公开(公告)号：CN106889217B

公开(公告)日：2021-03-23

申请号：CN201710029111.9

申请日：2017-01-16

Applicant: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所

Inventor： 张海华 ,  朱跃进 ,  张士康 ,  张友炯 ,  许心青 ,  吕杨俊 ,  段玉伟 ,  潘俊娴 ,  蒋玉兰 ,  黄赟赟

IPC: A23F3/06 ,  A23F3/12 ,  A23F3/08 ,  A23F3/14

Abstract: 本发明公开了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥和粉碎，所述的揉捻工艺与生物酶解工艺结合，具体步骤为：萎凋叶在自然室温下轻压揉捻20±5min，加入酶，重压揉捻10±3min后，再中压揉捻50±10min；所述的酶选自纤维素酶、蛋白酶、单宁酶中的至少一种。本发明提供了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，采用夏秋茶鲜叶为原料，在传统大宗红茶加工工艺中，融入生物酶解技术，针对性的降解、转化茶鲜叶中的大分子茶蛋白、茶纤维和茶多酚物质，形成甜香突出的茶面食品用甜香红茶，然后经粉碎后得到红茶粉，具有甜香突出、易粉碎的特点。

公开(公告)号：CN106889217A

公开(公告)日：2017-06-27

申请号：CN201710029111.9

申请日：2017-01-16

Applicant: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所

Inventor： 张海华 ,  朱跃进 ,  张士康 ,  张友炯 ,  许心青 ,  吕杨俊 ,  段玉伟 ,  潘俊娴 ,  蒋玉兰 ,  黄赟赟

IPC: A23F3/06 ,  A23F3/12 ,  A23F3/08 ,  A23F3/14

CPC classification number: A23F3/06 ,  A23F3/08 ,  A23F3/12 ,  A23F3/14

Abstract: 本发明公开了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，包括摘取鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥和粉碎，所述的揉捻工艺与生物酶解工艺结合，具体步骤为：萎凋叶在自然室温下轻压揉捻20±5min，加入酶，重压揉捻10±3min后，再中压揉捻50±10min；所述的酶选自纤维素酶、蛋白酶、单宁酶中的至少一种。本发明提供了一种茶面食品用甜香红茶粉的加工工艺，采用夏秋茶鲜叶为原料，在传统大宗红茶加工工艺中，融入生物酶解技术，针对性的降解、转化茶鲜叶中的大分子茶蛋白、茶纤维和茶多酚物质，形成甜香突出的茶面食品用甜香红茶，然后经粉碎后得到红茶粉，具有甜香突出、易粉碎的特点。