具有更长的产品保质期。
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公开(公告)号：CN116210865A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202310298833.X
申请日：2023-03-24
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法，所述方法包括以下步骤：A、将鸭翅根进行解冻清洗；B、对鸡翅根进行超声波处理；C、将处理好的鸭翅根真空腌制；D、将腌制好的鸭翅根进行卤制；E将辅料进行翻炒，制成糖稀；F、将卤制好的鸭翅根置于炒制好的糖稀内搅拌均匀后，进行烘烤；G、将步骤E制得的鸭翅根与拌料混合，进行拌匀；H、将步骤F处理后的鸭翅根进行包装、杀菌，即得蜜烤鸭翅根。本发明较传统蜜烤鸭翅根增加卤煮工艺，并利用超声波预处理工序，制得的蜜烤鸭翅根出品率高、土腥味轻，解决了传统工艺低出品率、肉质发腥、发柴等问题，同时也提高工厂的经济效益，具有广阔的应用开发前景。
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公开(公告)号：CN114794437A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210524336.2
申请日：2022-05-13
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低渗油率黑芝麻丸子及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述黑芝麻丸子包括熟制黑芝麻50‑60份，香蕉粉15‑25份，高直链玉米淀粉5‑10份，木糖醇3‑6份，聚葡萄糖2‑5份，大豆磷脂1‑3份，酵母粉1‑2份。本发明上述原料均为绿色、健康的食品材料，赋予黑芝麻丸子更高的健康属性。本发明的配方中无额外添加剂，食用更加安全；本发明利用各组分间的相互作用，改善了黑芝麻丸子的气味、色泽、外观、口感、口味等感官性能；本发明的黑芝麻丸子的渗油率为0.75％～1.33％，相较市售黑芝麻丸子，渗油率降低了88％以上，产品感官体验更佳。
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公开(公告)号：CN114209042A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111612872.X
申请日：2021-12-27
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种中空膳食盐及其应用。本发明通过将皂树皂素纳米乳滴作为风味物质的载体，喷雾干燥得到中空盐，将其与其它调味品制成卤料，制备得到卤制品，真空包装后采用微波辅助热杀菌技术进行灭菌得到所述减盐休闲卤制品。本发明制得的减盐休闲卤制品使用微波灭菌技术，具有杀菌温度低，杀菌时间短，对产品的风味和质构影响小，能够很好地保留各种风味，以达到减少食盐使用量的目的；同时喷雾干燥中空盐代替普通食盐，通过控制盐的微观结构和分布，增强人体对风味的感知，以达到减少食盐使用量的目的。
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公开(公告)号：CN113892586A
公开(公告)日：2022-01-07
申请号：CN202111247912.5
申请日：2021-10-26
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种含油量低的小米锅巴及其制备方法，属于食品技术领域。按重量份计，所述小米锅巴包括小米100～150份，棕榈油30‑40份，糯米粉10‑15份，黄原胶(包括不限于卡拉胶、明胶、魔芋胶、结冷胶等)5‑10份，调味料2‑5份。本发明使用糯米粉和黄原胶、卡拉胶、明胶等亲水性胶体替代玉米淀粉，使得产品口感更加酥脆，片型更加平整，产品含油量降低，符合现今健康安全饮食需求。
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公开(公告)号：CN116195725B
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202310298829.3
申请日：2023-03-24
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A23L17/40 , A23L17/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/00 , A23P30/10 , A23L5/30 , A23L31/00 , A23L5/20 , A23L27/10 , A23L27/12 , A23B4/07
摘要： 本发明提供一种质构Q弹的即食虾滑休闲食品及其制备方法，包括如下步骤：S1、原料虾处理：鲜虾去壳后，得到虾仁，用0‑4℃水清洗干净；S2、真空腌制：将步骤S1虾仁置于0‑4℃低温真空腌制机内，用浓缩柠檬汁和余甘子汁、腌制20‑30min；S3、冷冻：腌制完成的虾仁用0‑4℃水冲洗干净后，冷冻保存备用；S4、解冻：将步骤S3冷冻的虾仁解冻；S5、崭拌：解冻后的虾仁和山药打成糜状后，加入鸡蛋清，真姬菇粉，食盐，白砂糖，鸡精进行崭拌；S6、成型：将崭拌后的虾肉置于模具中成型；S7、熟化：将成型的虾滑熟化；S8、冷却、包装、杀菌。本发明的制备方法具有解决休闲零
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公开(公告)号：CN117084376A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311251504.6
申请日：2023-09-26
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种高静压技术制备高胶原蛋白无骨凤爪的方法，所述方法包括以下步骤：A、去血水：将清洗修剪好的凤爪进行去血水；B、高静压处理：将步骤A去完血水的凤爪进行高静压处理；C、煮制：将步骤B处理好的凤爪进行煮制；D、冷却：将步骤C煮制好的凤爪进行冷却；E、熬制料水：将山椒、香辛料包以及所需辅料进行熬制；F、浸泡：将步骤D制得的凤爪放入步骤E制得的料水中浸泡；G、杀菌：将步骤F处理后的凤爪进行杀菌。本发明较传统制备无骨凤爪增加了高静压技术处理工序，制得的山椒凤爪胶原蛋白含量高，解决了传统工艺低出品率，口感软榻，肉质发硬，加工时间长等问题。
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公开(公告)号：CN114847322B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210662868.2
申请日：2022-06-13
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种起酥面包及其制备方法；所述起酥面包，采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油，所述复合物组成包括：全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶；复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt％。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用，使得面包具有层次分明的结构，取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构，降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时，本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间，有效提升产品效率；解决含黄油或人造奶油配方，需低温长时发酵，发酵时间＞90min，效率较低；且发酵温度严格＞35℃发酵容易使油脂融化，带来面包层次不佳等外观问题。
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