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公开(公告)号：CN116195725B
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202310298829.3
申请日：2023-03-24
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A23L17/40 , A23L17/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/00 , A23P30/10 , A23L5/30 , A23L31/00 , A23L5/20 , A23L27/10 , A23L27/12 , A23B4/07
摘要： 本发明提供一种质构Q弹的即食虾滑休闲食品及其制备方法，包括如下步骤：S1、原料虾处理：鲜虾去壳后，得到虾仁，用0‑4℃水清洗干净；S2、真空腌制：将步骤S1虾仁置于0‑4℃低温真空腌制机内，用浓缩柠檬汁和余甘子汁、腌制20‑30min；S3、冷冻：腌制完成的虾仁用0‑4℃水冲洗干净后，冷冻保存备用；S4、解冻：将步骤S3冷冻的虾仁解冻；S5、崭拌：解冻后的虾仁和山药打成糜状后，加入鸡蛋清，真姬菇粉，食盐，白砂糖，鸡精进行崭拌；S6、成型：将崭拌后的虾肉置于模具中成型；S7、熟化：将成型的虾滑熟化；S8、冷却、包装、杀菌。本发明的制备方法具有解决休闲零
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公开(公告)号：CN117084376A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311251504.6
申请日：2023-09-26
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种高静压技术制备高胶原蛋白无骨凤爪的方法，所述方法包括以下步骤：A、去血水：将清洗修剪好的凤爪进行去血水；B、高静压处理：将步骤A去完血水的凤爪进行高静压处理；C、煮制：将步骤B处理好的凤爪进行煮制；D、冷却：将步骤C煮制好的凤爪进行冷却；E、熬制料水：将山椒、香辛料包以及所需辅料进行熬制；F、浸泡：将步骤D制得的凤爪放入步骤E制得的料水中浸泡；G、杀菌：将步骤F处理后的凤爪进行杀菌。本发明较传统制备无骨凤爪增加了高静压技术处理工序，制得的山椒凤爪胶原蛋白含量高，解决了传统工艺低出品率，口感软榻，肉质发硬，加工时间长等问题。
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公开(公告)号：CN114847322B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210662868.2
申请日：2022-06-13
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种起酥面包及其制备方法；所述起酥面包，采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油，所述复合物组成包括：全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶；复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt％。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用，使得面包具有层次分明的结构，取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构，降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时，本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间，有效提升产品效率；解决含黄油或人造奶油配方，需低温长时发酵，发酵时间＞90min，效率较低；且发酵温度严格＞35℃发酵容易使油脂融化，带来面包层次不佳等外观问题。
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公开(公告)号：CN111955686B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202010898713.X
申请日：2020-08-31
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种海茸的脱腥方法及即食海茸的制备方法，属于食品技术领域。所述方法是将海茸浸泡在水中进行超声脱腥，所述水中包含茶叶粉和甘草粉中的一种或多种。本发明直接采用茶叶粉和甘草粉作为脱腥液，同时辅以超声处理，能够更好地促进茶叶粉和甘草粉充分发挥其吸附、抗氧化和掩蔽作用，使得海茸腥味成分由92.49％降为23.72％，说明茶叶粉、甘草粉和超声在去除海茸腥味成分方面具有协同作用。
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公开(公告)号：CN116570007A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310682697.4
申请日：2023-06-09
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种高压脉冲电场制备低油高蛋白鸭掌的方法，所述方法包括以下步骤：A、腌制：将清洗好的鸭掌进行腌制；B、高压脉冲电场处理：将步骤A腌制好的鸭掌进行高压脉冲电场处理；C、卤煮：将步骤B处理好的鸭掌进行卤制；D、低温浸泡：将步骤C卤制好的鸭掌进行低温浸泡；E、干燥：将步骤D浸泡好的鸭掌进行干燥；F、拌料：将步骤E制得的鸭掌与拌料混合，拌匀；G、杀菌：将步骤F处理后的鸭掌进行杀菌。本发明较传统鸭掌增加低温浸泡工艺，并利用高压脉冲电场处理工序，制得的甜辣鸭掌含油量低、蛋白质高，解决了传统工艺低出品率，口感油腻，肉质发硬等问题。
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公开(公告)号：CN116138289A
公开(公告)日：2023-05-23
申请号：CN202310298828.9
申请日：2023-03-24
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种低GI面包及其制备方法，所述方法包括如下步骤：S1：将高筋小麦粉使用60Co‑γ射线进行辐照处理后备用；S2：将茶叶粉碎过40‑60目筛，和水按料液比为1：5‑15混合，温度为60‑100℃，浸泡20‑60min后，过滤、冷却后得到茶叶水备用；S3：面团的制备；S4：面团的整型与切割；S5：面团的发酵；S6：烘烤；S7：冷却包装得到成品。本发明只利用高筋小麦粉为主要原料，通过低剂量电子束辐照小麦粉联合茶叶中的活性物质，协同降低面包的血糖生成指数。
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公开(公告)号：CN116114847A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202310298834.4
申请日：2023-03-24
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种即食藕片护色保脆的制备方法，包括如下步骤：S1：原料前处理：将干净莲藕切去节耙、去皮；S2：切片、漂烫：将步骤1处理后的莲藕冲洗去除表面的淀粉，切片，转移至沸水中煮制、捞出放入冰水中冷却；S3：护色：将冷却后的藕片在GABA溶液中浸泡，浸泡后进行高压脉冲电场处理；S4：拌料腌制：S3制得的藕片进行拌料，并低温腌制；所述拌料包括盐、糖、味精、辣椒油；S5：包装灭菌：将S4制得的藕片真空封口，灭菌，冷却后即得所述即食藕片。
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公开(公告)号：CN115669694A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211259612.3
申请日：2022-10-14
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种减油桃酥及其制备方法；该减油桃酥中采用组成为植物油、巢蜜、单硬甘油脂肪酸酯的植物油巢蜜混合物来取代猪油或黄油。该植物油巢蜜混合物制备时，将植物油、单硬甘油脂肪酸酯加热至完全溶解；巢蜜采用20000‑25000rpm破壁机内高速粉碎5‑8min制得均一浆液；将浆液与前述的溶解混合物高速剪切乳化，制得乳液模板；急速冷冻，制得所述植物油巢蜜混合物。本发明采用植物油巢蜜混合物取代猪油或黄油，解决动物油脂反式脂肪酸问题；使用高速剪切植物油和关键配料，使得油脂充分分散乳化，状态效果类似于植物凝胶。对比现有产品，植物油巢蜜混合物，低筋小麦粉、蜡质木薯淀粉、玉米淀粉联合可减少25％以上油脂含量。
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公开(公告)号：CN114847322A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202210662868.2
申请日：2022-06-13
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种起酥面包及其制备方法；所述起酥面包，采用蛋白‑多糖复合物取代起酥面包中黄油或人造奶油，所述复合物组成包括：全蛋液、大豆分离蛋白粉、聚葡萄糖和黄原胶；复合物使用量为相对面包胚总重的7.5‑21.4wt％。本发明采用蛋白‑多糖复合物取代了起酥面包中黄油或人造奶油的使用，使得面包具有层次分明的结构，取代传统包裹油脂带来的分层起酥面包结构，降低了起酥面包中含油量过高的情况。同时，本发明配方可提升发酵温度缩短发酵时间，有效提升产品效率；解决含黄油或人造奶油配方，需低温长时发酵，发酵时间＞90min，效率较低；且发酵温度严格＞35℃发酵容易使油脂融化，带来面包层次不佳等外观问题。
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公开(公告)号：CN113273593B
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202110628680.1
申请日：2021-05-26
申请人： 上海来伊份股份有限公司
IPC分类号： A21D13/047 , A21D6/00 , A21D15/00
摘要： 本发明提供了一种米蛋糕及其制备方法，所述米蛋糕包括以下重量份数的各组分：大米20‑30份、蛋清液25‑35份、白砂糖13‑23份、乳化剂1‑5份、增稠剂1‑3份、麦芽糖醇2‑8份、水2‑8份、浸泡保护剂0.1‑2份、食用油5‑15份。本发明通过大米、蛋清、糖、乳化剂、增稠剂等原料复配，大米浸润后粉碎，和其他原料混合均质并充气打发成型；再通过真空蒸制、低温烘烤、冷却包装，制得60天内酸价＜3.8mg/g的米蛋糕。
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