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公开(公告)号：CN107079993A
公开(公告)日：2017-08-22
申请号：CN201710451416.9
申请日：2017-06-15
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种新型豆渣保健腐乳及其制备方法，属于发酵豆制品加工技术领域。其特征在于以豆渣为原料，添加氯化镁、聚丙烯酸钠、瓜尔胶、卡拉胶，经过干燥、粉碎、过筛、调浆(加凝固剂、稳定剂)、煮浆、点浆、压榨、划块、白坯(豆渣坯)、蒸坯、腌制、喷菌(纳豆芽孢杆菌)、前酵、灌汤装瓶、后酵等步骤制成。本品具有腐乳应具有的风味和质构，且含有更多的膳食纤维，具有良好的适口性，综合品质最佳。其在“就地”解决腐乳厂废料堆积问题的同时，为市场和消费者提供了一种具有一定保健功能的新型产品。
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公开(公告)号：CN107348481A
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201710422920.6
申请日：2017-06-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用水酶法大豆残渣制备脂肪替代物的方法，将全脂大豆片粉碎后，调节水分含量进行挤压膨化处理得膨化产物，将膨化产物与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解处理，酶解离心分离后得到乳化油、水解液和残渣组分，将残渣洗涤、离心后烘干，与水混合后向混合液中加入淀粉酶进行酶解处理，酶解后抽滤，烘干，并与乙醇混合，加入NaOH进行碱化，加入氯乙酸进行醚化，真空浓缩低温烘干后得水酶法大豆膳食纤维脂肪替代物；本发明将水酶法废弃物—残渣得以应用，制得的膳食纤维脂肪替代物，可模拟全脂食品感官，减少食品脂肪含量，有助于人体健康。
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公开(公告)号：CN106942328A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710228118.3
申请日：2017-04-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种清咽润喉百合夹心酥及其制备方法，其特征在于以百合干、小麦粉为原料做糕坯，以薄荷、枇杷为原料做夹心，经面团调制、超微粉碎、搅拌、静置、辊轧、烘烤、冷却等步骤制成。本研究针对日益严重的空气污染给人们呼吸系统带来的健康威胁问题，药食相融，立足健康，不同于传统焙烤糕点甜而腻的口感，这款产品外壳酥脆并带有一丝清新，夹心松软丝滑伴有一种香甜，并达到了补充日常所需营养素，提高机体免疫力，清咽润喉、润肺止咳的目的。
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公开(公告)号：CN107048197A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710299440.5
申请日：2017-05-02
Applicant: 东北农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/324 , A23V2200/32
Abstract: 本发明公开了一种促消化、提高免疫力保健米糕及其制备方法，其特征在于以糯米、燕麦、红豆、核桃以及蔬菜汁为主要原料，蜂蜜、果糖和其他食品添加剂为辅助材料，同时加入以大豆蛋白和低聚异麦芽糖制成的益生菌微胶囊，经打浆、染色、调制、冷却等步骤制成。本品具有增强肠胃蠕动，协同谷物类食材增强产品促消化的功能。在保证口味的前提下，发挥了谷物类食材多膳食纤维、高蛋白，蔬菜汁富含维生素、矿物质的优势，从而达到了补充营养、促进吸收、增强免疫力等保健目的。
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