公开(公告)号：CN115124755B

公开(公告)日：2023-06-20

申请号：CN202210816339.3

申请日：2022-07-12

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 毕金峰 ,  易建勇 ,  冯舒涵 ,  金鑫 ,  吴昕烨 ,  马有川

IPC: C08J9/28 ,  C08L3/02 ,  C08L5/06 ,  C08K5/1545 ,  C08K3/26

Abstract: 本发明公开了调节冻干果胶气凝胶多孔结构和质构的方法，包括如下步骤：步骤一、淀粉‑果胶溶液制备：将糊化处理后的淀粉溶液与果胶混合，并形成果胶淀粉稳定混合溶胶溶液，其中果胶的用量为0.05～0.2％(w/v)，步骤二、向果胶淀粉稳定混合溶胶溶液加入D‑(+)‑葡萄糖酸δ‑内酯和碳酸钙，进行凝胶反应，步骤三、将经过凝胶反应的淀粉‑果胶复合凝胶进行真空冷冻干燥，得到具有改善的质构特性的可调节多孔结构的冻干果胶气凝胶。本发明无需复杂预处理机理实现冻干果胶气凝胶的多孔结构的可控调节。本发明产品中所应有的原料成分低廉、易得并无毒。

公开(公告)号：CN115124755A

公开(公告)日：2022-09-30

申请号：CN202210816339.3

申请日：2022-07-12

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 毕金峰 ,  易建勇 ,  冯舒涵 ,  金鑫 ,  吴昕烨 ,  马有川

IPC: C08J9/28 ,  C08L3/02 ,  C08L5/06 ,  C08K5/1545 ,  C08K3/26

Abstract: 本发明公开了调节冻干果胶气凝胶多孔结构和质构的方法，包括如下步骤：步骤一、淀粉‑果胶溶液制备：将糊化处理后的淀粉溶液与果胶混合，并形成果胶淀粉稳定混合溶胶溶液，其中果胶的用量为0.05～0.2％(w/v)，步骤二、向果胶淀粉稳定混合溶胶溶液加入D‑(+)‑葡萄糖酸δ‑内酯和碳酸钙，进行凝胶反应，步骤三、将经过凝胶反应的淀粉‑果胶复合凝胶进行真空冷冻干燥，得到具有改善的质构特性的可调节多孔结构的冻干果胶气凝胶。本发明无需复杂预处理机理实现冻干果胶气凝胶的多孔结构的可控调节。本发明产品中所应有的原料成分低廉、易得并无毒。

公开(公告)号：CN118185119A

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202410289580.4

申请日：2024-03-14

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 毕金峰 ,  冯舒涵 ,  易建勇

IPC: C08J9/28 ,  C08L5/06 ,  C08B37/06

Abstract: 本发明公开了一种pH响应能力高的果胶气凝胶的制作方法，包括：取甲基化度72％～78％的果胶，进行去糖，将去糖的果胶溶于水中获得果胶溶液，然后向其中加入NH4OH溶液和异丙醇溶液进行酰胺化改性，反应时间为100～220分钟，之后干燥，获得酰胺化果胶粉末；将酰胺化果胶粉末溶解在水中得到酰胺环果胶溶液，首先向其中加入D‑(+)‑葡萄糖酸δ‑内酯反应，之后采用滴加D‑(+)‑葡萄糖酸δ‑内酯逐渐降低溶液的pH值以实现酰胺化果胶的缓慢凝胶过程，得到结构均匀的主要由氢键诱导的非离子键缔合凝胶体系，干燥后得到pH响应能力高的果胶气凝胶。

公开(公告)号：CN114886100B

公开(公告)日：2024-03-19

申请号：CN202210618167.9

申请日：2022-06-01

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 易建勇 ,  毕金峰 ,  冯舒涵 ,  吕健 ,  吴昕烨 ,  郭玉霞

IPC: A23L19/00 ,  A23L29/231 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入低酯果胶、木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、干燥、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组等技术相结合，显著降低了果块的破碎率，产品质地均匀，提高了硬脆度，改善了酥脆口感。

公开(公告)号：CN114886100A

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202210618167.9

申请日：2022-06-01

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所

Inventor： 易建勇 ,  毕金峰 ,  冯舒涵 ,  吕健 ,  吴昕烨 ,  郭玉霞

IPC: A23L19/00 ,  A23L29/231 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明公开了一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入低酯果胶、木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、干燥、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组等技术相结合，显著降低了果块的破碎率，产品质地均匀，提高了硬脆度，改善了酥脆口感。